Servings: 2 raciones abundantes
Ingredientes
- 100 g de penne (o de penne cetogénicos para una versión baja en hidratos de carbono)
- 3 pimientos rojos
- 110 g de atún escurrido (1 lata pequeña de 160 g)
- 30 g de rúcula (2 puñados pequeños)
- 25 g de pecorino (2 medios puñados)
- 40 g de semillas de calabaza (2 puñados pequeños)
- 6 anchoas
- 6 alcaparras algunas más si son pequeñas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mayonesa o de yogur espeso
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- 1 limón para el zumo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para la salsa
- Aceite de oliva virgen extra al gusto para terminar
Otras pastas bajas en hidratos de carbono
- Otros penne bajos en hidratos de carbono a tu elección
Procédé
Pimientos
- Precalienta el horno a 200 grados con al menos una hora de antelación.
- Lava los pimientos y colócalos sobre la rejilla. Pon un poco de papel de aluminio o papel de horno en el fondo del horno (o en una bandeja debajo de la rejilla). Asa los pimientos durante 45 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción.3 pimientos rojos
- Deja enfriar los pimientos unos 10 minutos como mínimo. Después, retira la piel y las semillas.
Pasta
- Cuece la pasta en abundante agua durante el tiempo indicado en el paquete (9 minutos para los penne cetogénicos). Después, enjuágala bajo el agua fría del grifo. Déjala escurrir y, si hace falta, sécala con toques suaves.100 g de penne, Otros penne bajos en hidratos de carbono
Salsa
- Corta las anchoas y el ajo en trocitos. Haz lo mismo con 1 pimiento. Machácalo todo junto en el mortero.6 anchoas, 1 diente de ajo
- Pon la mezcla en una ensaladera grande, junto con el orégano, el pimentón en polvo, la mayonesa, el aceite de oliva y el zumo de limón. También puedes usar una batidora de mano si te funciona; puede que la cantidad de salsa sea demasiado pequeña para que triture bien.1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 limón
Acabado
- Mezcla la pasta con la salsa. Incorpora también la rúcula.30 g de rúcula
- Deja escurrir el atún. Desgarra los 2 pimientos restantes en tiras. Corta las aceitunas en trozos. Incorpóralo todo a la pasta.110 g de atún
- Ralla el queso o córtalo en lascas (si lo usas).25 g de pecorino
- Sirve en los platos y decora con el queso, las alcaparras y las semillas de calabaza.6 alcaparras, 40 g de semillas de calabaza, Aceite de oliva virgen extra
Notas
Las 2 raciones indicadas corresponden a una comida abundante. Si sirves la ensalada como guarnición o en un bufé de barbacoa, tendrás suficiente para 4 a 8 personas.
Utensilios: cacerola, tamiz o colador (y, si hace falta, papel absorbente), sartén pequeña sin PFAS, rallador (de varias caras), robot de cocina (pequeño) o batidora de mano.
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