Salade caprese: tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie en zout, in tien minuten samengesteld zonder te koken.
Glanzende tomaten, mozzarella die soepel meegeeft onder het mes, basilicum dat op het laatste moment wordt toegevoegd en een scheutje olijfolie dat het licht vangt. In tien minuten ligt de zomer op je bord. De tomaten zorgen voor sap en een licht zuurtje, de mozzarella voor romige zachtheid, het basilicum voor frisheid en het zout versterkt de smaak van de tomaten. Serveer koud of net van de kou af, nooit opgewarmd. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-soepen en -salades.
Wat is salade caprese?
Deze salade combineert plakjes tomaat en mozzarella met vers basilicum, een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zout dat op het laatste moment wordt toegevoegd. Geen ingewikkelde saus en geen bereiding op het vuur: elk ingrediënt blijft zichtbaar en herkenbaar en draagt bij aan het resultaat.
Reken voor één portie op 2 tomaten, 1 bol mozzarella, liefst van buffelmelk, een flinke handvol vers basilicum, extra vierge olijfolie en een snufje zeezout. Op het bord wisselen rode en witte plakjes elkaar af, met basilicum erover gestrooid, voor een direct herkenbaar contrast van groen, rood en wit. De olie rondt de smaken af, het zout versterkt ze en de kwaliteit van de producten bepaalt het karakter van de salade.
Een frisse, zomerse combinatie
Caprese laat eenvoudige ingrediënten schitteren, geselecteerd op hun versheid en rijpheid. Met geurige seizoenstomaten, kraakvers basilicum en goede mozzarella komen sappigheid, zachtheid en kruidige aroma’s samen. Het succes zit in de snelle bereiding en de presentatie: met een paar handelingen zet je de salade op tafel als lunch, voor een picknick, als licht voorgerecht of bij een gegrild gerecht.
De belangrijkste ingrediënten
De tomaten vormen de basis en leveren het meeste sap. Kies rijpe, geurige en sappige tomaten die toch stevig genoeg zijn om mooie plakjes van te snijden; hun milde zuurtje brengt de mozzarella in balans. Gelijkmatig snijden met een goed scherp of gekarteld mes houdt het vruchtvlees intact en beperkt het sapverlies. De mozzarella zorgt voor romige zachtheid: kies verse buffelmozzarella, soepel en mild, en laat die goed uitlekken voordat je hem snijdt, zodat het bord niet waterig wordt.
Vers basilicum zorgt voor het kruidige aroma: de blaadjes behouden hun geur beter als je ze voorzichtig behandelt en pas bij het serveren over de salade strooit. Extra vierge olijfolie omhult de ingrediënten en vormt het belangrijkste deel van de dressing, dus kies een olie die onverhit lekker smaakt. Het zout brengt het geheel op smaak: gebruik een vrij royale snuf en pas de hoeveelheid aan de rijpheid van de tomaten aan. Wie zuivelproducten, lactose of A1-caseïne vermijdt, moet de kaaskeuze daarop aanpassen.
Textuur, serveren en bijgerechten
De presentatie blijft overzichtelijk: afwisselend plakjes tomaat en mozzarella, basilicum eroverheen en vlak voor het serveren een scheutje olie en wat zout. Zo blijft het basilicum fris en behouden de plakjes hun mooie vorm. De ideale textuur herken je meteen: sappige tomaten die niet inzakken, zachte en vochtige mozzarella die niet in zijn eigen vocht zwemt, mooi groen basilicum en een beetje sap onderin, zonder geëmulgeerde saus.
De bereiding duurt 10 minuten; een mes en een kom zijn voldoende. Eet de salade koud of net van de kou af en warm hem niet op. Hij is geschikt als voorgerecht voor één persoon of als bijgerecht bij een visfilet, kip of courgettes uit de airfryer. Wil je vooruitwerken, bewaar de ingrediënten dan apart en stel de salade op het laatste moment samen; zet restjes snel in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze zo spoedig mogelijk op. Reken op 8 g netto koolhydraten per portie: de salade blijft koolhydraatarm.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Capresesalade
Ingrediënten
- 2 tomaten
- 1 bol mozzarella (van buffelmelk)
- 1 flinke handvol verse basilicum
- 1 royale scheut extra vierge olijfolie
- 1 flinke snuf zout (Keltisch zeezout)
Instructies
- Snijd de tomaten in mooie plakken. Tip: leg de tomaat op zijn kant en snijd vanaf de onderkant plakken om een mooi patroon te krijgen. Als je de tomaat op zijn onderkant zet en vanaf de zijkant plakken snijdt, is dit patroon niet zichtbaar en is de kans groter dat de binnenkant loskomt.2 tomaten
- Snijd de mozzarella in plakken.1 bol mozzarella (van buffelmelk)
- Bestrooi met basilicum.1 flinke handvol verse basilicum
- Besprenkel met een royale scheut olijfolie.1 royale scheut extra vierge olijfolie
- Voeg zout naar smaak toe, liefst royaal.1 flinke snuf zout (Keltisch zeezout)
