شمر نيئ مقطع إلى شرائح رفيعة، ودجاج مدخن، وطماطم كرزية، وزيتون كالاماتا، تجمعها صلصة من الزبادي والمايونيز.
تتميز سلطة الشمر هذه بقرمشتها، مع نكهة الشمر النيئ المنعشة التي تذكّر باليانسون، ونكهة الدجاج المدخن، وملوحة زيتون كالاماتا بطابعه الفاكهي. تغلفها صلصة كريمية من ملعقة زبادي وملعقة مايونيز وقليل من زيت الزيتون. لتحضير حصة لشخص واحد، تحتاجون إلى 10 دقائق دون أي طهي : لذا تستحق مكانها بين الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة أو أقل. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـشوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة الشمر ؟
إنها سلطة باردة تجمع عدة مكونات : شمر نيئ مقطع إلى شرائح رفيعة، ودجاج مدخن جاهز للأكل، وطماطم كرزية، وزيتون كالاماتا، وصلصة من الزبادي والمايونيز وزيت الزيتون البكر الممتاز. تكفي رشة ملح، فالزيتون والدجاج يضفيان نكهتهما المالحة بالفعل.
يمنح الشمر السلطة حجمها وقرمشتها، ويضيف الدجاج قوامًا متماسكًا ونكهة مدخنة، بينما تضفي الطماطم عصارتها. تغلف الصلصة الشرائح دون أن تغمرها، ويظل كل مكون ظاهرًا في الوعاء.
أصل هذه النسخة
يؤكل الشمر النيئ في السلطات في مختلف مطابخ البحر الأبيض المتوسط، وغالبًا مع الزيتون وزيت الزيتون. أما هذه النسخة فمن وصفات الطبخ اليومي، حيث تجتمع الخضار النيئة واللحم المطهو مسبقًا وصلصة سريعة التحضير لتشكّل وجبة بسيطة.
يحوّلها الدجاج المدخن والصلصة الكريمية من مقبلات إلى طبق خفيف. عند تقديمها كمقبلات، يمكن تقاسم الحصة ؛ أما كطبق رئيسي، فتمنحها كمية الدجاج البالغة 75 غ قوامًا مشبعًا.
المكونات الرئيسية
تحتاجون إلى نصف بصلة شمر للحصة الواحدة، على أن تكون متماسكة وخالية من الأجزاء الطرية. عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة بالسكين أو مقشرة الخضار أو قطاعة الماندولين، تحتفظ بقرمشتها وتتغلف بالصلصة جيدًا. وتوازن نكهتها الشبيهة باليانسون نكهتي المايونيز والزيتون.
الدجاج المدخن، بكمية 75 غ من فيليه الصدر، مطهو مسبقًا : يكفي تقطيعه إلى قطع. تضيف خمس حبات من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين عصارة ولونًا، وتمنح حفنة من زيتون كالاماتا المنزوع النوى عمقًا للنكهة.
تتكون الصلصة من 1 ملعقة كبيرة من كل مكون : زبادي من الحليب أو زبادي نباتي، ومايونيز، وزيت زيتون بكر ممتاز، مع رشة من ملح البحر. يضيف الزبادي حموضة خفيفة، ويمنح المايونيز قوامًا كريميًا ناعمًا.
إرشادات التحضير والتقديم
اقطعوا الشمر إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة، فالشرائح السميكة يصعب مضغها. جففوه جيدًا بعد غسله وصفّوا الزيتون كي لا تصبح الصلصة مائية. اخلطوا مكونات الصلصة وغلّفوا بها الشمر، ثم أضيفوا الدجاج والطماطم والزيتون المقطع إلى نصفين.
قدّموها باردة فور خلطها للحفاظ على قرمشتها. تحتوي الحصة الواحدة على 143 سعرة حرارية و10 غ من صافي الكربوهيدرات. لأخذها معكم خارج المنزل، جهّزوا علبة محكمة الإغلاق وحقيبة عازلة للحرارة.
للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.
المقادير
- 0.5 بصلة شمر
- 75 غ فيليه الدجاج مدخن
- 5 حبات طماطم كرزية أو حبات طماطم صغيرة تؤكل بقضمة واحدة
- 1 حفنة زيتون كالاماتا
- 1 ملعقة كبيرة زبادي من الحليب الحيواني أو النباتي
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- واحدة رشة ملح بحري سلتي
الخطوات
- اقطعي بصلة الشمر إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة. يمكن أيضًا استخدام مقشرة خضار أو قطاعة ماندولين لهذه الخطوة.0.5 بصلة شمر
- حضّري صلصة من الزبادي والمايونيز والزيت والملح. اخلطيها مع الشمر.1 ملعقة كبيرة زبادي, 1 ملعقة كبيرة مايونيز, 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون, واحدة رشة ملح
- قطّعي الدجاج إلى قطع وأضيفيها. اقطعي حبات الطماطم الكرزية والزيتون إلى نصفين وأضيفيها.75 غ فيليه الدجاج, 5 حبات طماطم كرزية, 1 حفنة زيتون كالاماتا
