Een salade niçoise met een twist, met romainesla en mayonaise: tonijn met paprikapoeder, ansjovis, zachtgekookte eieren en olijven.
Blaadjes romainesla die glanzen van de olijfolie, tonijn op smaak gebracht met paprikapoeder, lekker zoute ansjovis en een toefje mayonaise. Deze salade niçoise met een twist wijkt af van de klassieke versie: met toegevoegde mayonaise, gekookte sperziebonen, tonijn en ansjovis samen op het bord. Het recept is bedoeld voor 2 porties en vormt een frisse, volwaardige en relatief koolhydraatarme lunch. Een mooie aanvulling op mijn keto-soepen en -salades.
Wat is salade niçoise met een twist?
De term niçoise verwijst naar Nice, terwijl ‘met een twist’ aangeeft dat er bewust van de traditie wordt afgeweken. Deze versie is een maaltijdsalade met als basis stevige, knapperige mini-romainesla, aangevuld met tonijn op water, ansjovis, net gare eieren, tomaten, olijven en uien.
Het eigen karakter zit vooral in de smaakmakers. De romainesla krijgt een licht mengsel van mayonaise en olijfolie, terwijl zout, peper en paprikapoeder apart worden gemengd. Een deel daarvan dient om de tonijn samen met wat olijfolie op smaak te brengen. Op elk half ei houdt een klein toefje mayonaise een stukje ansjovis op zijn plaats, voor een mooi contrast tussen knapperige blaadjes, zachtgekookte eieren, tonijn, tomaten, olijven en paprikapoeder.
Oorsprong van het gerecht: traditie en een versie met een twist
De traditionele salade niçoise draait om rauwe groenten en olijfolie. Klassieke ingrediënten zijn tomaten, hardgekookte eieren, ansjovis of tonijn, olijven uit Nice, ui, jonge tuinbonen en paprika, zonder gekookte groenten of mayonaise.
Dit recept wijkt daar duidelijk van af. De romainesla vervangt een deel van de rauwe groenten door een basis met meer bladgroen, de sperziebonen worden gekookt en vervolgens afgekoeld, tonijn en ansjovis worden gecombineerd, kalamata- of groene olijven nemen de plaats in van olijven uit Nice en het paprikapoeder zorgt voor een mild kruidige toets. Het is een salade niçoise met een twist, met romainesla en mayonaise, die zich onderscheidt van de klassieke versie.
De belangrijkste ingrediënten
De mini-romainesla, 200 g, vormt de basis van het gerecht: de blaadjes blijven stevig onder de dressing, mits ze gewassen en daarna goed gedroogd zijn, want te veel water zou de mayonaise en olie verdunnen. De 75 g sperziebonen zorgen voor een frisse groentetoets en koken 10 minuten. Daarna worden ze afgespoeld met koud water om de kleur te behouden en het garen te stoppen. Goed laten uitlekken voorkomt dat de al aangemaakte romainesla slap en waterig wordt.
De tonijn op water, 160 g oftewel een klein blikje, levert het grootste deel van de eiwitten: goed uitgelekt wordt hij gemengd met een eetlepel olijfolie en iets meer dan de helft van het mengsel van zout, peper en paprikapoeder. De ansjovis, 45 g, zorgt voor een zilte smaak rijk aan umami; het grootste deel wordt in stukjes gescheurd en door de tonijn gemengd. Acht langere stukjes worden bewaard voor de eieren, waar ze op een toefje mayonaise worden gelegd.
De 2 eieren koken 7 tot 8 minuten zodat de dooier zacht blijft, en koelen daarna af onder koud water voordat ze worden gepeld. Tien cherrytomaten, gehalveerd of in kwarten gesneden, zorgen voor friszuur, sap en kleur. 6 kalamata-olijven of 6 groene olijven in ringetjes geven hun zoute smaak af, en de halve rode ui in dunne ringen zorgt voor pit. De halve bosui voegt op het einde een frissere toets toe. Het milde paprikapoeder, de peper en 2 snufjes zout worden apart gemengd, en de mayonaise, in totaal 2 eetlepels, wordt niet in één keer toegevoegd.
