Ficăței de pasăre rumeniți cu ciuperci și ceapă roșie, serviți pe spaghete de dovlecel cu ulei aromatizat cu usturoi.
Ficăței de pasăre care sfârâie în tigaie, rumeniți la exterior și fragezi la interior, alături de ciuperci cu margini aurii și ceapă roșie ușor caramelizată. Se așază pe un cuib de spaghete de dovlecel încălzite ușor în ulei de măsline cu usturoi. Pentru o porție, ai nevoie de 15 minute. O rețetă de păstrat alături de celelalte feluri principale keto ale mele.
Ce sunt ficățeii de pasăre ?
Ficățeii de pasăre, aici 125 g de ficăței de pui ecologic crescut în aer liber, sunt organe fragede, cu gust pronunțat, care necesită o gătire scurtă. Rumeniți cel mult 4 minute, rămân fragezi ; dacă îi gătești mai mult, devin granuloși și uscați.
În farfurie, sunt însoțiți de 125 g de ciuperci champignon brune, o ceapă roșie și o jumătate de dovlecel tăiat în fâșii subțiri. Ficățeii se condimentează cu sare, piper și boia, oregano se adaugă spre finalul gătirii, iar preparatul are un gust intens, bogat în umami.
Originea acestei variante
Ficățeii de pasăre la tigaie cu ciuperci și ceapă sunt un preparat de casă, întâlnit și în bistrouri, rapid și economic. Această variantă împrumută din Italia ideea de aglio e olio, usturoiul încălzit lent în ulei de măsline, și o aplică spaghetelor de dovlecel în locul pastelor.
Rezultatul este ușor și gata într-un sfert de oră, în spiritul meselor gata în 20 de minute. Se servește imediat, cât ciupercile își păstrează marginile aurii, iar dovlecelul, fermitatea.
Ingredientele principale
Ficățeii se lasă întregi sau se taie în bucăți ușor de sotat. Tamponează-i ca să-i usuci, așază-i pe o foaie curată de hârtie absorbantă, condimentează-i cu sare, piper și boia pe ambele părți, apoi lasă-i să ajungă la temperatura camerei cât pregătești legumele.
Ciupercile se taie în jumătăți, în bucăți mari, deoarece își pierd aproximativ o treime din volum la gătire ; cele mici se lasă întregi. Ceapa roșie, călită mai întâi până devine translucidă, apoi gătită la foc mic, aduce o dulceață ușor caramelizată. Pentru un preparat cu mai puțini carbohidrați, redu mai ales cantitatea de ceapă, care, alături de ciuperci, contribuie cel mai mult la aportul acestora.
Jumătatea de dovlecel se taie în fâșii subțiri cu robotul de bucătărie sau cu mandolina, ori în felii cu feliatorul de brânză, apoi în fâșii. Trei până la patru căței de usturoi zdrobiți cu presa aromatizează un strat generos de ulei de măsline extravirgin ; încălzit lent, uleiul nu se arde și își păstrează polifenolii.
Sfaturi de gătire și servire
Pune mai întâi usturoiul în ulei, într-o crăticioară la foc mic : trebuie să se încălzească și să aromatizeze uleiul fără să se prăjească. Într-o tigaie bine încinsă, rumenește ciupercile la foc mare în puțin ulei de măsline cu gust delicat, apoi scoate-le deoparte de îndată ce devin aurii. Călește apoi ceapa până devine translucidă și las-o să se caramelizeze ușor la foc mic, în timp ce dovlecelul se încălzește ușor în uleiul cu usturoi, fără să mărești focul.
Împinge ceapa într-o parte, adaugă puțin ulei dacă este nevoie și rumenește ficățeii 2 minute pe o parte, apoi 1 minut pe cealaltă. Pune ciupercile înapoi în tigaie, adaugă oregano, amestecă totul cu ceapa și mai gătește un minut. Așază dovlecelul în formă de cuib, cu o adâncitură în centru, și pune ficățeii în ea.
Descoperă toate rețetele mele keto.
Ficăței de pui cu ciuperci și spaghete de dovlecel cu usturoi
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 125 g de ficăței de pui de la pui crescuți ecologic, în aer liber
- 125 g de ciuperci champignon brune
- 1 ceapă roșie
- 0.5 dovlecel
- 3 până la 4 căței de usturoi
- 1 linguriță de oregano uscat
- 0.5 linguriță de boia de ardei
- Un praf de piper negru
- Un praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- ulei de măsline extravirgin
Instructions
- Zdrobește usturoiul cu presa și pune-l într-un strat generos de ulei de măsline extravirgin, într-o crăticioară, la foc mic. Lasă usturoiul să se încălzească și să aromatizeze uleiul, fără să se prăjească. Astfel, uleiul nu se încinge prea tare: polifenolii din uleiul de măsline nu se ard, așa că poți folosi ulei de măsline extravirgin (în mod normal, călesc în ulei de măsline cu gust delicat).3 până la 4 căței de usturoi, ulei de măsline
- Lasă ficățeii întregi sau taie-i în bucăți ușor de sotat. Usucă ficățeii tamponându-i cu hârtie absorbantă, apoi așază-i pe o foaie nouă de hârtie absorbantă și condimentează-i pe ambele părți cu sare, piper și boia de ardei. Lasă acum ficățeii să ajungă treptat spre temperatura camerei cât timp pregătești legumele.125 g de ficăței de pui, Un praf de sare, Un praf de piper negru, 0.5 linguriță de boia de ardei
- Taie dovlecelul în fâșii subțiri. Taie ceapa. Taie ciupercile în jumătate, fără să faci bucăți prea mici: bucățile puțin mai mari decât o îmbucătură sunt foarte potrivite. Se vor mai micșora la gătit. Lasă ciupercile mici întregi.0.5 dovlecel, 1 ceapă roșie, 125 g de ciuperci champignon brune
- Încinge tigaia și adaugă uleiul de măsline cu gust delicat. Sotează ciupercile la foc iute. Vor căpăta margini frumos rumenite și vor ajunge la aproximativ 2/3 din mărimea inițială. Scoate-le din tigaie și pune-le deoparte pentru moment. Astfel, eviți să le gătești prea mult și să devină cleioase.
- Călește mai întâi ceapa până devine translucidă, apoi continuă să o gătești la foc mic, ca să se caramelizeze ușor.
- Adaugă apoi dovlecelul în crăticioara cu ulei și usturoi. Amestecă bine și lasă-l să se încălzească puțin. Menține temperatura scăzută.
- Împinge ceapa spre marginea tigăii, mai adaugă puțin ulei dacă este nevoie și gătește ficățeii 2 minute pe 1 parte. Întoarce apoi ficățeii, mai gătește-i 1 minut, apoi amestecă-i cu ceapa, ciupercile și oregano. Mai gătește totul aproximativ un minut. Gătește ficățeii cel mult 4 minute în total. Nu îi găti prea mult, altfel devin sfărâmicioși și uscați.1 linguriță de oregano
- Scoate dovlecelul din crăticioară și așază-l pe farfurie într-o grămăjoară cu o adâncitură în mijloc. Pune ficățeii în adâncitură.
