Μια σαλάτα ζυμαρικών με τόνο, ψητές κόκκινες πιπεριές, ρόκα, πεκορίνο και σάλτσα με αντζούγιες και λεμόνι.
Μια δροσερή σαλάτα ζυμαρικών με τόνο, λωρίδες ψητής πιπεριάς που λιώνουν στο στόμα, πιπεράτη ρόκα, την αλμύρα της κάππαρης και του πεκορίνο, και μια σάλτσα με αντζούγιες που αγκαλιάζει κάθε πέννα. Μία από τις τρεις ψητές πιπεριές λιώνει στο γουδί για τη σάλτσα, δίνοντάς της σώμα και γλυκύτητα. Για δύο μεγάλες μερίδες, υπολογίστε 1 ώρα 10 λεπτά, από τα οποία τα 45 λεπτά είναι το ψήσιμο των πιπεριών στον φούρνο. Η παραλλαγή της με λίγους υδατάνθρακες έχει τη θέση της στις κετογονικές σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η σαλάτα ζυμαρικών με τόνο ;
Είναι μια κρύα σαλάτα με κοντά ζυμαρικά, εδώ 100 γρ. πέννες, με στραγγισμένο τόνο, ψητές κόκκινες πιπεριές και ρόκα. Στο σερβίρισμα, το πεκορίνο, η κάππαρη και οι κολοκυθόσποροι προσθέτουν αλμύρα και τραγανή υφή.
Η σάλτσα κάνει τη διαφορά : αντζούγιες, σκόρδο και μία ψητή πιπεριά, χτυπημένα στο γουδί και ανακατεμένα στη συνέχεια με ρίγανη, πάπρικα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μία κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή πηχτό γιαούρτι. Οι έξι αντζούγιες χαρίζουν τη γεύση ουμάμι τους χωρίς να κυριαρχούν.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Η σαλάτα ζυμαρικών με τόνο είναι ένα καλοκαιρινό ιταλικό οικογενειακό πιάτο, εύκολο στη μεταφορά και στο μοίρασμα, που συχνά ετοιμάζεται με όσα υπάρχουν στο ντουλάπι : ζυμαρικά, τόνο, αντζούγιες, κάππαρη, ελαιόλαδο και λεμόνι. Για έναν διαφορετικό τρόπο να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι, δείτε το τατάκι τόνου.
Αυτή η εκδοχή ξεχωρίζει για τις πιπεριές της που ψήνονται στον φούρνο, μία από τις οποίες λιώνει στο γουδί απευθείας για τη σάλτσα : τη δένει και γλυκαίνει τη γεύση της, αντί να υπάρχει μόνο σε κομμάτια. Μόνη της αποτελεί ένα πλήρες γεύμα για δύο · ως συνοδευτικό ή σε μπουφέ με ψητά στα κάρβουνα, αρκεί για 4 έως 8 άτομα.
Τα βασικά υλικά
Τα 100 γρ. πέννες βράζουν για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία, έπειτα ξεπλένονται με κρύο νερό και στραγγίζονται καλά. Για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες, αντικαθίστανται με κετογονικές πέννες (9 λεπτά βράσιμο για εκείνες της συνταγής) · η σαλάτα περιέχει τότε 12 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Τα νουντλς κοντζάκ είναι μια ακόμη ελαφριά επιλογή.
Οι τρεις ψητές κόκκινες πιπεριές δίνουν γλυκύτητα : μία για τη σάλτσα, δύο κομμένες με το χέρι σε λωρίδες. Τα 110 γρ. στραγγισμένου τόνου, δηλαδή μία μικρή κονσέρβα των 160 γρ., προστίθενται χωρίς να λιώσουν, μαζί με 30 γρ. ρόκα, 25 γρ. πεκορίνο και 40 γρ. κολοκυθόσπορους.
