얇게 썬 생펜넬에 훈제 닭고기, 방울토마토, 칼라마타 올리브를 넣고 요거트와 마요네즈 소스로 버무린 샐러드입니다.

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이 펜넬 샐러드는 아삭하게 씹히는 식감에 생펜넬의 산뜻한 아니스 향, 닭고기의 훈연 향, 칼라마타 올리브의 과일 향이 감도는 짭짤한 맛이 어우러집니다. 요거트 한 숟가락, 마요네즈 한 숟가락에 올리브유를 살짝 더하면 재료를 부드럽게 감싸는 크리미한 소스가 됩니다. 1인분을 만드는 데 10 분이면 충분하고 불을 쓸 필요도 없어 20 분 이내에 완성하는 식사로 손색없습니다. 이 레시피는 제 키토 수프와 샐러드 모음에서도 만나볼 수 있습니다.

펜넬 샐러드란 ?

여러 재료를 섞어 차갑게 먹는 샐러드입니다 : 얇게 썬 생펜넬, 바로 먹을 수 있는 훈제 닭고기, 방울토마토, 칼라마타 올리브에 요거트, 마요네즈, 엑스트라 버진 올리브유로 만든 소스를 곁들입니다. 올리브와 닭고기에 이미 간이 되어 있어 소금은 한 꼬집이면 충분합니다.

펜넬은 풍성한 양과 아삭함을, 닭고기는 씹는 맛과 훈연 향을, 토마토는 촉촉한 과즙을 더합니다. 소스는 얇게 썬 펜넬을 가볍게 감쌀 뿐 흥건하게 잠기게 하지 않아, 그릇 안의 재료 하나하나가 그대로 드러납니다.

이 샐러드의 유래

지중해 요리 전반에서는 생펜넬을 샐러드로 즐기며, 올리브와 올리브유를 곁들이는 경우가 많습니다. 이 샐러드는 생채소에 이미 익힌 고기와 금세 만드는 소스를 더해 간단한 한 끼를 차리는 일상적인 가정 요리에서 나온 조합입니다.

훈제 닭고기와 크리미한 소스를 더하면 전채 요리를 넘어 가벼운 한 끼가 됩니다. 전채로 낼 때는 1인분을 나누어 먹고 ; 한 끼 식사로 먹을 때는 닭고기 75 그램이 든든함을 더해 줍니다.

주요 재료

1인분에 펜넬 알뿌리 반 개를 준비하되, 무른 곳 없이 단단한 것을 고릅니다. 칼이나 필러, 만돌린 슬라이서로 얇게 썰면 아삭함을 유지하면서 소스도 잘 묻습니다. 펜넬의 아니스 향은 마요네즈와 올리브의 맛에 균형을 잡아 줍니다.

훈제 닭가슴살 75 그램은 이미 익혀져 있으므로 먹기 좋은 크기로 자르기만 하면 됩니다. 반으로 자른 방울토마토 다섯 개가 과즙과 색감을 더하고, 씨를 뺀 칼라마타 올리브 한 줌이 깊은 맛을 더합니다.

소스에는 다음 재료를 각각 1 큰술씩 넣습니다 : 우유 또는 식물성 재료로 만든 요거트, 마요네즈, 엑스트라 버진 올리브유에 천일염 한 꼬집을 더합니다. 요거트는 은은한 산미를, 마요네즈는 부드럽고 진한 질감을 더합니다.

조리 요령과 차려내기

펜넬은 두껍게 썰면 씹기 불편하므로 반으로 가른 뒤 얇게 썰어 주세요. 소스가 묽어지지 않도록 씻은 펜넬의 물기를 잘 닦고 올리브도 물기를 빼 주세요. 소스 재료를 섞어 펜넬에 고루 버무린 다음, 닭고기와 토마토, 반으로 자른 올리브를 넣어 주세요.

아삭한 식감을 살리려면 버무린 직후 차갑게 내세요. 1인분의 열량은 143 킬로칼로리이며 순탄수화물은 10 그램입니다. 밖에 가져갈 때는 밀폐 용기와 보냉 가방을 준비해 주세요.

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