鮪魚義大利麵沙拉，搭配烤紅甜椒、芝麻葉、佩科里諾羊奶起司，以及鯷魚檸檬醬汁。
冰涼的鮪魚義大利麵沙拉，拌入柔軟的烤甜椒條、帶有胡椒辛香的芝麻葉、鹹香的酸豆與佩科里諾羊奶起司，再讓鯷魚醬汁裹住每一根筆管麵。三顆烤甜椒中，有一顆會搗入醬汁，增添濃稠口感與甜味。製作兩份大份量的沙拉，預留 1 小時 10 分鐘，其中甜椒需要進烤箱烤 45 分鐘。它的低碳水版本也收錄在我的生酮湯品與沙拉中。
什麼是鮪魚義大利麵沙拉 ？
這是一道以短義大利麵製作的冷沙拉，這裡使用 100 克筆管麵，搭配瀝乾的鮪魚、烤紅甜椒和芝麻葉。上桌時再加上佩科里諾羊奶起司、酸豆與南瓜籽，增添鹹香與爽脆口感。
醬汁是這道沙拉的關鍵 ：將鯷魚、大蒜與一顆烤甜椒放入研缽搗碎，再拌入奧勒岡、紅椒粉、檸檬汁、橄欖油，以及一大匙美乃滋或濃稠優格。六條鯷魚帶來鮮味，卻不會搶走其他食材的風采。
這個版本的由來
鮪魚義大利麵沙拉是義大利家庭常見的夏日料理，方便攜帶與分享，通常用家中儲備的食材製作 ：義大利麵、鮪魚、鯷魚、酸豆、橄欖油和檸檬。想換個方式料理鮪魚，可以看看這道炙燒鮪魚。
這個版本的特色在於用烤箱烤甜椒，其中一顆會直接搗入醬汁 ：不只是以塊狀加入，而是讓醬汁更濃稠、風味更柔和。單獨享用時，足夠兩人當作完整的一餐 ；當配菜或放在烤肉自助餐檯上，則可供 4 至 8 人享用。
主要食材
100 克筆管麵依包裝標示的時間煮熟，再沖冷水並充分瀝乾。若想做成低碳水版本，可改用生酮筆管麵（本食譜所用的款式需煮 9 分鐘） ；如此一來，每份沙拉的淨碳水化合物為 12 克。蒟蒻麵也是另一種輕盈的選擇。
三顆烤紅甜椒帶來甜味 ：一顆用來做醬汁，另外兩顆撕成長條。110 克瀝乾的鮪魚，也就是一小罐 160 克的鮪魚罐頭，拌入時不要壓碎，並加入 30 克芝麻葉、25 克佩科里諾羊奶起司和 40 克南瓜籽。
六條鯷魚、六顆酸豆（若顆粒較小，可多加一些）和一瓣大蒜，奠定醬汁的鮮明風味 ；想讓香氣更突出，可以在盤中撒上一點蒜酥。一大匙美乃滋或濃稠優格能讓醬汁融合得更好，使用日式美乃滋則會更濃郁。最後以乾燥奧勒岡、紅椒粉、一顆檸檬的汁，以及一大匙特級初榨橄欖油，補足整體風味。
製作要點與上桌方式
提前將烤箱充分預熱至 200 °C，將洗淨的甜椒放在烤架上，下方鋪上鋁箔紙或烘焙紙，烤 45 分鐘，中途翻面。靜置至少 10 分鐘後，去除外皮和籽。將鯷魚、大蒜與一顆烤甜椒切成小塊，放入研缽搗碎，再放進大沙拉碗，與其餘醬汁材料拌勻 ；也可以用手持攪拌棒輔助，不過材料的量較少。
將冷卻的義大利麵與醬汁、芝麻葉拌勻，再加入瀝乾的鮪魚，以及剩下兩顆撕成條狀的甜椒。分裝到盤中，撒上磨碎或刨成薄片的佩科里諾羊奶起司、酸豆與南瓜籽，並依喜好淋上少許橄欖油。
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Ingredients
- 100 克 筆管麵 （低碳水版本可改用生酮筆管麵）
- 3 紅甜椒
- 110 克 鮪魚 瀝乾（1 小罐，160 克）
- 30 克 芝麻葉 （2 小把）
- 25 克 佩科里諾羊奶起司 （2 個半把的量）
- 40 克 南瓜籽 （2 小把）
- 6 鯷魚
- 6 酸豆 顆粒較小可多加一點
- 1 瓣 大蒜
- 1 大匙 美乃滋 或濃稠優格
- 1 小匙 紅椒粉
- 1 小匙 奧勒岡 （乾燥）
- 1 檸檬 取汁
- 1 大匙 特級初榨橄欖油 醬汁用
- 特級初榨橄欖油 上桌前依口味淋上
其他低碳水義大利麵
- 其他低碳水筆管麵 依喜好選用
Instructions
甜椒
- 至少提前一小時將烤箱預熱至 200 度。
- 將甜椒洗淨，放在烤架上。在烤箱底部鋪一些鋁箔紙或烘焙紙（也可鋪在烤架下方的烤盤上）。將甜椒烤 45 分鐘，中途翻面。3 紅甜椒
- 讓甜椒放涼至少約 10 分鐘，再去皮、去籽。
義大利麵
- 用大量的水，依包裝標示的時間煮熟義大利麵（生酮筆管麵煮 9 分鐘）。接著用水龍頭的冷水沖洗，瀝乾，必要時輕輕按壓吸乾水分。100 克 筆管麵, 其他低碳水筆管麵
醬汁
- 將鯷魚和大蒜切成小塊，1 顆甜椒也同樣切成小塊。全部放入研缽中一起搗碎。6 鯷魚, 1 瓣 大蒜
- 放入大沙拉碗中，加入奧勒岡、紅椒粉、美乃滋、橄欖油和檸檬汁。也可以試著用手持式攪拌棒打勻，不過醬汁的量可能太少，攪拌棒未必能順利攪打。1 大匙 美乃滋, 1 小匙 紅椒粉, 1 小匙 奧勒岡, 1 大匙 特級初榨橄欖油, 1 檸檬
完成
- 將義大利麵與醬汁拌勻，再拌入芝麻葉。30 克 芝麻葉
- 將鮪魚瀝乾，剩下的 2 顆甜椒撕成條狀，橄欖切成小塊，全部拌入義大利麵中。110 克 鮪魚
- 將起司刨絲或削成薄片（如果有使用）。25 克 佩科里諾羊奶起司
- 盛入盤中，撒上起司、酸豆和南瓜籽。6 酸豆, 40 克 南瓜籽, 特級初榨橄欖油
