Rå fennikel i tynne skiver, røkt kylling, cherrytomater og kalamataoliven, vendt i en dressing av yoghurt og majones.
Denne fennikelsalaten er sprø og god, med frisk anissmak fra den rå fennikelen, røyksmak fra kyllingen og fruktig saltsmak fra kalamataolivenene. En skje yoghurt, en skje majones og en skvett olivenolje gir en kremet dressing som legger seg rundt ingrediensene. Til én person tar det 10 minutter, helt uten varmebehandling : den hører hjemme blant måltidene som er klare på 20 minutter eller mindre. Denne oppskriften er en del av mine ketosupper og -salater.
Hva er fennikelsalat ?
Det er en kald, sammensatt salat : rå fennikel i tynne skiver, spiseklar røkt kylling, cherrytomater, kalamataoliven og en dressing av yoghurt, majones og ekstra virgin olivenolje. En klype salt er nok, siden olivenene og kyllingen allerede gir saltsmak.
Fennikelen gir volum og sprøhet, kyllingen tyggemotstand og røyksmak, og tomatene saftighet. Dressingen legger seg rundt skivene uten å drukne dem, og hver ingrediens er fortsatt synlig i bollen.
Hvor kommer denne varianten fra?
Rå fennikel brukes i salater i hele middelhavskjøkkenet, ofte sammen med oliven og olivenolje. Denne varianten stammer fra hverdagskjøkkenet, der en rå grønnsak, ferdig tilberedt kjøtt og en rask dressing blir til et enkelt måltid.
Den røkte kyllingen og den kremete dressingen gjør salaten til en lett hovedrett fremfor en forrett. Som forrett kan én porsjon deles ; som hovedrett gir de 75 g kylling den mer substans.
De viktigste ingrediensene
Beregn en halv fennikelknoll per porsjon, fast og uten myke partier. Skåret i tynne skiver med kniv, potetskreller eller mandolin beholder den sprøheten, og dressingen fester seg godt. Anissmaken balanserer majonesen og olivenene.
Den røkte kyllingen, 75 g filet, er ferdig tilberedt : du trenger bare å skjære den i biter. Fem cherrytomater delt i to gir saftighet og farge, og en håndfull kalamataoliven uten stein gir dybde i smaken.
Dressingen består av 1 spiseskje av hver : yoghurt av melk eller plantebasert yoghurt, majones og ekstra virgin olivenolje, samt en klype havsalt. Yoghurten gir en lett syrlighet, mens majonesen gjør dressingen kremet.
Tips til tilberedning og servering
Del fennikelen i to og skjær den deretter i tynne skiver, siden tykke skiver er vanskelige å tygge. Tørk den godt etter vask, og la olivenene renne av så dressingen ikke blir utvannet. Rør sammen dressingen, vend fennikelen i den, og tilsett deretter kyllingen, tomatene og olivenene som er delt i to.
Server salaten kald, rett etter at den er blandet, så den beholder sprøheten. Én porsjon gir 143 kcal og 10 g netto karbohydrater. Skal du ta den med deg, trenger du en lufttett boks og en kjølebag.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle ketooppskriftene mine.
Ingredienser
- 0.5 knoll fennikel
- 75 g kyllingfilet røkt
- 5 cherrytomater eller små snacktomater
- 1 håndfull kalamataoliven
- 1 ss yoghurt melkebasert eller plantebasert
- 1 ss majones
- 1 ss olivenolje ekstra jomfru
- en klype salt keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Del en fennikel i to og skjær den i tynne skiver. Dette kan også gjøres med en skreller eller en mandolin.0.5 knoll fennikel
- Lag en dressing av yoghurt, majones, olje og salt. Bland den med fennikelen.1 ss yoghurt, 1 ss majones, 1 ss olivenolje, en klype salt
- Skjær kyllingen i biter og tilsett den. Del cherrytomatene og olivenene i to og tilsett dem.75 g kyllingfilet, 5 cherrytomater, 1 håndfull kalamataoliven
