雞肝與蘑菇、紅洋蔥一起香煎，盛在拌了蒜香油的櫛瓜麵上。
雞肝在平底鍋裡滋滋作響，表面煎香、內裡柔嫩，搭配邊緣金黃的蘑菇和剛好炒出焦糖色的紅洋蔥，再盛在以蒜香橄欖油溫熱的櫛瓜麵巢上。一人份約需 15 分鐘。這道菜也收錄在我的生酮主菜中。
什麼是禽肝 ？
禽肝是口感柔嫩、風味濃郁的內臟，只需短時間烹調，這裡使用的是 125 克有機放養雞的雞肝。香煎時間最多 4 分鐘，才能保有柔嫩口感 ；煮得更久，就會變得乾柴，帶有顆粒感。
這道菜搭配 125 克褐色洋菇、一顆紅洋蔥，以及半條切成細絲的櫛瓜。雞肝以鹽、胡椒和紅椒粉調味，起鍋前加入奧勒岡葉，整體風味醇厚，富含鮮味。
這個版本的由來
蘑菇洋蔥煎雞肝是家常餐桌和小酒館裡常見的菜色，做起來快速又經濟實惠。這個版本借用了義大利蒜香橄欖油麵的概念，將大蒜放入橄欖油中慢慢加熱，再用來拌櫛瓜麵，而非義大利麵。
成品清爽，十五分鐘就能上桌，符合20 分鐘內完成的餐點的精神。做好就立即享用，此時蘑菇邊緣仍然金黃，櫛瓜也還保有脆度。
主要食材
雞肝可以保持完整，也可以切成方便拌炒的小塊。先吸乾水分，放在乾淨的廚房紙巾上，兩面撒上鹽、胡椒和紅椒粉，接著趁準備蔬菜的時間讓雞肝回溫。
蘑菇對半切成大塊，因為烹煮後體積會縮小約三分之一 ；小顆的則保留整顆。紅洋蔥先炒至半透明，再以小火慢煮，帶出微微的焦糖甜香。若想讓這道菜的碳水化合物含量更低，主要應減少洋蔥的用量，因為它和蘑菇是這道菜中碳水化合物的主要來源。
半條櫛瓜可用食物調理機或蔬菜刨片器切成細絲，也可以用起司刨片器刨成薄片，再切成長條。將三至四瓣蒜頭壓成蒜泥，放入厚厚一層特級初榨橄欖油中提香 ；以小火慢慢加熱，油才不會燒焦，也能保留多酚。
烹調要領與盛盤
先將大蒜和油放入小湯鍋，以小火加熱 ：讓大蒜受熱、釋放香氣即可，不要炸蒜。平底鍋充分燒熱後，倒入少許風味溫和的橄欖油，以大火煎蘑菇，表面金黃就先盛出備用。接著將洋蔥炒至半透明，再轉小火炒至略呈焦糖色，同時讓櫛瓜在蒜香油中慢慢溫熱，不要調大火力。
將洋蔥推到鍋邊，視需要補少許油，放入雞肝，先煎一面 2 分鐘，再翻面煎 1 分鐘。將蘑菇放回鍋中，加入奧勒岡葉，與洋蔥拌勻，再煮一分鐘。把櫛瓜麵盛成中央略凹的小巢狀，再將雞肝放在中間。
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Ingredients
- 125 克 雞肝 有機放養
- 125 克 褐色洋菇
- 1 紅洋蔥
- 0.5 櫛瓜
- 3 至 4 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 0.5 茶匙 紅椒粉
- 一撮 黑胡椒
- 一撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 橄欖油 特級初榨
Instructions
- 在小湯鍋裡倒入厚厚一層特級初榨橄欖油，將蒜頭壓成泥後放入，以小火加熱。讓蒜頭慢慢受熱，將香氣釋放到油裡，但不要炒香。這樣油溫就不會過高，橄欖油中的多酚也不會燒焦，因此可以使用特級初榨橄欖油（我平常煎炒時會用風味溫和的橄欖油）。3 至 4 瓣 蒜頭, 橄欖油
- 雞肝可以保持完整，或切成方便拌炒的塊狀。用廚房紙巾輕拍雞肝，吸乾水分，再放到一張新的廚房紙巾上，兩面撒上鹽、黑胡椒和紅椒粉調味。接著準備蔬菜，讓雞肝稍微回溫。125 克 雞肝, 一撮 鹽, 一撮 黑胡椒, 0.5 茶匙 紅椒粉
- 將櫛瓜切成細絲，洋蔥切好。蘑菇對半切，不要切得太小，切成比一口大小略大的塊狀就很合適，因為煮過後還會縮小。小朵的蘑菇保持完整即可。0.5 櫛瓜, 1 紅洋蔥, 125 克 褐色洋菇
- 將平底鍋燒熱，加入風味溫和的橄欖油，以大火拌炒蘑菇。炒到邊緣呈漂亮的金黃色，體積縮至原本的約2/3，便盛出暫時備用。這樣可以避免加熱過久，讓蘑菇變得黏滑。
- 先將洋蔥炒至半透明，再轉小火繼續炒，讓洋蔥略微焦糖化。
- 接著將櫛瓜加入裝有蒜頭和橄欖油的小湯鍋中，拌勻後稍微加熱。維持原來的小火，不要調整火力。
- 將洋蔥推到平底鍋的一側，視需要再加少許油，放入雞肝，先煎1面2分鐘。翻面後再煎1分鐘，接著加入蘑菇和奧勒岡，與洋蔥拌勻，再一起煮約一分鐘。雞肝的總烹調時間最多4分鐘，不要煮太久，否則口感會變得粗糙乾柴。1 茶匙 奧勒岡
- 將櫛瓜從小湯鍋中取出，在盤中堆成中央凹陷的小丘，再將雞肝放進凹處。