Έξι αντζούγιες, έξι κάππαρες (λίγες παραπάνω αν είναι μικρές) και μία σκελίδα σκόρδο δίνουν χαρακτήρα στη σάλτσα · για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να γαρνίρετε το πιάτο με λίγο τηγανητό σκόρδο. Μία κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή πηχτό γιαούρτι τη δένει, ενώ η ιαπωνική μαγιονέζα την κάνει πιο πλούσια. Η ξερή ρίγανη, η πάπρικα, ο χυμός ενός λεμονιού και μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ολοκληρώνουν το σύνολο.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Προθερμάνετε έγκαιρα τον φούρνο στους 200 °C, τοποθετήστε τις πλυμένες πιπεριές στη σχάρα με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα από κάτω και αφήστε τες να ψηθούν για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τες στα μισά του ψησίματος. Αφού τις αφήσετε να σταθούν για τουλάχιστον 10 λεπτά, αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια. Χτυπήστε στο γουδί τις αντζούγιες, το σκόρδο και μία πιπεριά, κομμένα σε μικρά κομμάτια, και έπειτα ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας σε μια μεγάλη σαλατιέρα · ένα ραβδομπλέντερ μπορεί να βοηθήσει, αλλά η ποσότητα είναι μικρή.
Ανακατέψτε τα κρύα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τη ρόκα, και στη συνέχεια προσθέστε τον στραγγισμένο τόνο και τις δύο υπόλοιπες πιπεριές σε λωρίδες. Σερβίρετε στα πιάτα με το πεκορίνο τριμμένο ή σε φλοίδες, την κάππαρη, τους κολοκυθόσπορους και λίγο ελαιόλαδο, ανάλογα με το γούστο σας.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Τονοσαλάτα με ζυμαρικά, ψητές πιπεριές και αντζούγιες
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 100 γρ. πένες (ή πένες κέτο για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες)
- 3 κόκκινες πιπεριές
- 110 γρ. τόνος στραγγισμένος (1 μικρή κονσέρβα των 160 γρ.)
- 30 γρ. ρόκα (2 μικρές χούφτες)
- 25 γρ. πεκορίνο (2 μισές χούφτες)
- 40 γρ. κολοκυθόσποροι (2 μικρές χούφτες)
- 6 αντζούγιες
- 6 κάπαρες λίγες περισσότερες αν είναι μικρές
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 λεμόνι για τον χυμό του
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τη σάλτσα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο όσο σας αρέσει, για το τελείωμα
Άλλα ζυμαρικά με λίγους υδατάνθρακες
- Άλλες πένες με λίγους υδατάνθρακες της επιλογής σας
Εκτέλεση
Πιπεριές
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα.
- Πλύνετε τις πιπεριές και τοποθετήστε τες στη σχάρα. Βάλτε λίγο αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος στον πάτο του φούρνου (ή σε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα). Ψήστε τις πιπεριές για 45 λεπτά. Γυρίστε τες στα μισά του ψησίματος.3 κόκκινες πιπεριές
- Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά τουλάχιστον. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια.
Ζυμαρικά
- Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία (9 λεπτά για πένες κέτο). Στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο νερό βρύσης. Αφήστε τα να στραγγίσουν και, αν χρειάζεται, στεγνώστε τα ταμποναριστά.100 γρ. πένες, Άλλες πένες με λίγους υδατάνθρακες
Σάλτσα
- Κόψτε τις αντζούγιες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Κάντε το ίδιο με 1 πιπεριά. Χτυπήστε τα όλα μαζί στο γουδί.6 αντζούγιες, 1 σκελίδα σκόρδο
- Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σαλατιέρα, μαζί με τη ρίγανη, την πάπρικα σε σκόνη, τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ραβδομπλέντερ, αν εξυπηρετεί· η ποσότητα της σάλτσας ίσως είναι πολύ μικρή για να δουλέψει σωστά.1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 λεμόνι
Τελείωμα
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Προσθέστε και τη ρόκα.30 γρ. ρόκα
- Αφήστε τον τόνο να στραγγίσει. Χωρίστε με τα χέρια τις 2 υπόλοιπες πιπεριές σε λωρίδες. Κόψτε τις ελιές σε κομμάτια. Προσθέστε τα στα ζυμαρικά και ανακατέψτε.110 γρ. τόνος
- Τρίψτε το τυρί ή κόψτε το σε φλούδες (αν χρησιμοποιήσετε).25 γρ. πεκορίνο
- Σερβίρετε στα πιάτα και γαρνίρετε με το τυρί, την κάπαρη και τους κολοκυθόσπορους.6 κάπαρες, 40 γρ. κολοκυθόσποροι, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
