Aubergine, squash, paprika og sopp stekt gylne i stekepannen, smaksatt med hvitløk, urter og røkt paprikapulver, kokt ut med balsamicoeddik og servert kalde.
Middelhavssalaten med grillede grønnsaker serveres godt avkjølt, med smørmyk aubergine, lett karamellisert squash og paprika som skinner av balsamicoeddik. Grønnsakene stekes gylne hver for seg i stekepannen med hvitløk, tørkede urter og røkt paprikapulver, og får deretter hvile kjølig før cherrytomater og en skvett olivenolje tilsettes. Til fire personer bør du beregne 45 minutter til steking og minst 1 time i kjøleskapet. Denne hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er middelhavssalat med grillede grønnsaker ?
Det er en salat av varmebehandlede grønnsaker som serveres kald : aubergine, squash, rød og gul paprika og aromasopp, stekt hver for seg på høy varme og deretter samlet i en salatbolle. Her betyr « grillede » at grønnsakene stekes gylne i stekepannen, med brunede kanter og et mykt indre.
Balsamicoeddiken vendes inn mens grønnsakene fortsatt er varme, og hviletiden i kjøleskapet gjør resten. Ved servering tilfører cherrytomater og ekstra jomfruolivenolje friskhet.
Bakgrunnen for denne varianten
Middelhavspreget kommer fra olivenolje, hvitløk, oregano, timian og sommergrønnsaker som stekes til de er møre.
I denne varianten stekes hver grønnsak for seg for å bevare de ulike konsistensene, røkt paprikapulver tilfører et treaktig preg, og salaten lages på forhånd : den har godt av en natt i kjøleskapet. Servert kald passer den til fisk, fjærkre eller grillet kjøtt, og den egner seg godt til piknik hvis du venter med tomatene og oljen til slutt.
De viktigste ingrediensene
Til fire personer trenger du én aubergine, én squash, én rød paprika, én gul paprika og 250 g aromasopp. Til auberginen bruker du 4 pressede hvitløksfedd og 2 teskjeer røkt paprikapulver, til squashen 1 teskje tørket oregano og 1 teskje tørket timian, og til paprikaen 1 teskje løkpulver. Børst soppen eller tørk den ren uten å vaske den : da holder den seg fast.
Til stekingen trenger du noen rause skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, og balsamicoeddik til å koke ut pannen med, helst en tyntflytende variant som fordeler seg godt over grønnsakene. To håndfuller cherrytomater og en skvett ekstra jomfruolivenolje tilsettes rett før servering.
Tilberedningstips og servering
Stek auberginen i biter gyllen på høy varme i en raus skvett olje. Tilsett deretter en skvett varmt vann når oljen er trukket inn, og la det småkoke med hvitløk og paprikapulver : auberginen trenger omtrent et kvarter for å bli mør. Ha den over i salatbollen og kok ut pannen med balsamicoeddik. Stek deretter squashen med urtene til den blir lett karamellisert, så soppen på nokså høy varme og paprikaen med løkpulveret. Ha hver grønnsak over i salatbollen etter hvert, og pass på at stekepannen ikke blir for full.
La grønnsakene avkjøles til de er lunkne, og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten. Server salaten kald med halve cherrytomater og en skvett ekstra jomfruolivenolje, tilsatt rett før servering. Én porsjon inneholder omtrent 63 kcal og 8 g netto karbohydrater, avhengig av mengden balsamicoeddik.
Her finner du alle mine ketooppskrifter.
Ingredienser
- 1 aubergine
- 250 g sjampinjonger brune
- 1 squash
- 1 paprika rød
- 1 paprika gul
- 2 håndfuller cherrytomater eller små snacktomater
- 2 ts paprikapulver røkt
- 4 fedd hvitløk
- 1 ts oregano tørket
- 1 ts timian tørket
- 1 ts løk i pulverform
- noen rause skvetter avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, til steking
- noen rause skvetter balsamicoeddik til å koke ut pannen
- Ekstra jomfruolivenolje til smaksetting
FREMGANGSMÅTE
- Vask auberginen og skjær den i biter. Hell en raus skvett olje i stekepannen og stek på høy varme. Tilsett mer olje om nødvendig. Når auberginebitene er gylne i kantene og oljen er trukket inn, tilsetter du en skvett varmt vann. La auberginebitene småputre rolig. Press hvitløken og tilsett den. Tilsett paprikapulveret. Rør noen ganger. Auberginen trenger faktisk et snaut kvarter. Bitene skal være møre og smakfulle. Ha dem i en salatbolle og kok ut pannen med en skvett balsamicoeddik. Bland det hele raskt og godt, slik at smaken får trekke inn.1 aubergine, noen rause skvetter avokadoolje, 4 fedd hvitløk, 2 ts paprikapulver, noen rause skvetter balsamicoeddik
- Vask og skjær opp squashen, og stek også den i litt olje. Krydre med oregano og timian. La også squashen steke lenge nok, den kan gjerne karamelliseres litt. Ha den deretter i salatbollen med aubergine. Tilsett eventuelt litt mer balsamicoeddik.1 squash, 1 ts oregano, 1 ts timian
- Rens sjampinjongene med en liten, myk børste eller kjøkkenpapir. Ikke vask dem. Skjær opp sjampinjongene. Hvis de ikke er for store, lar du dem være hele for å bevare mer smak og saftighet. De krymper litt til under stekingen, så størrelsen skal bare være passe å spise. Stek på ganske høy varme. Ha også soppen i salatbollen. Bland alt raskt sammen igjen.250 g sjampinjonger
- Vask og skjær opp begge paprikaene, og stek dem med løkpulveret. Ha også dem i bollen.1 paprika, 1 paprika, 1 ts løk
- La salaten avkjøles litt, og sett den deretter i kjøleskapet i minst en time. Den kan også stå over natten. Da får smakene trekke enda bedre inn.
- Server med cherrytomater (delt i to) og en skvett ekstra jomfruolivenolje.2 håndfuller cherrytomater, Ekstra jomfruolivenolje
