Roher Fenchel in feinen Streifen, geräuchertes Hähnchen, Kirschtomaten und Kalamata-Oliven, vereint durch eine Sauce aus Joghurt und Mayonnaise.
Dieser Fenchelsalat hat Biss, mit der anisartigen Frische des rohen Gemüses, der rauchigen Note des Hähnchens und der fruchtigen Salzigkeit der Kalamata-Oliven. Ein Löffel Joghurt, ein Löffel Mayonnaise und ein Schuss Olivenöl umhüllen ihn mit einer cremigen Sauce. Für eine Person brauchst du 10 Minuten, ganz ohne Kochen : Damit gehört er zu den Gerichten, die in 20 Minuten oder weniger fertig sind. Dieses Rezept ist Teil meiner Keto-Suppen und -Salate.
Was ist Fenchelsalat ?
Es ist ein kalt servierter gemischter Salat : fein geschnittener roher Fenchel, verzehrfertiges geräuchertes Hähnchen, Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und eine Sauce aus Joghurt, Mayonnaise und nativem Olivenöl extra. Eine Prise Salz genügt, denn Oliven und Hähnchen bringen schon Würze mit.
Der Fenchel sorgt für Volumen und Knackigkeit, das Hähnchen für Biss und Raucharoma, die Tomaten für Saftigkeit. Die Sauce umhüllt die Streifen, ohne sie zu ertränken, und jede Zutat bleibt in der Schüssel sichtbar.
Woher diese Variante stammt
Roher Fenchel wird in der gesamten mediterranen Küche als Salat gegessen, oft mit Oliven und Olivenöl. Diese Variante stammt aus der Alltagsküche, in der rohes Gemüse, bereits gegartes Fleisch und eine schnell angerührte Sauce eine unkomplizierte Mahlzeit ergeben.
Das geräucherte Hähnchen und die cremige Sauce machen aus der Vorspeise ein leichtes Hauptgericht. Als Vorspeise lässt sich eine Portion teilen ; als Hauptgericht sorgen die 75 g Hähnchen dafür, dass der Salat Substanz hat.
Die wichtigsten Zutaten
Rechne für eine Portion mit einer halben Fenchelknolle, fest und ohne weiche Stellen. Mit dem Messer, Sparschäler oder Gemüsehobel in feine Streifen geschnitten, bleibt sie knackig und nimmt die Sauce gut auf. Ihr Anisaroma gleicht Mayonnaise und Oliven aus.
Das geräucherte Hähnchen, 75 g Brustfilet, ist bereits gegart : Du musst es nur noch in Stücke schneiden. Fünf halbierte Kirschtomaten bringen Saftigkeit und Farbe, eine Handvoll entsteinte Kalamata-Oliven sorgt für geschmackliche Tiefe.
Für die Sauce kommen jeweils 1 Esslöffel Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis, Mayonnaise und natives Olivenöl extra zusammen, dazu eine Prise Meersalz. Der Joghurt sorgt für eine leichte Säure, die Mayonnaise für Cremigkeit.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Halbiere den Fenchel und schneide ihn dann in feine Streifen, denn dicke Scheiben lassen sich schlecht kauen. Trockne ihn nach dem Waschen gut ab und lass die Oliven abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert. Rühre die Sauce an, vermenge sie mit dem Fenchel und gib dann das Hähnchen, die Tomaten und die halbierten Oliven hinzu.
Serviere den Salat kalt und direkt nach dem Vermengen, damit er knackig bleibt. Eine Portion liefert 143 kcal und 10 g verwertbare Kohlenhydrate. Zum Mitnehmen brauchst du eine luftdicht verschließbare Dose und eine Kühltasche.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine Keto-Rezepte.
Fenchelsalat mit geräuchertem Hähnchen und Oliven
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 0.5 Knolle Fenchel
- 75 g Hähnchenbrustfilet geräuchert
- 5 Kirschtomaten oder kleine Naschtomaten
- 1 Handvoll Kalamata-Oliven
- 1 Esslöffel Joghurt aus Milch oder pflanzlich
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Olivenöl nativ extra
- eine Prise Salz keltisches Meersalz
Anleitungen
- Eine Fenchelknolle halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das geht auch mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel.0.5 Knolle Fenchel
- Joghurt, Mayonnaise, Öl und Salz zu einer Salatsauce verrühren. Mit dem Fenchel vermengen.1 Esslöffel Joghurt, 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz
- Das Hähnchen in Stücke schneiden und dazugeben. Die Kirschtomaten und die Oliven halbieren und ebenfalls dazugeben.75 g Hähnchenbrustfilet, 5 Kirschtomaten, 1 Handvoll Kalamata-Oliven
