Finocchio crudo tagliato a fettine sottili, pollo affumicato, pomodorini e olive Kalamata, conditi con una salsa allo yogurt e maionese.
Questa insalata di finocchi è croccante al morso, con la freschezza delle note di anice del finocchio crudo, il gusto affumicato del pollo e la sapidità fruttata delle olive Kalamata. Un cucchiaio di yogurt, uno di maionese e un filo d’olio d’oliva l’avvolgono in una salsa cremosa. Per una persona, calcola 10 minuti e nessuna cottura : rientra a pieno titolo tra i pasti pronti in 20 minuti o meno. Questa ricetta fa parte delle mie zuppe e insalate chetogeniche.
Che cos’è l’insalata di finocchi ?
È un’insalata mista fredda : finocchio crudo affettato finemente, pollo affumicato pronto da consumare, pomodorini, olive Kalamata e una salsa allo yogurt, maionese e olio extravergine d’oliva. Basta un pizzico di sale, perché le olive e il pollo sono già saporiti.
Il finocchio dà volume e croccantezza, il pollo consistenza e una nota affumicata, i pomodori succosità. La salsa avvolge le fettine senza sommergerle e ogni ingrediente resta visibile nella ciotola.
Origine di questa versione
Il finocchio crudo si mangia in insalata in tutta la cucina mediterranea, spesso con olive e olio d’oliva. Questa versione nasce dalla cucina di tutti i giorni, in cui una verdura cruda, una carne già cotta e una salsa preparata al momento diventano un pasto semplice.
Il pollo affumicato e la salsa cremosa la trasformano da antipasto a piatto leggero. Come antipasto, una porzione si può condividere ; come piatto principale, i 75 g di pollo le danno sostanza.
Gli ingredienti principali
Calcola mezzo finocchio per porzione, sodo e senza parti molli. Tagliato a fettine sottili con il coltello, il pelapatate o la mandolina, mantiene la sua croccantezza e raccoglie bene la salsa. Il suo profumo di anice bilancia la maionese e le olive.
Il pollo affumicato, 75 g di petto, è già cotto : basta tagliarlo a pezzi. Cinque pomodorini tagliati a metà aggiungono succosità e colore, una manciata di olive Kalamata denocciolate dà profondità al gusto.
La salsa si prepara con 1 cucchiaio di ciascun ingrediente : yogurt di latte o vegetale, maionese e olio extravergine d’oliva, più un pizzico di sale marino. Lo yogurt apporta una leggera acidità, la maionese la cremosità.
Consigli di preparazione e servizio
Taglia il finocchio a metà e poi a fettine sottili, perché le fette spesse risultano difficili da masticare. Asciugalo bene dopo averlo lavato e scola le olive per non diluire la salsa. Mescola gli ingredienti della salsa, usala per condire il finocchio, poi aggiungi il pollo, i pomodori e le olive tagliate a metà.
Servi fredda, subito dopo aver mescolato, per mantenere la croccantezza. Una porzione apporta 143 kcal e 10 g di carboidrati netti. Per l’asporto, procurati un contenitore ermetico e una borsa termica.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.
Insalata di finocchi con pollo affumicato e olive
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 0.5 grumolo di finocchio
- 75 g di filetto di pollo affumicato
- 5 pomodorini ciliegini o pomodorini da mangiare crudi
- 1 manciata di olive Kalamata
- 1 cucchiaio di yogurt di latte o vegetale
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- un pizzico di sale marino celtico
Istruzioni
- Taglia un finocchio a metà e poi a fettine sottili. Puoi farlo anche con un pelapatate o una mandolina.0.5 grumolo di finocchio
- Prepara una salsa con lo yogurt, la maionese, l’olio e il sale. Mescolala ai finocchi.1 cucchiaio di yogurt, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale
- Taglia il pollo a pezzetti e aggiungilo. Taglia i pomodorini ciliegini e le olive a metà e aggiungili.75 g di filetto di pollo, 5 pomodorini ciliegini, 1 manciata di olive Kalamata
