Rauwe venkel in dunne reepjes, gerookte kip, kerstomaatjes en kalamata-olijven, met een saus van yoghurt en mayonaise.
Deze venkelsalade is heerlijk knapperig, met de frisse anijssmaak van rauwe venkel, het rokerige van de kip en het fruitige, zoute van kalamata-olijven. Een lepel yoghurt, een lepel mayonaise en een scheutje olijfolie vormen samen een romige saus die alles omhult. Voor één persoon ben je 10 minuten bezig en er komt geen koken aan te pas : deze salade past dus prima bij de maaltijden die in 20 minuten of minder klaar zijn. Dit recept maakt deel uit van mijn ketosoepen en -salades.
Wat is venkelsalade ?
Het is een koude gemengde salade : fijngesneden rauwe venkel, kant-en-klare gerookte kip, kerstomaatjes, kalamata-olijven en een saus van yoghurt, mayonaise en extra vierge olijfolie. Een snufje zout is genoeg, want de olijven en kip geven al veel smaak.
De venkel zorgt voor volume en knapperigheid, de kip voor stevigheid en een rokerige smaak, de tomaatjes voor sappigheid. De saus omhult de reepjes zonder ze te verdrinken, en elk ingrediënt blijft zichtbaar in de kom.
De oorsprong van deze versie
In de hele mediterrane keuken wordt rauwe venkel in salades gegeten, vaak met olijven en olijfolie. Deze versie komt uit de alledaagse keuken, waarin rauwe groente, al gegaard vlees en een snel sausje samen een eenvoudige maaltijd vormen.
Door de gerookte kip en de romige saus wordt het voorgerecht een lichte maaltijd. Als voorgerecht kun je een portie delen ; als hoofdgerecht zorgen de 75 g kip ervoor dat de salade voldoende vult.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op een halve venkelknol per portie, stevig en zonder zachte plekken. Snijd hem met een mes, dunschiller of mandoline in dunne reepjes, zodat hij knapperig blijft en de saus goed opneemt. De anijssmaak brengt de mayonaise en olijven in balans.
De gerookte kip, 75 g kipfilet, is al gaar : je hoeft hem alleen in stukjes te snijden. Vijf gehalveerde kerstomaatjes geven sappigheid en kleur, een handje ontpitte kalamata-olijven zorgt voor een diepere smaak.
Voor de saus gebruik je van alles 1 eetlepel : zuivelyoghurt of plantaardige yoghurt, mayonaise en extra vierge olijfolie, plus een snufje zeezout. De yoghurt geeft een licht zuurtje, de mayonaise zorgt voor romigheid.
Tips voor de bereiding en het serveren
Halveer de venkel en snijd hem vervolgens in dunne reepjes, want dikke plakken zijn lastig te kauwen. Droog hem na het wassen goed af en laat de olijven uitlekken, zodat de saus niet waterig wordt. Meng de ingrediënten voor de saus, schep de venkel erdoor en voeg dan de kip, tomaatjes en gehalveerde olijven toe.
Serveer de salade koud, meteen na het mengen, zodat hij knapperig blijft. Een portie bevat 143 kcal en 10 g netto koolhydraten. Wil je de salade meenemen, gebruik dan een luchtdicht bakje en een koeltas.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Venkelsalade met tomaat, gerookte kip en olijven
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 0.5 knol venkel
- 75 g kipfilet gerookt
- 5 kerstomaten of kleine snoeptomaten
- 1 handje Kalamata-olijven
- 1 eetlepel yoghurt op basis van melk of plantaardig
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- een snufje zout Keltisch zeezout
Instructies
- Halveer een venkelknol en snijd hem in dunne reepjes. Dit kan ook met een dunschiller of een mandoline.0.5 knol venkel
- Maak een saus van de yoghurt, de mayonaise, de olie en het zout. Meng de saus door de venkel.1 eetlepel yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout
- Snijd de kip in stukjes en voeg ze toe. Halveer de kerstomaten en de olijven en voeg ze toe.75 g kipfilet, 5 kerstomaten, 1 handje Kalamata-olijven
