Wątróbka drobiowa obsmażona z pieczarkami i czerwoną cebulą, podana na spaghetti z cukinii w oliwie czosnkowej.
Wątróbka drobiowa skwierczy na patelni, obsmażona z zewnątrz i delikatna w środku, w towarzystwie pieczarek o złocistych brzegach i lekko skarmelizowanej czerwonej cebuli. Trafia na gniazdko ze spaghetti z cukinii, delikatnie podgrzanego w oliwie z czosnkiem. Na przygotowanie jednej porcji przeznacz 15 minut. To kolejna propozycja wśród moich dań keto.
Czym jest wątróbka drobiowa ?
Wątróbka drobiowa, tutaj 125 g wątróbki z ekologicznego kurczaka z wolnego wybiegu, należy do delikatnych podrobów o wyrazistym smaku, które wymagają krótkiej obróbki cieplnej. Obsmażana przez najwyżej 4 minuty pozostaje miękka ; po dłuższym smażeniu staje się ziarnista i sucha.
Na talerzu towarzyszą jej 125 g brązowych pieczarek, czerwona cebula i pół cukinii pokrojonej w cienkie nitki. Wątróbkę doprawia się solą, pieprzem i papryką, a pod koniec smażenia dodaje się oregano. Całość ma głęboki smak, bogaty w umami.
Skąd pomysł na tę wersję
Wątróbka drobiowa smażona z pieczarkami i cebulą to szybkie i niedrogie danie kuchni domowej, spotykane także w bistrach. Ta wersja czerpie z włoskiego aglio e olio, czyli czosnku powoli podgrzewanego w oliwie, ale zamiast makaronu wykorzystuje spaghetti z cukinii.
Powstaje lekkie danie gotowe w kwadrans, w duchu posiłków gotowych w 20 minut. Podawaj je od razu, gdy pieczarki mają jeszcze złociste brzegi, a cukinia zachowuje jędrność.
Główne składniki
Wątróbki możesz zostawić w całości lub pokroić na kawałki, które łatwo obsmażyć. Osusz je, ułóż na czystym arkuszu ręcznika papierowego, dopraw z obu stron solą, pieprzem i papryką, a następnie odstaw, by nabrały temperatury pokojowej, podczas gdy przygotowujesz warzywa.
Pieczarki przekrój na pół, zostawiając duże kawałki, ponieważ podczas smażenia zmniejszają się mniej więcej o jedną trzecią ; małe zostaw w całości. Czerwona cebula, najpierw zeszklona, a następnie smażona na małym ogniu, wnosi delikatną, karmelową słodycz. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość węglowodanów w daniu, ogranicz przede wszystkim ilość cebuli, która wraz z pieczarkami dostarcza ich najwięcej.
Połówkę cukinii pokrój w cienkie nitki za pomocą robota kuchennego lub mandoliny albo zetnij na plastry łopatką do sera, a następnie pokrój je w paski. Trzy do czterech przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku nadają aromat solidnej warstwie oliwy z pierwszego tłoczenia ; delikatnie podgrzewana oliwa nie przypala się i zachowuje polifenole.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Najpierw włóż czosnek do oliwy w małym rondelku ustawionym na małym ogniu : powinien się podgrzewać i oddawać oliwie aromat, ale nie smażyć. Na dobrze rozgrzanej patelni obsmaż pieczarki na dużym ogniu w niewielkiej ilości łagodnej oliwy, a gdy się zezłocą, odłóż je na bok. Następnie zeszklij cebulę i pozwól jej lekko się skarmelizować na małym ogniu. W tym czasie delikatnie podgrzewaj cukinię w oliwie z czosnkiem, nie zwiększając ognia.
Przesuń cebulę na bok, w razie potrzeby dolej odrobinę oliwy i obsmaż wątróbki przez 2 minuty z jednej strony, a następnie przez 1 minutę z drugiej. Włóż pieczarki z powrotem na patelnię, dodaj oregano, wymieszaj z cebulą i smaż jeszcze przez minutę. Ułóż cukinię w małe gniazdko z wgłębieniem pośrodku i umieść w nim wątróbki.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Wątróbka drobiowa z grzybami i czosnkowym spaghetti z cukinii
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 125 g wątróbki z kurczaka z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu
- 125 g brązowych pieczarek
- 1 czerwona cebula
- 0.5 cukinii
- 3 do 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- Szczypta czarnego pieprzu
- Szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej
- oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Instrukcje
- Przeciśnij czosnek przez praskę i włóż go do małego rondelka ze sporą ilością oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, ustawionego na małym ogniu. Podgrzewaj czosnek, aby oddał aromat oliwie, ale nie podsmażaj go. Dzięki temu oliwa nie nagrzewa się zbyt mocno: zawarte w niej polifenole nie przypalają się, więc można użyć oliwy najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (zwykle do podsmażania używam łagodnej oliwy z oliwek).3 do 4 ząbki czosnku, oliwa z oliwek
- Pozostaw wątróbki w całości lub pokrój je na kawałki wygodne do podsmażania. Osusz je, delikatnie przykładając ręcznik papierowy, następnie ułóż na nowym arkuszu ręcznika i dopraw z obu stron solą, pieprzem oraz mieloną papryką. Odstaw wątróbki, aby nieco ogrzały się do temperatury pokojowej, a w tym czasie przygotuj warzywa.125 g wątróbki z kurczaka, Szczypta soli, Szczypta czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki mielonej papryki
- Pokrój cukinię w cienkie nitki. Pokrój cebulę. Przekrój pieczarki na pół, nie krojąc ich zbyt drobno: kawałki nieco większe niż na jeden kęs będą w sam raz. Podczas smażenia jeszcze się skurczą. Małe pieczarki pozostaw w całości.0.5 cukinii, 1 czerwona cebula, 125 g brązowych pieczarek
- Rozgrzej patelnię i dodaj łagodną oliwę z oliwek. Podsmaż pieczarki na dużym ogniu. Ich brzegi ładnie się zarumienią, a pieczarki zmniejszą się do około 2/3 pierwotnej wielkości. Zdejmij je z patelni i odstaw na chwilę. Dzięki temu nie będą podgrzewane zbyt długo i nie staną się śliskie.
- Najpierw zeszklij cebulę, a następnie smaż ją dalej na małym ogniu, aż lekko się skarmelizuje.
- Następnie dodaj cukinię do rondelka z oliwą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez chwilę. Nie zmieniaj temperatury (pozostaw mały ogień).
- Przesuń cebulę na bok patelni, w razie potrzeby dolej odrobinę oliwy i smaż wątróbki przez 2 minuty z 1 strony. Następnie przewróć je, smaż jeszcze przez 1 minutę, po czym wymieszaj z cebulą, pieczarkami i oregano. Smaż wszystko jeszcze około minuty. Wątróbki smaż łącznie maksymalnie 4 minuty. Nie smaż ich zbyt długo, bo staną się ziarniste i suche.1 łyżeczka oregano
- Wyjmij cukinię z rondelka i uformuj na talerzu niewielki kopczyk z wgłębieniem. Umieść wątróbki we wgłębieniu.
