ロメインレタスとマヨネーズでアレンジするニース風サラダ ：パプリカ風味のツナ、アンチョビ、しっとりとゆでた卵、オリーブを合わせます。
オリーブオイルでつややかに仕上げたロメインレタス、パプリカを効かせたツナ、塩気のしっかりしたアンチョビ、そして少量のマヨネーズ。このアレンジ版ニース風サラダは、定番とはひと味違います ：マヨネーズを加え、ゆでたさやいんげんを使い、ツナとアンチョビを同じお皿に盛り付けます。2 人分のレシピで、さっぱりとして栄養バランスもよく、糖質も比較的控えめなランチになります。私のケト向けスープとサラダの一品です。
アレンジ版ニース風サラダとは ？
「ニース風」はフランスのニースに由来し、「アレンジ版」という言葉は独自の工夫を加えていることを示します。このレシピは、しっかりとした歯ごたえのミニロメインレタスをベースに、ツナの水煮、アンチョビ、ほどよくゆでた卵、トマト、オリーブ、玉ねぎをのせた、食事になるサラダです。
いちばんの特徴は味付けにあります。ロメインレタスにはマヨネーズとオリーブオイルを軽く合わせたものを絡めます。一方、塩、こしょう、パプリカは別に混ぜ、その一部を少量のオリーブオイルとともにツナの味付けに使います。半分に切った卵にはそれぞれマヨネーズを少量のせ、アンチョビを留めます。シャキッとした葉、しっとりした卵、ツナ、トマト、オリーブ、パプリカが、食感と風味の豊かなコントラストを生み出します。
料理の由来 ：伝統とアレンジ版
伝統的なニース風サラダは、生野菜とオリーブオイルが基本です。定番の材料はトマト、固ゆで卵、アンチョビまたはツナ、ニース産オリーブ、玉ねぎ、若いそら豆、パプリカで、加熱した野菜やマヨネーズは使いません。
このレシピは、伝統的な作り方とははっきり異なります。生野菜の一部をロメインレタスに置き換え、葉物をたっぷり使ったベースにします。さやいんげんはゆでてから冷まし、ツナとアンチョビを組み合わせ、ニース産オリーブの代わりにカラマタオリーブやグリーンオリーブを使います。パプリカパウダーが穏やかなスパイスの風味を添えます。ロメインレタスとマヨネーズを使ったこのニース風サラダは、定番とは異なるアレンジ版です。
主な材料
ミニロメインレタス200 gがサラダのベースになります ：洗ったあとにしっかり水気を切れば、ソースを絡めても葉の歯ごたえが保たれます。水分が多いとマヨネーズとオイルが薄まってしまいます。さやいんげん75 gは野菜らしい風味を添えます。10 分ゆでたら冷水で洗い、色を保ちながら余熱による加熱を止めます。丁寧に水気を切ることで、味付け済みのロメインレタスが水っぽくなるのを防げます。
ツナの水煮160 g（小さめの缶1個分）が、主なたんぱく質源になります ：しっかり水気を切り、オリーブオイル大さじ1と、塩・こしょう・パプリカを混ぜたものの半量より少し多めを加えます。アンチョビ45 gは、うま味豊かな海の風味を添えます 。大部分はちぎってツナに混ぜ、長めのものを8切れ取り分けて、卵にのせた少量のマヨネーズの上に置きます。
卵2個は黄身がしっとり仕上がるよう7〜8 分ゆで、冷水で冷ましてから殻をむきます。ミニトマト10個は半分または4つ割りにし、酸味、みずみずしさ、彩りを加えます。カラマタオリーブ6個、またはグリーンオリーブ6個を輪切りにすると、塩気が全体に広がります。赤玉ねぎ1/2個は薄い輪切りにしてきりっとした風味を加え、仕上げの葉付き新玉ねぎ1/2本が爽やかさを添えます。スイートパプリカパウダー、こしょう、塩2つまみは別に混ぜておき、合計大さじ2のマヨネーズは一度に全部加えず、分けて使います。
調理のポイントと盛り付け
