كبد عجل محمّر في المقلاة بالزبدة، تعلوه صلصة ناعمة من الفلفل الأحمر المشوي، مع كرنب بروكسل المحمّر بالبصل الأحمر.

5/5 (13)

شريحة من كبد العجل محمّرة بالزبدة، لا تزال وردية من الداخل، توضع فوق كرنب بروكسل المحمّر وتُغطّى بصلصة ناعمة من الفلفل الأحمر المشوي، حلوة المذاق وبنكهة مدخّنة خفيفة. إنه الكبد المحمّر في المقلاة كما نعرفه في الطبخ المنزلي، مع صلصة وخضراوات جانبية تضاهي نكهته. لتحضير حصة واحدة، خصّصوا 45 دقيقة للتحضير و20 دقيقة للطهي، إذ يستغرق شوي الفلفل في الفرن معظم الوقت. وصفة تنضم إلى أطباق الكيتو التي أقدّمها.

ما هو كبد العجل ؟

كبد العجل من الأحشاء الطرية ذات المذاق الرقيق، ويُطهى في المقلاة على شكل شرائح ويؤكل مع بقاء لون وردي خفيف في داخله. في هذه الوصفة، تُطهى 150 غ من الكبد بالزبدة في نحو 4 دقائق.

يكتمل الطبق بصلصة ناعمة من الفلفل الأحمر المشوي، يُخلط مع قليل من زيت الزيتون، وبكرنب بروكسل المحمّر في المقلاة مع بصلة حمراء. يمكن استبدال كبد العجل بكبد الخنزير ذي النكهة الأقوى ؛ وعندئذ يجب طهيه حتى ينضج من الداخل، ولا يُقدّم ورديّ اللون.

أصل هذه الوصفة

الكبد المحمّر في المقلاة طبق من أطباق المطاعم الفرنسية الصغيرة والمطبخ المنزلي الفرنسي، وغالبًا ما يُقدّم مع البصل المطهو حتى يلين. تحتفظ هذه الوصفة بالطهي السريع بالزبدة، لكنها تستبدل البصل الجانبي البسيط بصلصة ناعمة من الفلفل الأحمر المشوي، تضفي لونًا أكثر إشراقًا.

يجعل كرنب بروكسل والبصل الأحمر منه طبقًا خريفيًا وشتويًا : يحتفظ الكرنب بمرارة خفيفة، ويصبح البصل طريًا، ويمكن لقليل من خل البلسميك أن يبرز النكهات كلها في نهاية الطهي.

المكونات الرئيسية

الكبد هو المكوّن الأساسي، بمقدار 150 غ للحصة الواحدة. اتركوه مغطّى على ورق ماص حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، وجفّفوه برفق قبيل طهيه مباشرة. يُتبّل بالملح والفلفل وملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا، بحسب الذوق.

في السياق نفسه : سمك القد بالفرن بقشرة من الجوز.

تُستخدم حبة فلفل أحمر كاملة لتحضير الصلصة : تطرى بالشوي، ثم تُخلط لتصبح صلصة ناعمة، من دون كريمة أو مادة مكثّفة. وتتكوّن الخضراوات الجانبية من 150 غ من كرنب بروكسل المقطّع إلى أنصاف، وبصلة حمراء مقطّعة إلى حلقات رفيعة.

لكل مادة دهنية دورها : كمية ضئيلة جدًا من زيت الزيتون البكر الممتاز في الصلصة، وكمية سخية من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك لطهي الكرنب، وقطعة زبدة بحجم حبة جوز لطهي الكبد، ويمكن استبدالها بأحد هذه الزيوت. وتبقى إضافة قليل من خل البلسميك اختيارية.

إرشادات الطهي والتقديم

ابدؤوا بالفلفل : ضعوه كاملًا على شبك الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، مع إبقاء عنقه للإمساك به لاحقًا، واشووه لمدة 35 دقيقة. ضعوه في طبق صغير وغطّوه بورقة ألومنيوم لمدة 10 دقائق، أو في كيس بعد أن يبرد قليلًا، ثم أزيلوا العنق والبذور والقشرة، واخلطوا اللبّ قليلًا مع زيت الزيتون والملح والفلفل. في هذه الأثناء، حمّروا الكرنب من جميع الجهات، ثم خفّفوا النار وأضيفوا البصل، واتركوه ليطهى لمدة إجمالية تتراوح بين 15 و20 دقيقة، بحسب ما إذا كنتم تفضّلونه طريًا أو مقرمشًا.

وصفة أخرى بالفكرة نفسها : الفلفل المشوي في الفرن.

يُطهى الكبد في اللحظة الأخيرة، في مقلاة ثانية : أذيبوا الزبدة وحمّروا الوجهين على نار متوسطة، أهدأ من النار المستخدمة لطهي شريحة لحم، ثم خفّفوا النار أكثر واتركوه نحو دقيقة ونصف لكل وجه، بإجمالي 4 دقائق. يمكن أن يبقى الداخل ورديًا، لكن من دون أن يكون نيئًا أو لامعًا ؛ فإطالة الطهي تجعل قوام الكبد حبيبيًا. قبل نهاية الطهي بنحو دقيقة، يمكنكم إضافة خل البلسميك إلى الكرنب لإذابة عصارات الطهي الملتصقة بالمقلاة، ثم ضعوا الكبد فوق الخضراوات وغطّوه بالصلصة.

اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.