Servings: 1 porzione
Ingredienti
- 125 g di fegatini di pollo biologico, allevato all'aperto
- 125 g di funghi prataioli bruni
- 1 cipolla rossa
- 0.5 zucchina
- 3 a 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- Pizzico di pepe nero
- Pizzico di sale rosa dell'Himalaya o marino celtico
- olio d'oliva extravergine
Procédé
- Schiaccia l'aglio con lo schiacciaglio e mettilo in un pentolino con un abbondante strato di olio extravergine d'oliva, a fuoco basso. Lascia che l'aglio si scaldi e profumi l'olio, senza farlo soffriggere. In questo modo l'olio non si scalda troppo: i polifenoli dell'olio d'oliva non bruciano ed è quindi possibile utilizzare olio extravergine d'oliva (normalmente, per rosolare uso olio d'oliva delicato).3 a 4 spicchi d'aglio, olio d'oliva
- Lascia i fegatini interi oppure tagliali a pezzi facili da saltare in padella. Asciugali tamponandoli con carta assorbente, poi adagiali su un nuovo foglio di carta assorbente e condiscili da entrambi i lati con sale, pepe e paprica in polvere. Lascia ora che i fegatini si avvicinino alla temperatura ambiente mentre prepari le verdure.125 g di fegatini di pollo, Pizzico di sale, Pizzico di pepe nero, 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- Taglia la zucchina a filamenti. Taglia la cipolla. Taglia i funghi a metà, senza ridurli in pezzi troppo piccoli: vanno benissimo pezzi appena più grandi di un boccone. Si ridurranno ancora in cottura. Lascia interi i funghi piccoli.0.5 zucchina, 1 cipolla rossa, 125 g di funghi prataioli bruni
- Scalda la padella e aggiungi l'olio d'oliva delicato. Rosola i funghi a fuoco vivo. Prenderanno un bel colore dorato sui bordi e si ridurranno a circa 2/3 delle loro dimensioni. Toglili dalla padella e tienili da parte per un momento. In questo modo eviterai di cuocerli troppo a lungo e di renderli viscidi.
- Fai prima soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide, poi prosegui la cottura a fuoco basso per farle caramellare leggermente.
- Aggiungi quindi la zucchina nel pentolino con l'olio e l'aglio. Mescola bene e lascia scaldare per un momento. Mantieni la temperatura bassa.
- Sposta le cipolle su un lato della padella, aggiungi eventualmente ancora un po' d'olio e cuoci i fegatini per 2 minuti su 1 lato. Girali, cuocili ancora per 1 minuto, poi mescolali alle cipolle insieme ai funghi e all'origano. Cuoci il tutto ancora per circa un minuto. Cuoci i fegatini per un massimo di 4 minuti in totale. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano granulosi e asciutti.1 cucchiaino di origano
- Togli la zucchina dal pentolino e disponila sul piatto formando un piccolo nido con un incavo al centro. Adagia i fegatini nell'incavo.
Note
Piuttosto ricco di carboidrati per via dei funghi e della cipolla. Per una versione chetogenica, riduci soprattutto la cipolla.
Taglia la zucchina a filamenti con un apposito robot da cucina o una mandolina, oppure ricava delle fette con un affettaformaggio e poi tagliale a striscioline. Puoi anche acquistare spaghetti di zucchine già pronti, ma tieni presente che le verdure tagliate sono prodotti lavorati.
Attrezzatura: pentolino, padella, coltello, schiacciaglio.
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