サラダをきれいに仕上げるには、具材ごとに味付けするのがいちばん簡単です ：ロメインレタスにはマヨネーズとオリーブオイルを混ぜたものを、ツナにはオイルとスパイスを絡めます。盛り付けるときは強く混ぜず、卵の形と葉の歯ごたえを保ちましょう。段取りとしては、鍋を2つ使って卵を7〜8 分、さやいんげんを10 分、同時にゆでます。その間にロメインレタスを洗い、ツナの水気を切り、塩・こしょう・パプリカを混ぜておきます。盛り付けは、味付けしたロメインレタスを土台にし、ツナ、輪切りの玉ねぎ、アンチョビをのせた卵、トマト、さやいんげん、オリーブを、あまり混ぜずにバランスよく並べます。最後に葉付き新玉ねぎを散らし、オリーブオイルをひと回しかけて仕上げます。
レシピに基づく1人分の栄養価は、281 kcal、糖質10 g、たんぱく質29 g、脂質12 g、飽和脂肪酸3 g、食物繊維6 gです。この10 gはすでに食物繊維を除いた糖質量なので、そこから食物繊維をもう一度差し引かないでください。じゃがいもやクルトンを使わないため、糖質は控えめです。レタスは時間がたつと歯ごたえが失われ、トマトからは水分が出るので、具材は別々に冷蔵保存し、食べる直前に盛り付けるのがおすすめです。温め直さず、冷たいままお召し上がりください。
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アレンジ版ニース風サラダ（ロメインレタス、マヨネーズ）
材料
- 200 g ミニロメインレタス
- 75 g さやいんげん
- 160 g ツナ 小1缶（水煮）
- 45 g アンチョビ 小1缶
- 2 卵
- 10 ミニトマトまたはひと口サイズの小さなトマト
- 6 オリーブ カラマタ またはグリーンオリーブ6個
- 0.5 葉付き新玉ねぎ
- 0.5 赤玉ねぎ
- 0.5 小さじ パプリカパウダー
- 0.25 小さじ 黒こしょう 挽いたもの
- 2 つまみ 塩（ケルト海塩）
- 2 大さじ マヨネーズ
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ＋仕上げ用にたっぷりひと回し
指示
- 卵をゆでる（固くなりすぎないように7〜8分）。ゆで上がったらすぐに冷たい流水で冷やす。殻がくっついてむきにくい場合は、まずスプーンの背で殻全体を軽くたたいて浮かせ、水の中で殻をむく。2 卵
- さやいんげんを10分ゆで、冷水ですすぐ。水気を切るか、キッチンペーパーに少しの間のせて水気を取る。75 g さやいんげん
- 大きなサラダボウルにマヨネーズ大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ、ドレッシングを作る。レタスの葉を1枚ずつはがし、丁寧に洗う。ドレッシングの入ったボウルに加え、手で全体にからめる。2 大さじ マヨネーズ, 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 200 g ミニロメインレタス
- 塩、こしょう、パプリカパウダーを混ぜ合わせる。2 つまみ 塩（ケルト海塩）, 0.25 小さじ 黒こしょう, 0.5 小さじ パプリカパウダー
- ツナの汁気を切り（小さなざるなどを使うとよい）、ボウルに入れてオリーブオイル大さじ1と、塩・こしょう・パプリカの混合調味料の半量より少し多めを加えて混ぜる。160 g ツナ
- アンチョビをちぎり（長めのものを8切れ取り分けておく）、ツナに加えて全体に混ぜ込む。45 g アンチョビ
- 小さなトマトを洗い、半分または4等分に切る。オリーブを輪切りにし、赤玉ねぎを薄い輪切りにする。卵を半分または4等分に切る。葉付き新玉ねぎを薄い輪切りにする。10 ミニトマトまたはひと口サイズの小さなトマト, 6 オリーブ カラマタ, 0.5 赤玉ねぎ, 0.5 葉付き新玉ねぎ
- 大皿1枚または小さめの皿2枚にレタスの葉を敷く。その上にツナと赤玉ねぎの輪切りを散らし、卵をのせる。卵それぞれにマヨネーズをほんの少しのせ、取り分けておいたアンチョビを貼り付ける。周りにトマト、さやいんげん、オリーブを盛り付ける。葉付き新玉ねぎと残りの塩・こしょう・パプリカの混合調味料を散らす。仕上げに、サラダにオリーブオイルをもうひと回しかける。
