Aubergine, Zucchini, Paprika und Champignons, in der Pfanne goldbraun gebraten, mit Knoblauch, Kräutern und geräuchertem Paprikapulver gewürzt, mit Balsamico abgelöscht und kalt serviert.
Der mediterrane Salat mit gegrilltem Gemüse kommt gut gekühlt auf den Tisch, mit zart schmelzender Aubergine, leicht karamellisierter Zucchini und Paprika, die vom Balsamico glänzt. Die Gemüsesorten werden nacheinander mit Knoblauch, getrockneten Kräutern und geräuchertem Paprikapulver in der Pfanne goldbraun gebraten und anschließend kalt gestellt, bevor Kirschtomaten und ein Schuss Olivenöl dazukommen. Für vier Personen solltest du 45 Minuten Garzeit und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank einplanen. Das Rezept reiht sich in meine ketogenen Suppen und Salate ein.
Was ist mediterraner Salat mit gegrilltem Gemüse ?
Es ist ein kalt servierter Salat aus gegartem Gemüse : Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie braune Champignons werden einzeln bei starker Hitze in der Pfanne gebraten und anschließend in einer Salatschüssel vermischt. „ Gegrillt “ bedeutet hier, dass das Gemüse in der Pfanne goldbraun gebraten wird, mit gerösteten Rändern und einem zarten Inneren.
Der Balsamico-Essig umhüllt das noch warme Gemüse, und die Ruhezeit im Kühlschrank erledigt den Rest. Beim Servieren sorgen Kirschtomaten und natives Olivenöl extra für Frische.
Der Ursprung dieser Variante
Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian und zart gegartes Sommergemüse verleihen dem Salat seinen mediterranen Charakter.
Bei dieser Variante wird jede Gemüsesorte separat gegart, damit sie ihre eigene Konsistenz behält. Geräuchertes Paprikapulver bringt eine holzige Note mit, und der Salat lässt sich gut vorbereiten : Eine Nacht im Kühlschrank tut ihm gut. Kalt serviert passt er zu Fisch, Geflügel oder gegrilltem Fleisch und lässt sich auch gut zum Picknick mitnehmen, wenn Tomaten und Öl erst zum Schluss dazukommen.
Die wichtigsten Zutaten
Für vier Personen brauchst du eine Aubergine, eine Zucchini, eine rote Paprika, eine gelbe Paprika und 250 g braune Champignons. Zur Aubergine kommen 4 gepresste Knoblauchzehen und 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, zur Zucchini je 1 Teelöffel getrockneter Oregano und Thymian, zur Paprika 1 Teelöffel Zwiebelpulver. Bürste die Champignons ab oder wische sie sauber, ohne sie zu waschen : So bleiben sie fest.
Zum Braten brauchst du ein paar großzügige Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl und zum Ablöschen Balsamico-Essig, am besten dünnflüssigen, damit er das Gemüse gut umhüllt. Zwei Handvoll Kirschtomaten und ein Schuss natives Olivenöl extra runden den Salat beim Servieren ab.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Brate die Auberginenstücke bei starker Hitze in einem großzügigen Schuss Öl goldbraun an. Gib einen Schuss heißes Wasser hinzu, sobald das Öl aufgesogen ist, und lass sie mit Knoblauch und Paprikapulver köcheln : Es dauert etwa eine Viertelstunde, bis sie weich sind. Gib sie in die Salatschüssel und lösche den Bratensatz mit Balsamico ab. Brate anschließend die Zucchini mit den Kräutern, bis sie leicht karamellisiert, dann die Champignons bei recht starker Hitze und die Paprika mit dem Zwiebelpulver. Gib jede Gemüsesorte nach dem Braten in die Salatschüssel und achte darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen.
Lass das Gemüse lauwarm abkühlen und stelle es dann für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank. Serviere den Salat kalt und gib erst unmittelbar davor die halbierten Kirschtomaten und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu. Eine Portion enthält je nach Balsamico-Menge etwa 63 kcal und 8 g verwertbare Kohlenhydrate.
Hier findest du alle meine ketogenen Rezepte.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 250 g Champignons braun
- 1 Zucchini
- 1 Paprika rot
- 1 Paprika gelb
- 2 Handvoll Kirschtomaten oder kleine Naschtomaten
- 2 Teelöffel Paprikapulver geräuchert
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- 1 Teelöffel Thymian getrocknet
- 1 Teelöffel Zwiebel in Pulverform
- einige großzügige Schuss Avocadoöl mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, zum Braten
- einige großzügige Schuss Balsamico-Essig zum Ablöschen
- Natives Olivenöl extra zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Einen großzügigen Schuss Öl in die Pfanne geben und die Aubergine bei starker Hitze braten. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen. Sobald die Auberginenstücke an den Rändern goldbraun sind und das Öl aufgenommen haben, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen. Die Auberginenstücke nun sanft schmoren lassen. Den Knoblauch pressen und hinzufügen. Das Paprikapulver dazugeben. Ein paarmal umrühren. Die Aubergine braucht wirklich eine knappe Viertelstunde. Die Stücke sollten zart und aromatisch sein. In eine Salatschüssel geben und mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen. Kurz gründlich vermischen, damit das Aroma einziehen kann.1 Aubergine, einige großzügige Schuss Avocadoöl, 4 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel Paprikapulver, einige großzügige Schuss Balsamico-Essig
- Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in etwas Öl braten. Mit Oregano und Thymian würzen. Auch die Zucchini ausreichend lange braten, sie darf etwas karamellisieren. Anschließend zu den Auberginen in die Salatschüssel geben. Bei Bedarf noch etwas Balsamico-Essig hinzufügen.1 Zucchini, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Thymian
- Die Champignons mit einer kleinen weichen Bürste oder Küchenpapier putzen. Nicht waschen. Die Champignons klein schneiden. Wenn sie nicht zu groß sind, ganz lassen, damit sie mehr Aroma und Saft behalten. Sie schrumpfen noch etwas und sollten eine angenehm mundgerechte Größe haben. Bei recht starker Hitze braten. Ebenfalls in die Salatschüssel geben. Alles noch einmal kurz vermischen.250 g Champignons
- Beide Paprikaschoten waschen, klein schneiden und mit dem Zwiebelpulver braten. Ebenfalls dazugeben.1 Paprika, 1 Paprika, 1 Teelöffel Zwiebel
- Etwas abkühlen lassen, dann mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Über Nacht geht es auch. So können die Aromen noch besser durchziehen.
- Mit halbierten Kirschtomaten und einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.2 Handvoll Kirschtomaten, Natives Olivenöl extra
