كبد دواجن محمّر مع الفطر والبصل الأحمر، يُقدّم فوق سباغيتي الكوسا بزيت الثوم.

5/5 (13)

كبد دواجن يتشوح في المقلاة، محمّر من الخارج وطري من الداخل، مع فطر ذهبي الأطراف وبصل أحمر مكرمل قليلًا. يُقدّم فوق عش من سباغيتي الكوسا الدافئة في زيت الزيتون المنكّه بالثوم. لتحضير حصة واحدة، تحتاجون إلى 15 دقيقة. وصفة تُضاف إلى مجموعة أطباق الكيتو لديّ.

ما هو كبد الدواجن ؟

كبد الدواجن، ونستخدم هنا 125 غ من كبد دجاج عضوي مُربّى في الهواء الطلق، من الأحشاء الطرية ذات النكهة القوية، ولا يحتاج إلا إلى طهي قصير. يظل طريًا عند تشويحه مدة لا تتجاوز 4 دقائق ؛ أما إذا طالت المدة، فيصبح قوامه حبيبيًا وجافًا.

يجمع هذا الطبق بين الكبد و125 غ من فطر باريس البني وبصلة حمراء ونصف حبة كوسا مقطعة إلى خيوط رفيعة. يُتبّل الكبد بالملح والفلفل والبابريكا، ويُضاف إليه الأوريغانو في نهاية الطهي، لتتكون نكهة عميقة وغنية بالأومامي.

أصل هذه النسخة

كبد الدواجن المشوّح بالفطر والبصل طبق سريع واقتصادي من أطباق المطبخ المنزلي والمطاعم الصغيرة. تستلهم هذه النسخة من إيطاليا فكرة أليو إي أوليو، أي الثوم المسخّن برفق في زيت الزيتون، وتطبّقها على سباغيتي الكوسا بدلًا من المعكرونة.

والنتيجة طبق خفيف وجاهز في ربع ساعة، على غرار الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة. يُقدّم فورًا، بينما يحتفظ الفطر بأطرافه الذهبية والكوسا بتماسكها.

المكونات الرئيسية

يمكن إبقاء قطع الكبد كاملة أو تقطيعها إلى قطع يسهل تشويحها. جففوها بالتربيت، وضعوها على ورقة نظيفة من ورق المطبخ، وتبّلوها بالملح والفلفل ورشّوا البابريكا على الجانبين، ثم اتركوها لتقترب من حرارة الغرفة ريثما تُحضّرون الخضار.

اكتشفوا أيضًا : سباغيتي الكوسا بالفطر والطماطم الكرزية.

يُقطّع الفطر إلى نصفين، بحيث تبقى القطع كبيرة، لأنه يفقد نحو ثلث حجمه أثناء الطهي ؛ وتُترك الحبات الصغيرة كاملة. أما البصل الأحمر، فيُشوّح أولًا حتى يصبح شفافًا ثم يُطهى على نار هادئة، ليضيف حلاوة مكرملة خفيفة. ولطبق أقل احتواءً على الكربوهيدرات، قلّلوا البصل خصوصًا، فهو والفطر أكثر المكونات إسهامًا فيها.

تُقطّع نصف حبة الكوسا إلى خيوط رفيعة باستخدام محضّرة الطعام أو قطّاعة الماندولين، أو إلى شرائح باستخدام قطّاعة شرائح الجبن ثم تُقطّع إلى أشرطة. تُنكّه ثلاث إلى أربع فصوص ثوم مهروسة طبقة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ ومع التسخين اللطيف، لا يحترق الزيت ويحتفظ بالبوليفينولات.

إرشادات الطهي والتقديم

ضعوا الثوم أولًا في الزيت، في قدر صغيرة على نار هادئة : ينبغي أن يسخن ويُنكّه الزيت من دون أن يُقلى. في مقلاة ساخنة جيدًا، شوّحوا الفطر على نار قوية في قليل من زيت الزيتون الخفيف النكهة، ثم ارفعوه جانبًا بمجرد أن يصبح ذهبيًا. بعد ذلك، شوّحوا البصل حتى يصبح شفافًا واتركوه يتكرمل قليلًا على نار هادئة، بينما تدفأ الكوسا في زيت الثوم، من دون رفع النار.

ادفعوا البصل إلى جانب المقلاة، وأضيفوا قليلًا من الزيت عند الحاجة، وشوّحوا الكبد لمدة 2 دقيقة على أحد الجانبين، ثم 1 دقيقة على الجانب الآخر. أعيدوا الفطر، وأضيفوا الأوريغانو، وقلّبوا مع البصل واتركوا المزيج يُطهى دقيقة أخرى. رتّبوا الكوسا على شكل عش صغير مع تجويف في الوسط، وضعوا فيه الكبد.

اكتشفوا جميع وصفات الكيتو لديّ.