ローストした赤パプリカ、ルッコラ、ペコリーノを合わせ、アンチョビとレモンのソースで仕上げるツナのパスタサラダです。

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よく冷えたツナのパスタサラダに、とろけるような細切りの焼きパプリカ、ピリッとしたルッコラ、ケッパーとペコリーノの塩気を合わせます。アンチョビのソースがペンネの一本一本によく絡みます。ローストしたパプリカ3個のうち1個をすりつぶしてソースに加えることで、とろみと甘みが生まれます。たっぷり2人分で、所要時間は1 時間 10分。そのうちパプリカをオーブンで焼く時間が45 分です。糖質を控えたアレンジは、私のケト向けスープとサラダでもご紹介しています。

ツナのパスタサラダとは？

ショートパスタに、汁気を切ったツナ、ローストした赤パプリカ、ルッコラを合わせた冷たいサラダです。ここではペンネ100 グラムを使います。仕上げにペコリーノ、ケッパー、かぼちゃの種を加えて、塩気とカリッとした食感を添えます。

味の決め手はソースです。アンチョビ、にんにく、焼きパプリカ1個を乳鉢ですりつぶし、オレガノ、パプリカパウダー、レモン汁、オリーブオイル、マヨネーズまたは濃厚なヨーグルト大さじ1を混ぜます。アンチョビ6枚が、主張しすぎることなくうま味を加えてくれます。

このアレンジの背景

ツナのパスタサラダは、イタリアの家庭で親しまれる夏の料理です。持ち運びや取り分けがしやすく、パスタ、ツナ、アンチョビ、ケッパー、オリーブオイル、レモンなど、家にある食材で作ることも多い一品です。マグロを使った別の料理なら、マグロのたたきもご覧ください。

このアレンジの特徴は、オーブンでローストしたパプリカを使い、そのうち1個を直接ソースにすりつぶして加えることです。具として入れるだけでなく、ソースにまとまりと甘みを与えます。これだけで食事にするなら2人分、副菜やバーベキューのビュッフェに並べるなら4〜8人分になります。

主な材料

ペンネ100 グラムは袋の表示時間どおりにゆで、冷水にさらしてからしっかり水気を切ります。糖質を控えたい場合は、ケト向けのペンネに置き換えます（このレシピで使用するもののゆで時間は9 分）。その場合、サラダ1人分の糖質は12 グラムになります。軽めに仕上げる別の選択肢として、こんにゃく麺もあります。

甘みを出すのは、ローストした赤パプリカ3個です。1個はソースに使い、2個は細長く裂きます。汁気を切ったツナ110 グラム（160 グラム入りの小缶1缶分）はつぶさないように加え、ルッコラ30 グラム、ペコリーノ25 グラム、かぼちゃの種40 グラムを合わせます。

アンチョビ6枚、ケッパー6粒（小粒なら少し多め）、にんにく1片がソースの味を引き立てます。さらに風味を効かせたいときは、仕上げにフライドガーリックを少量添えてもよいでしょう。マヨネーズまたは濃厚なヨーグルト大さじ1でソースをまとめ、日本のマヨネーズを使うと、よりコクのある味になります。乾燥オレガノ、パプリカパウダー、レモン1個分の果汁、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えて仕上げます。

調理のポイントと盛り付け

オーブンはあらかじめ十分に200 ℃に予熱します。洗ったパプリカを網にのせ、その下にアルミホイルまたはクッキングシートを敷き、途中で裏返しながら45 分焼きます。少なくとも10 分休ませてから、皮と種を取り除きます。アンチョビ、にんにく、パプリカ1個を小さく切って乳鉢ですりつぶし、大きなサラダボウルに移してソースの残りの材料と混ぜます。ハンドブレンダーを使ってもよいですが、量が少ないので注意してください。

冷やしたパスタをルッコラとともにソースで和え、汁気を切ったツナと、細長く裂いた残りのパプリカ2個を加えます。皿に盛り、すりおろすか薄く削ったペコリーノ、ケッパー、かぼちゃの種をのせ、お好みでオリーブオイルをひと回しかけます。

糖質を控えた料理のアイデアをもっと知りたい方は、私のケト向けレシピ一覧をご覧ください。