Salade niçoise i ny drakt, med romanosalat og majones: tunfisk med paprikapulver, ansjos, smilende egg og oliven.
Romanosalatblader som glinser av olivenolje, tunfisk krydret med paprikapulver, salte ansjosfileter og en liten klatt majones. Denne nytolkningen av salade niçoise skiller seg fra den klassiske versjonen: tilsatt majones, kokte grønne bønner, tunfisk og ansjos sammen på tallerkenen. Oppskriften gir 2 porsjoner og er en frisk, fullverdig lunsj med relativt lite karbohydrater. Den hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er salade niçoise i ny drakt?
Navnet niçoise viser til Nice, mens «i ny drakt» signaliserer at dette er en bevisst nytolkning. Denne versjonen er en mettende salat med fast og sprø miniromanosalat som base, toppet med tunfisk i vann, ansjos, akkurat ferdigkokte egg, tomater, oliven og løk.
Særpreget ligger først og fremst i smakstilsetningen. Romanosalaten vendes i en lett blanding av majones og olivenolje, mens salt, pepper og paprikapulver blandes separat. En del av krydderblandingen brukes til å smaksette tunfisken sammen med litt olivenolje. På hver egghalvdel holder en liten klatt majones en ansjosbit på plass, og resultatet er fine kontraster mellom sprø salatblader, smilende egg, tunfisk, tomater, oliven og paprikapulver.
Rettens opprinnelse: tradisjon og nytolkning
Tradisjonell salade niçoise er basert på rå grønnsaker og olivenolje. Den inneholder vanligvis tomater, hardkokte egg, ansjos eller tunfisk, oliven fra Nice, løk, små bondebønner og paprika, uten kokte grønnsaker eller majones.
Denne oppskriften skiller seg tydelig fra tradisjonen. Romanosalat erstatter en del av de rå grønnsakene og gir en base med flere salatblader, de grønne bønnene kokes og avkjøles, tunfisk og ansjos kombineres, Kalamata-oliven eller grønne oliven erstatter oliven fra Nice, og paprikapulver gir en mildt krydret smak. Dette er salade niçoise i ny drakt, med romanosalat og majones, og ikke den klassiske versjonen.
De viktigste ingrediensene
Miniromanosalat, 200 g, danner basen på tallerkenen: bladene holder seg godt med dressingen, forutsatt at de vaskes og tørkes grundig, siden for mye vann vil tynne ut majonesen og oljen. De 75 g grønne bønnene tilfører en frisk grønnsakssmak og kokes i 10 minutter, før de skylles i kaldt vann for å bevare fargen og stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av, slik at romanosalaten som allerede er vendt i dressing, ikke blir vassen.
Tunfisk i vann, 160 g eller én liten boks, står for det meste av proteinene: la den renne godt av, og bland den med en spiseskje olivenolje og litt mer enn halvparten av blandingen av salt, pepper og paprikapulver. Ansjosen, 45 g, gir en smak av hav som er rik på umami; det meste rives i biter og blandes med tunfisken, mens åtte lengre biter legges til side til eggene, der de plasseres på en liten klatt majones.
De 2 eggene kokes i 7 til 8 minutter slik at plommen holder seg myk, og avkjøles deretter under kaldt vann før de skrelles. Ti cherrytomater delt i to eller fire gir syrlighet, saftighet og farge, 6 Kalamata-oliven eller 6 grønne oliven i skiver tilfører saltsmak, og en halv rødløk i tynne ringer gir litt sting, mens en halv vårløk tilfører friskhet til slutt. Mildt paprikapulver, pepper og 2 klyper salt blandes separat, og majonesen, totalt 2 spiseskjeer, tilsettes ikke på én gang.
