Een koude saus met knoflook en mayonaise, klaar in 5 minuten, om gegrild vlees en rauwkost in te dippen of mee te overgieten.
Romig, fris en precies pittig genoeg: deze knoflooksaus past bij een warme merguez, rauwkost of gegrilde groenten. Reken op 5 minuten, zonder koken: de mayonaise zorgt al voor binding en romigheid. De saus is bedoeld voor 4 tot 8 personen en wordt koud bereid, dik als dipsaus of wat dunner met een scheutje water om over gerechten te schenken. Een mooie aanvulling op mijn ketosauzen en -dips.
Wat is knoflooksaus?
De naam zegt het al: knoflook geeft een uitgesproken, aanhoudende smaak en mayonaise vormt de romige basis. Je maakt de saus koud met stevige mayonaise, heel fijn geperste knoflook, gedroogde bieslook en peterselie, een beetje zout en zwarte peper. Afhankelijk van het gebruik houd je de saus dik, zodat je er gemakkelijk een lepel van kunt opscheppen, of maak je haar dunner door beetje bij beetje water toe te voegen.
De saus past bij gegrild vlees, merguez en het vlees van een zelfgemaakte kebab die je zonder brood serveert, maar ook bij gegrilde groenten, goed uitgelekte rauwkost of hardgekookte eieren. Een nacht rusten in de koelkast helpt de kruiden vocht op te nemen en de smaken te laten mengen, maar je kunt de saus ook meteen serveren.
Herkomst en gebruik in Frankrijk
In Frankrijk wordt deze koude saus geserveerd bij gegrild vlees, spiesjes en familiebarbecues, voor een snelle en gezellige maaltijd. De samenstelling is eenvoudig: mayonaise geeft de saus body, knoflook zorgt voor smaak en water past de textuur aan zonder haar zwaarder te maken. Dik is ze geschikt om in te dippen; wat dunner kun je haar over een spiesje schenken; in een dun laagje geeft ze smaak aan een lijnzaadwrap zonder die zompig te maken.
De belangrijkste ingrediënten
De basis bestaat uit 8 royale eetlepels stevige, romige mayonaise, die zorgt voor een volle smaak, binding en stevigheid. Omdat mayonaise vaak al op smaak is gebracht, voeg je het zout voorzichtig toe. De 4 teentjes knoflook geven de saus karakter: als je ze zo fijn mogelijk perst, wordt de smaak goed verdeeld zonder al te scherpe rauwe stukjes achter te laten. De sterkte verschilt per knoflookbol.
De 2 theelepels gedroogde bieslook zorgen voor een frisse, groene toets; de gedroogde peterselie, ook 2 theelepels, vult het kruidenaroma en de kleur aan. Kies kruiden die nog goed geuren, want als ze hun aroma hebben verloren, geven ze vooral kleur en weinig smaak. Twee snufjes zout verfijnen de smaak en een snufje zwarte peper ondersteunt de knoflook. Voeg telkens één eetlepel water toe om de saus te verdunnen; voor een pittige variant voeg je 1 theelepel chilivlokken toe. Mayonaise kan eieren en soms mosterd bevatten: controleer dit met het oog op je tafelgenoten.
Textuur, serveren en bewaren
Meng de mayonaise met de geperste knoflook, de kruiden, het zout en de peper en pas de textuur vervolgens geleidelijk aan met water: de saus moet gemakkelijk uit te smeren zijn, maar wel op het eten blijven zitten. Houd haar dik om rauwkost in te dippen, of maak haar wat dunner om over gegrild vlees te schenken of een gemengde salade mee op smaak te brengen. Even doorroeren met een lepel voor het serveren maakt de textuur weer gelijkmatig.
Reken op 1 g netto koolhydraten per portie; of de saus in een koolhydraatarm eetpatroon past, hangt af van de mayonaise, de geserveerde hoeveelheid en wat je erbij eet: friet en brood veranderen het plaatje. Bewaar de saus goed afgedekt in een schone bak in de koelkast, schep haar op met schoon keukengerei en zet haar snel weer koud, vooral tijdens een barbecue. Gebruik je zelfgemaakte mayonaise met rauwe eieren, maak de saus dan zo kort mogelijk voor het serveren. Serveer haar koud, want sterke warmte tast de textuur aan.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Knoflooksaus met mayonaise
Ingrediënten
- 8 flinke eetlepels mayonaise
- 4 teentjes knoflook
- 2 theelepels bieslook (gedroogd)
- 2 theelepels peterselie (gedroogd)
- 2 snufjes zout
- 1 snufje zwarte peper
- water naar smaak
Variant
- 1 theelepel chilivlokken
Instructies
- Doe de mayonaise in een klein kommetje.8 flinke eetlepels mayonaise
- Pers de knoflook zo fijn mogelijk en voeg deze toe.4 teentjes knoflook
- Voeg de kruiden, het zout en de peper toe.2 theelepels bieslook (gedroogd), 2 theelepels peterselie (gedroogd), 2 snufjes zout, 1 snufje zwarte peper, 1 theelepel chilivlokken
- Zo krijg je een dikke knoflooksaus. Verdun de saus voor een dunnere consistentie eenvoudig met water. Voeg telkens één eetlepel toe.water
- Zet de saus bij voorkeur een nacht in de koelkast (goed afgedekt). Roer voor het serveren even door.
