Przeciśnij czosnek przez praskę i włóż go do małego rondelka ze sporą ilością oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, ustawionego na małym ogniu. Podgrzewaj czosnek, aby oddał aromat oliwie, ale nie podsmażaj go. Dzięki temu oliwa nie nagrzewa się zbyt mocno: zawarte w niej polifenole nie przypalają się, więc można użyć oliwy najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia (zwykle do podsmażania używam łagodnej oliwy z oliwek).

Pozostaw wątróbki w całości lub pokrój je na kawałki wygodne do podsmażania. Osusz je, delikatnie przykładając ręcznik papierowy, następnie ułóż na nowym arkuszu ręcznika i dopraw z obu stron solą, pieprzem oraz mieloną papryką. Odstaw wątróbki, aby nieco ogrzały się do temperatury pokojowej, a w tym czasie przygotuj warzywa.

Pokrój cukinię w cienkie nitki. Pokrój cebulę. Przekrój pieczarki na pół, nie krojąc ich zbyt drobno: kawałki nieco większe niż na jeden kęs będą w sam raz. Podczas smażenia jeszcze się skurczą. Małe pieczarki pozostaw w całości.

Rozgrzej patelnię i dodaj łagodną oliwę z oliwek. Podsmaż pieczarki na dużym ogniu. Ich brzegi ładnie się zarumienią, a pieczarki zmniejszą się do około 2/3 pierwotnej wielkości. Zdejmij je z patelni i odstaw na chwilę. Dzięki temu nie będą podgrzewane zbyt długo i nie staną się śliskie.

Najpierw zeszklij cebulę, a następnie smaż ją dalej na małym ogniu, aż lekko się skarmelizuje.

Następnie dodaj cukinię do rondelka z oliwą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez chwilę. Nie zmieniaj temperatury (pozostaw mały ogień).

Przesuń cebulę na bok patelni, w razie potrzeby dolej odrobinę oliwy i smaż wątróbki przez 2 minuty z 1 strony. Następnie przewróć je, smaż jeszcze przez 1 minutę, po czym wymieszaj z cebulą, pieczarkami i oregano. Smaż wszystko jeszcze około minuty. Wątróbki smaż łącznie maksymalnie 4 minuty. Nie smaż ich zbyt długo, bo staną się ziarniste i suche.

Wyjmij cukinię z rondelka i uformuj na talerzu niewielki kopczyk z wgłębieniem. Umieść wątróbki we wgłębieniu.