Tekniske tips og servering
For å bevare salatens fine struktur er det enklest å smaksette ingrediensene hver for seg: romanosalaten vendes i blandingen av majones og olivenolje, tunfisken blandes med olje og krydder, og deretter anrettes alt forsiktig for å bevare eggene og de sprø bladene. For å utnytte tiden godt kan eggene koke i 7 til 8 minutter og de grønne bønnene i 10 minutter, samtidig i hver sin kjele, mens du vasker romanosalaten, lar tunfisken renne av og lager blandingen av salt, pepper og paprikapulver. Ved anretning legges romanosalaten med dressing i bunnen, før tunfisk, løkringer, egg toppet med ansjos, tomater, grønne bønner og oliven fordeles over uten å blande for mye. Avslutt med vårløk og en skvett olivenolje.
Per porsjon gir oppskriften 281 kcal, 10 g netto karbohydrater, 29 g protein, 12 g fett, 3 g mettede fettsyrer og 6 g fiber. De 10 g er allerede netto karbohydrater, så fiberen skal ikke trekkes fra en gang til. Karbohydratinnholdet er begrenset siden salaten ikke inneholder poteter eller krutonger. Oppbevar helst ingrediensene hver for seg i kjøleskapet og sett sammen salaten rett før servering, siden salaten mister sprøheten og tomatene avgir væske. Server kald, uten oppvarming.
Se alle mine ketooppskrifter.
Salade niçoise med en vri (romanosalat, majones)
Ingredienser
- 200 g miniromanosalat
- 75 g grønne bønner
- 160 g tunfisk 1 liten boks (i vann)
- 45 g ansjos 1 liten boks
- 2 egg
- 10 cherrytomater eller små snacktomater
- 6 oliven Kalamata eller 6 grønne oliven
- 0.5 vårløk
- 0.5 rødløk
- 0.5 ts paprikapulver
- 0.25 ts svart pepper malt
- 2 klyper salt (keltisk havsalt)
- 2 ss majones
- 2 ss extra virgin olivenolje + en god skvett til å avslutte med
FREMGANGSMÅTE
- Kok eggene (ikke for hardkokte, 7 til 8 minutter). Avkjøl dem straks under kaldt, rennende vann. Sitter skallet godt fast? Bank først forsiktig over hele skallet med baksiden av en skje for å løsne det, og skrell egget under vann.2 egg
- Kok de grønne bønnene i 10 minutter, og skyll dem deretter i kaldt vann. La dem renne av, eller legg dem et øyeblikk på kjøkkenpapir for å tørke dem.75 g grønne bønner
- Lag en dressing i en stor salatbolle med 1 ss majones og 1 ss olivenolje. Løsne salatbladene og vask dem grundig. Legg dem i bollen med dressingen, og fordel dressingen over bladene med hendene.2 ss majones, 2 ss extra virgin olivenolje, 200 g miniromanosalat
- Bland saltet med pepperen og paprikapulveret.2 klyper salt (keltisk havsalt), 0.25 ts svart pepper, 0.5 ts paprikapulver
- La tunfisken renne av (for eksempel i en liten sil), og bland den i en bolle med 1 ss olivenolje og litt over halvparten av blandingen av salt, pepper og paprika.160 g tunfisk
- Riv ansjosen i biter (legg til side 8 lengre biter), og fordel bitene i tunfisken.45 g ansjos
- Vask de små tomatene og del dem i to eller fire. Skjær olivenene i skiver og løken i tynne ringer. Del eggene i to eller fire. Skjær vårløken i tynne ringer.10 cherrytomater eller små snacktomater, 6 oliven Kalamata, 0.5 rødløk, 0.5 vårløk
- Dekk 1 stor tallerken eller 2 mindre tallerkener med salatblader. Fordel tunfisken og løkringene over. Legg eggene oppå. Ha en ørliten klatt majones på hvert egg, og fest de tilsidelagte ansjosbitene på den. Fordel tomatene, de grønne bønnene og olivenene rundt. Topp med vårløken og resten av blandingen av salt, pepper og paprika. Hell til slutt enda en skvett over salaten.
