Fegatini di pollo rosolati con funghi e cipolla rossa, serviti su spaghetti di zucchine all’olio all’aglio.
Fegatini di pollo che sfrigolano in padella, rosolati fuori e teneri dentro, con funghi dai bordi dorati e una cipolla rossa appena caramellata. Si adagiano su un nido di spaghetti di zucchine intiepiditi in olio d’oliva all’aglio. Per una porzione, calcola 15 minuti. Una ricetta da inserire tra i miei piatti chetogenici.
Che cosa sono i fegatini di pollo ?
I fegatini, qui 125 g di fegatini di pollo biologico allevato all’aperto, sono frattaglie tenere dal sapore deciso, che richiedono una cottura breve. Rosolati per non più di 4 minuti, restano morbidi ; oltre, diventano granulosi e asciutti.
Il piatto li abbina a 125 g di funghi prataioli bruni, una cipolla rossa e mezza zucchina tagliata a filamenti. Sale, pepe e paprika insaporiscono i fegatini, l’origano si aggiunge a fine cottura e il tutto ha un gusto intenso, ricco di umami.
Origine di questa versione
I fegatini di pollo in padella con funghi e cipolle sono un piatto casalingo e da trattoria, rapido ed economico. Questa versione prende in prestito dall’Italia l’idea dell’aglio e olio, con l’aglio scaldato dolcemente nell’olio d’oliva, e la applica agli spaghetti di zucchine anziché alla pasta.
Il risultato è leggero e pronto in un quarto d’ora, nello spirito dei pasti pronti in 20 minuti. Va servito subito, quando i funghi mantengono i bordi dorati e la zucchina resta soda.
Gli ingredienti principali
I fegatini si possono lasciare interi o tagliare a pezzi facili da saltare in padella. Tamponali, adagiali su un foglio di carta assorbente pulito, condiscili con sale, pepe e una spolverata di paprika su entrambi i lati, poi lasciali a temperatura ambiente mentre prepari le verdure.
I funghi vanno tagliati a metà, in pezzi grossi, perché in cottura perdono circa un terzo del loro volume ; quelli piccoli restano interi. La cipolla rossa, prima fatta appassire fino a diventare traslucida e poi cotta a fuoco dolce, dona una dolcezza leggermente caramellata. Per un piatto più povero di carboidrati, riduci soprattutto la cipolla, che insieme ai funghi ne apporta di più.
La mezza zucchina si taglia a filamenti con il robot da cucina o la mandolina, oppure a fette con una pialla per formaggio, da ridurre poi a striscioline. Tre o quattro spicchi d’aglio spremuti profumano un generoso strato d’olio extravergine d’oliva ; scaldato dolcemente, l’olio non brucia e conserva i suoi polifenoli.
Accorgimenti tecnici e servizio
Metti per prima cosa l’aglio nell’olio, in un pentolino a fuoco dolce : deve scaldarsi e profumare l’olio senza friggere. In una padella ben calda, rosola i funghi a fuoco vivo con un po’ d’olio d’oliva delicato, poi mettili da parte appena sono dorati. Fai quindi appassire la cipolla finché non diventa traslucida e lasciala caramellare leggermente a fuoco dolce, mentre la zucchina si intiepidisce nell’olio all’aglio, senza alzare la fiamma.
Sposta la cipolla su un lato, aggiungi un po’ d’olio se necessario e rosola i fegatini per 2 minuti da un lato, poi per 1 minuto dall’altro. Rimetti i funghi in padella, aggiungi l’origano, mescola con la cipolla e lascia cuocere ancora un minuto. Disponi la zucchina a forma di piccolo nido con un incavo al centro e adagiaci i fegatini.
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Fegatini di pollo con funghi e spaghetti di zucchine aglio e olio
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- 125 g di fegatini di pollo biologico, allevato all’aperto
- 125 g di funghi prataioli bruni
- 1 cipolla rossa
- 0.5 zucchina
- 3 a 4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- Pizzico di pepe nero
- Pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- olio d’oliva extravergine
Istruzioni
- Schiaccia l’aglio con lo schiacciaglio e mettilo in un pentolino con un abbondante strato di olio extravergine d’oliva, a fuoco basso. Lascia che l’aglio si scaldi e profumi l’olio, senza farlo soffriggere. In questo modo l’olio non si scalda troppo: i polifenoli dell’olio d’oliva non bruciano ed è quindi possibile utilizzare olio extravergine d’oliva (normalmente, per rosolare uso olio d’oliva delicato).3 a 4 spicchi d’aglio, olio d’oliva
- Lascia i fegatini interi oppure tagliali a pezzi facili da saltare in padella. Asciugali tamponandoli con carta assorbente, poi adagiali su un nuovo foglio di carta assorbente e condiscili da entrambi i lati con sale, pepe e paprica in polvere. Lascia ora che i fegatini si avvicinino alla temperatura ambiente mentre prepari le verdure.125 g di fegatini di pollo, Pizzico di sale, Pizzico di pepe nero, 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- Taglia la zucchina a filamenti. Taglia la cipolla. Taglia i funghi a metà, senza ridurli in pezzi troppo piccoli: vanno benissimo pezzi appena più grandi di un boccone. Si ridurranno ancora in cottura. Lascia interi i funghi piccoli.0.5 zucchina, 1 cipolla rossa, 125 g di funghi prataioli bruni
- Scalda la padella e aggiungi l’olio d’oliva delicato. Rosola i funghi a fuoco vivo. Prenderanno un bel colore dorato sui bordi e si ridurranno a circa 2/3 delle loro dimensioni. Toglili dalla padella e tienili da parte per un momento. In questo modo eviterai di cuocerli troppo a lungo e di renderli viscidi.
- Fai prima soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide, poi prosegui la cottura a fuoco basso per farle caramellare leggermente.
- Aggiungi quindi la zucchina nel pentolino con l’olio e l’aglio. Mescola bene e lascia scaldare per un momento. Mantieni la temperatura bassa.
- Sposta le cipolle su un lato della padella, aggiungi eventualmente ancora un po’ d’olio e cuoci i fegatini per 2 minuti su 1 lato. Girali, cuocili ancora per 1 minuto, poi mescolali alle cipolle insieme ai funghi e all’origano. Cuoci il tutto ancora per circa un minuto. Cuoci i fegatini per un massimo di 4 minuti in totale. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano granulosi e asciutti.1 cucchiaino di origano
- Togli la zucchina dal pentolino e disponila sul piatto formando un piccolo nido con un incavo al centro. Adagia i fegatini nell’incavo.
