Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com paprika, anchovas, ovos de gema cremosa e azeitonas.
Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com paprika, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada afasta-se da versão clássica: leva maionese, feijão-verde cozido, atum e anchovas juntos no prato. Pensada para 2 porções, constitui um almoço fresco, completo e relativamente pobre em hidratos de carbono. Para juntar às minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada niçoise reinventada?
O termo niçoise remete para Nice, enquanto reinventada anuncia a abordagem escolhida. Esta versão é uma salada que serve de refeição, composta por uma base de mini-alface-romana, firme e crocante, guarnecida com atum ao natural, anchovas, ovos cozidos no ponto, tomates, azeitonas e cebola.
A sua marca distintiva está sobretudo no tempero. A alface-romana recebe uma mistura leve de maionese e azeite, enquanto o sal, a pimenta e a paprika se misturam à parte, sendo uma parte usada para aromatizar o atum com um pouco de azeite. Em cada metade de ovo, um pequeno toque de maionese segura um pedaço de anchova, para um resultado cheio de contrastes entre folhas crocantes, ovos de gema cremosa, atum, tomates, azeitonas e paprika.
Origem do prato: tradição e versão reinventada
A salada niçoise tradicional tem como base os legumes crus e o azeite. Classicamente, leva tomates, ovos cozidos, anchovas ou atum, azeitonas de Nice, cebola, favas tenras e pimento, sem legumes cozidos nem maionese.
Esta receita afasta-se claramente dessa tradição. A alface-romana substitui parte dos legumes crus por uma base com mais folhas, o feijão-verde é cozido e depois arrefecido, o atum e as anchovas são combinados, as azeitonas Kalamata ou verdes substituem as azeitonas de Nice e a paprika acrescenta uma nota suavemente condimentada. É uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese, distinta da versão clássica.
Os ingredientes principais
A mini-alface-romana, 200 g, constitui a base do prato: as suas folhas resistem ao molho, desde que sejam lavadas e depois bem secas, pois demasiada água diluiria a maionese e o azeite. Os 75 g de feijão-verde acrescentam uma nota vegetal e cozem durante 10 minutos, sendo depois passados por água fria para fixar a cor e interromper a cozedura; escorrê-los cuidadosamente evita ensopar a alface-romana já temperada.
O atum ao natural, 160 g, ou seja, uma lata pequena, fornece a maior parte da proteína: depois de bem escorrido, recebe uma colher de sopa de azeite e um pouco mais de metade da mistura de sal, pimenta e paprika. As anchovas, 45 g, acrescentam um sabor iodado rico em umami; a maioria é desfeita em pedaços e misturada com o atum, reservando-se oito pedaços mais compridos para os ovos, colocados sobre um toque de maionese.
Os 2 ovos cozem durante 7 a 8 minutos para manter a gema cremosa e depois arrefecem sob água fria antes de serem descascados. Dez tomates-cereja cortados ao meio ou em quartos dão acidez, sumo e cor, 6 azeitonas Kalamata ou 6 azeitonas verdes às rodelas espalham o seu sabor salgado, e a meia cebola roxa em rodelas finas acrescenta intensidade, enquanto a meia cebolinha dá uma nota mais fresca no final. A paprika doce, a pimenta e 2 pitadas de sal misturam-se à parte, e a maionese, 2 colheres de sopa no total, não é adicionada toda de uma vez.
Dicas técnicas e serviço
Para manter a salada bem apresentada, o mais simples é temperar os ingredientes separadamente: a alface-romana recebe a mistura de maionese e azeite, o atum recebe o azeite e as especiarias, e depois monta-se o prato sem mexer bruscamente, para preservar os ovos e a textura crocante das folhas. Em termos de organização, os ovos cozem durante 7 a 8 minutos e o feijão-verde durante 10 minutos, ambos ao mesmo tempo em dois tachos, enquanto se lava a alface-romana, se escorre o atum e se prepara a mistura de sal, pimenta e paprika. Ao empratar, a alface-romana temperada forma a base; depois distribuem-se o atum, as rodelas de cebola, os ovos guarnecidos com anchovas, os tomates, o feijão-verde e as azeitonas sem misturar demasiado, finalizando o prato com a cebolinha e um fio de azeite.
Por porção, segundo a receita, são 281 kcal, 10 g de hidratos de carbono líquidos, 29 g de proteína, 12 g de lípidos, 3 g de ácidos gordos saturados e 6 g de fibra; os 10 g já correspondem a hidratos de carbono líquidos, pelo que não se deve subtrair a fibra uma segunda vez. O teor mantém-se baixo, pela ausência de batatas e croutons. É preferível conservar os ingredientes separadamente no frigorífico e juntá-los no último momento, pois a alface perde a textura crocante e os tomates libertam sumo. Serve-se fria, sem aquecer.
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Salada niçoise reinventada (alface-romana, maionese)
Ingredientes
- 200 g de mini alface-romana
- 75 g de feijão-verde
- 160 g de atum 1 lata pequena (ao natural)
- 45 g de anchovas 1 lata pequena
- 2 ovos
- 10 tomates-cereja ou tomates pequenos para petiscar
- 6 azeitonas Kalamata ou 6 azeitonas verdes
- 0.5 cebola nova
- 0.5 cebola roxa
- 0.5 colher de chá de paprica em pó
- 0.25 colher de chá de pimenta-preta moída
- 2 pitadas de sal (marinho celta)
- 2 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra + um fio generoso para finalizar
Preparação
- Cozer os ovos (sem os deixar demasiado duros, 7 a 8 minutos). Arrefecê-los imediatamente sob água fria corrente. As cascas continuam muito agarradas? Bater primeiro levemente em toda a casca com as costas de uma colher para a soltar e descascar o ovo debaixo de água.2 ovos
- Cozer o feijão-verde durante 10 minutos e depois passá-lo por água fria. Deixar escorrer ou colocá-lo por instantes sobre papel absorvente para secar.75 g de feijão-verde
- Preparar numa saladeira grande um molho com 1 colher de sopa de maionese e 1 colher de sopa de azeite. Separar as folhas da alface e lavá-las cuidadosamente. Colocá-las na saladeira com o molho e distribuir o molho por elas com as mãos.2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 200 g de mini alface-romana
- Misturar o sal com a pimenta e a paprica em pó.2 pitadas de sal (marinho celta), 0.25 colher de chá de pimenta-preta, 0.5 colher de chá de paprica em pó
- Escorrer o atum (por exemplo, num coador pequeno) e misturá-lo numa saladeira com 1 colher de sopa de azeite e um pouco mais de metade da mistura de sal, pimenta e paprica.160 g de atum
- Rasgar as anchovas em pedaços (reservar 8 pedaços mais compridos) e distribuir os pedaços pelo atum.45 g de anchovas
- Lavar e cortar os tomates pequenos ao meio ou em quartos. Cortar as azeitonas em rodelas e a cebola em rodelas finas. Cortar os ovos ao meio ou em quartos. Cortar a cebola nova em rodelas finas.10 tomates-cereja ou tomates pequenos para petiscar, 6 azeitonas Kalamata, 0.5 cebola roxa, 0.5 cebola nova
- Forrar 1 prato grande ou 2 pratos mais pequenos com folhas de alface. Distribuir por cima o atum e as rodelas de cebola. Colocar os ovos por cima. Pôr um pouquinho de maionese sobre cada ovo e colar aí os pedaços de anchova reservados. Distribuir à volta os tomates, o feijão-verde e as azeitonas. Guarnecer com a cebola nova e o resto da mistura de sal, pimenta e paprica. Para finalizar, regar a salada com mais um fio de azeite.
