Zdrobește usturoiul cu presa și pune-l într-un strat generos de ulei de măsline extravirgin, într-o crăticioară, la foc mic. Lasă usturoiul să se încălzească și să aromatizeze uleiul, fără să se prăjească. Astfel, uleiul nu se încinge prea tare: polifenolii din uleiul de măsline nu se ard, așa că poți folosi ulei de măsline extravirgin (în mod normal, călesc în ulei de măsline cu gust delicat).

Lasă ficățeii întregi sau taie-i în bucăți ușor de sotat. Usucă ficățeii tamponându-i cu hârtie absorbantă, apoi așază-i pe o foaie nouă de hârtie absorbantă și condimentează-i pe ambele părți cu sare, piper și boia de ardei. Lasă acum ficățeii să ajungă treptat spre temperatura camerei cât timp pregătești legumele.

Taie dovlecelul în fâșii subțiri. Taie ceapa. Taie ciupercile în jumătate, fără să faci bucăți prea mici: bucățile puțin mai mari decât o îmbucătură sunt foarte potrivite. Se vor mai micșora la gătit. Lasă ciupercile mici întregi.

Încinge tigaia și adaugă uleiul de măsline cu gust delicat. Sotează ciupercile la foc iute. Vor căpăta margini frumos rumenite și vor ajunge la aproximativ 2/3 din mărimea inițială. Scoate-le din tigaie și pune-le deoparte pentru moment. Astfel, eviți să le gătești prea mult și să devină cleioase.

Călește mai întâi ceapa până devine translucidă, apoi continuă să o gătești la foc mic, ca să se caramelizeze ușor.

Adaugă apoi dovlecelul în crăticioara cu ulei și usturoi. Amestecă bine și lasă-l să se încălzească puțin. Menține temperatura scăzută.

Împinge ceapa spre marginea tigăii, mai adaugă puțin ulei dacă este nevoie și gătește ficățeii 2 minute pe 1 parte. Întoarce apoi ficățeii, mai gătește-i 1 minut, apoi amestecă-i cu ceapa, ciupercile și oregano. Mai gătește totul aproximativ un minut. Gătește ficățeii cel mult 4 minute în total. Nu îi găti prea mult, altfel devin sfărâmicioși și uscați.

Scoate dovlecelul din crăticioară și așază-l pe farfurie într-o grămăjoară cu o adâncitură în mijloc. Pune ficățeii în adâncitură.