Bereidingstips en serveren
Om de salade mooi te houden, kun je de onderdelen het beste apart op smaak brengen: de romainesla krijgt het mengsel van mayonaise en olijfolie, de tonijn zijn olie en kruiden. Vervolgens wordt het bord opgemaakt zonder stevig te mengen, zodat de eieren heel en de blaadjes knapperig blijven. Voor een handige planning kook je de eieren 7 tot 8 minuten en de sperziebonen 10 minuten, tegelijk in twee pannen, terwijl je de romainesla wast, de tonijn laat uitlekken en het mengsel van zout, peper en paprikapoeder klaarmaakt. Bij het opmaken vormt de aangemaakte romainesla de basis. Daarover verdeel je de tonijn, uienringen, eieren met ansjovis, tomaten, sperziebonen en olijven zonder al te veel te mengen. De bosui en een scheutje olijfolie maken het gerecht af.
Per portie bevat het recept 281 kcal, 10 g netto koolhydraten, 29 g eiwitten, 12 g vetten, 3 g verzadigde vetzuren en 6 g vezels. De 10 g zijn al netto koolhydraten, dus de vezels mogen daar niet nogmaals van worden afgetrokken. Het koolhydraatgehalte blijft beperkt doordat er geen aardappelen of croutons in zitten. Bewaar de onderdelen bij voorkeur apart in de koelkast en voeg ze pas op het laatste moment samen, want de sla verliest zijn knapperigheid en de tomaten laten sap los. Serveer de salade koud, zonder opwarmen.
Ontdek al mijn keto-recepten.
Salade niçoise met een twist (romainesla, mayonaise)
Ingrediënten
- 200 g mini-romainesla
- 75 g sperziebonen
- 160 g tonijn 1 klein blikje (op water)
- 45 g ansjovis 1 klein blikje
- 2 eieren
- 10 kerstomaten of snoeptomaatjes
- 6 olijven Kalamata of 6 groene olijven
- 0.5 bosui
- 0.5 rode ui
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel zwarte peper gemalen
- 2 snufjes zout (Keltisch zeezout)
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie + een flinke scheut voor de afwerking
Instructies
- Kook de eieren (niet te hard, 7 tot 8 minuten). Laat ze direct daarna schrikken onder koud stromend water. Blijven de schalen erg vastzitten? Tik eerst met de achterkant van een lepel rondom op de schaal om deze los te maken en pel het ei onder water.2 eieren
- Kook de sperziebonen 10 minuten en spoel ze daarna af met koud water. Laat ze uitlekken of leg ze even op keukenpapier om te drogen.75 g sperziebonen
- Maak in een grote slakom een dressing van 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel olijfolie. Haal de blaadjes van de sla los en was ze zorgvuldig. Doe ze in de slakom bij de dressing en verdeel de dressing met je handen over de blaadjes.2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 200 g mini-romainesla
- Meng het zout met de peper en het paprikapoeder.2 snufjes zout (Keltisch zeezout), 0.25 theelepel zwarte peper, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Laat de tonijn uitlekken (bijvoorbeeld in een kleine zeef) en meng deze in een kom met 1 eetlepel olijfolie en iets meer dan de helft van het mengsel van zout, peper en paprikapoeder.160 g tonijn
- Scheur de ansjovis in stukjes (houd 8 langere stukjes apart) en verdeel de stukjes door de tonijn.45 g ansjovis
- Was de tomaatjes en snijd ze doormidden of in vieren. Snijd de olijven in ringetjes en de ui in dunne ringen. Snijd de eieren doormidden of in vieren. Snijd de bosui in dunne ringetjes.10 kerstomaten of snoeptomaatjes, 6 olijven Kalamata, 0.5 rode ui, 0.5 bosui
- Bekleed 1 groot bord of 2 kleinere borden met slablaadjes. Verdeel de tonijn en de uienringen erover. Leg de eieren erop. Doe een klein beetje mayonaise op elk ei en plak de apart gehouden stukjes ansjovis erop. Verdeel de tomaten, sperziebonen en olijven eromheen. Garneer met de bosui en de rest van het mengsel van zout, peper en paprikapoeder. Giet tot slot nog een scheutje over de salade.
