Una ensalada de pasta con atún, pimientos rojos asados, rúcula, pecorino y una salsa de anchoas y limón.
Una ensalada de pasta con atún bien fría, con tiras de pimiento asado que se deshacen en la boca, el toque picante de la rúcula, el punto salado de las alcaparras y el pecorino, y una salsa de anchoas que se adhiere a cada penne. Uno de los tres pimientos asados se maja en la salsa, lo que le aporta cuerpo y dulzor. Para dos raciones abundantes, calcula 1 h 10, incluidos 45 minutos de horno para los pimientos. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su sitio entre mis sopas y ensaladas cetogénicas.
¿Qué es la ensalada de pasta con atún ?
Es una ensalada fría de pasta corta, en este caso 100 g de penne, con atún escurrido, pimientos rojos asados y rúcula. Al servir, el pecorino, las alcaparras y las semillas de calabaza aportan un toque salado y crujiente.
La salsa marca la diferencia : anchoas, ajo y un pimiento asado majados en el mortero y mezclados después con orégano, pimentón, zumo de limón, aceite de oliva y una cucharada de mayonesa o yogur espeso. Las seis anchoas aportan su sabor umami sin dominar el conjunto.
Origen de esta versión
La ensalada de pasta con atún es un plato italiano de verano para toda la familia, fácil de transportar y compartir, que suele prepararse con lo que hay en la despensa : pasta, atún, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y limón. Para descubrir otra forma de preparar este pescado, echa un vistazo al tataki de atún.
Esta versión se distingue por sus pimientos asados al horno, uno de los cuales se maja directamente en la salsa : la liga y la suaviza, en lugar de aparecer solo en trozos. Servida sola, constituye una comida completa para dos ; como guarnición o en un bufé de barbacoa, alcanza para entre 4 y 8 personas.
Los ingredientes principales
Los 100 g de penne se cuecen el tiempo indicado en el paquete, después se pasan por agua fría y se escurren bien. Para una versión baja en hidratos de carbono, se sustituyen por penne cetogénicos (9 minutos de cocción para los de la receta) ; así, la ensalada contiene 12 g de hidratos de carbono netos por ración. Los fideos de konjac ofrecen otra alternativa ligera.
Los tres pimientos rojos asados aportan dulzor : uno para la salsa y dos desgarrados en tiras. Los 110 g de atún escurrido, equivalentes a una lata pequeña de 160 g, se incorporan sin aplastarlos, junto con 30 g de rúcula, 25 g de pecorino y 40 g de semillas de calabaza.
Seis anchoas, seis alcaparras (alguna más si son pequeñas) y un diente de ajo dan carácter a la salsa ; para un toque más intenso, puedes terminar el plato con un poco de ajo frito. Una cucharada de mayonesa o yogur espeso la liga, y una mayonesa japonesa le aporta más untuosidad. El orégano seco, el pimentón, el zumo de un limón y una cucharada de aceite de oliva virgen extra completan el conjunto.
Consejos de preparación y presentación
Precalienta el horno a 200 °C con suficiente antelación, coloca los pimientos lavados sobre la rejilla con papel de aluminio o de horno debajo y ásalos durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Tras al menos 10 minutos de reposo, retira la piel y las semillas. Maja en el mortero las anchoas, el ajo y un pimiento cortados en trozos pequeños, y mézclalos después con el resto de los ingredientes de la salsa en una ensaladera grande ; una batidora de mano puede ayudar, aunque la cantidad es pequeña.
Mezcla la pasta fría con la salsa y la rúcula, y añade después el atún escurrido y los dos pimientos restantes en tiras. Sirve en los platos con el pecorino rallado o en lascas, las alcaparras, las semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva al gusto.
Para descubrir más ideas bajas en hidratos de carbono, explora todas mis recetas cetogénicas.
Ensalada de pasta con atún, pimientos asados y anchoas
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 100 g de penne (o de penne cetogénicos para una versión baja en hidratos de carbono)
- 3 pimientos rojos
- 110 g de atún escurrido (1 lata pequeña de 160 g)
- 30 g de rúcula (2 puñados pequeños)
- 25 g de pecorino (2 medios puñados)
- 40 g de semillas de calabaza (2 puñados pequeños)
- 6 anchoas
- 6 alcaparras algunas más si son pequeñas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mayonesa o de yogur espeso
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- 1 limón para el zumo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para la salsa
- Aceite de oliva virgen extra al gusto para terminar
Otras pastas bajas en hidratos de carbono
- Otros penne bajos en hidratos de carbono a tu elección
Instrucciones
Pimientos
- Precalienta el horno a 200 grados con al menos una hora de antelación.
- Lava los pimientos y colócalos sobre la rejilla. Pon un poco de papel de aluminio o papel de horno en el fondo del horno (o en una bandeja debajo de la rejilla). Asa los pimientos durante 45 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción.3 pimientos rojos
- Deja enfriar los pimientos unos 10 minutos como mínimo. Después, retira la piel y las semillas.
Pasta
- Cuece la pasta en abundante agua durante el tiempo indicado en el paquete (9 minutos para los penne cetogénicos). Después, enjuágala bajo el agua fría del grifo. Déjala escurrir y, si hace falta, sécala con toques suaves.100 g de penne, Otros penne bajos en hidratos de carbono
Salsa
- Corta las anchoas y el ajo en trocitos. Haz lo mismo con 1 pimiento. Machácalo todo junto en el mortero.6 anchoas, 1 diente de ajo
- Pon la mezcla en una ensaladera grande, junto con el orégano, el pimentón en polvo, la mayonesa, el aceite de oliva y el zumo de limón. También puedes usar una batidora de mano si te funciona; puede que la cantidad de salsa sea demasiado pequeña para que triture bien.1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 limón
Acabado
- Mezcla la pasta con la salsa. Incorpora también la rúcula.30 g de rúcula
- Deja escurrir el atún. Desgarra los 2 pimientos restantes en tiras. Corta las aceitunas en trozos. Incorpóralo todo a la pasta.110 g de atún
- Ralla el queso o córtalo en lascas (si lo usas).25 g de pecorino
- Sirve en los platos y decora con el queso, las alcaparras y las semillas de calabaza.6 alcaparras, 40 g de semillas de calabaza, Aceite de oliva virgen extra
