صلصة باردة بالثوم والمايونيز، جاهزة في 5 دقائق، لتغميس المشويات والخضراوات النيئة أو سكبها عليها.
كريمية ومنعشة وحادة النكهة باعتدال، ترافق صلصة الثوم هذه نقانق المرقاز الساخنة أو الخضراوات النيئة أو المشوية. لا تحتاج إلا إلى 5 دقائق، ومن دون طهي: فالمايونيز يمنحها التماسك والنعومة بالفعل. تكفي من 4 إلى 8 أشخاص، وتُحضَّر على البارد، كثيفة للتغميس أو أكثر سيولة بإضافة قليل من الماء لسكبها على الطعام. أدرجوها ضمن صلصات الكيتو وصلصات التغميس التي أقدمها.
ما هي صلصة الثوم ؟
يلخّص الاسم أساس الوصفة: يمنحها الثوم مذاقًا واضحًا يدوم، ويشكّل المايونيز قاعدتها الكريمية. تُحضَّر على البارد بمايونيز متماسك، وثوم مهروس ناعم جدًا، وثوم معمر وبقدونس مجففين، وقليل من الملح والفلفل الأسود. وبحسب الاستخدام، تُترك كثيفة ليسهل وضعها بالملعقة، أو تُخفَّف بإضافة الماء تدريجيًا.
ترافق المشويات والمرقاز ولحم الكباب المنزلي المقدَّم من دون خبز، وكذلك الخضراوات المشوية والخضراوات النيئة المصفّاة جيدًا أو البيض المسلوق. ويساعد تركها ليلة في الثلاجة على ترطيب الأعشاب وامتزاج النكهات، لكن يمكن تقديمها فورًا.
أصلها واستخدامها في فرنسا
في فرنسا، ترافق هذه الصلصة الباردة المشويات والأسياخ وحفلات الشواء العائلية، لوجبة سريعة في أجواء ودية. تركيبتها بسيطة: يمنحها المايونيز القوام، والثوم النكهة، ويضبط الماء كثافتها من دون أن يثقلها. عندما تكون كثيفة، تُستخدم للتغميس ؛ وعندما تكون أخف، تُسكب على أسياخ الشواء ؛ وبطبقة رقيقة، تُضاف إلى لفافة خبز ببذور الكتان من دون أن تجعلها مبتلة.
المكونات الرئيسية
تقوم القاعدة على 8 ملاعق كبيرة ممتلئة من المايونيز المتماسك والكريمي، الذي يمنحها مذاقًا متوازنًا وتجانسًا وثباتًا. ولأنه غالبًا ما يكون متبَّلًا مسبقًا، أضيفوا الملح بحذر. وتمنحها فصوص الثوم الـ4 طابعها المميز: عند هرسها بأكبر قدر ممكن من النعومة، تتوزع في الصلصة من دون ترك قطع نيئة لاذعة أكثر من اللازم، وتختلف حدّة نكهتها بحسب رؤوس الثوم المستخدمة.
يضيف الثوم المعمر المجفف، بمقدار 2 ملعقة صغيرة، نكهة عشبية، ويكمل البقدونس المجفف، بمقدار 2 ملعقة صغيرة أيضًا، مزيج الأعشاب واللون. اختاروا أعشابًا لا تزال عطرة، لأن الأعشاب التي فقدت رائحتها تمنح لونًا أكثر مما تمنح نكهة. تضبط رشتان من الملح التتبيل، وتعزز رشة من الفلفل الأسود نكهة الثوم. لتخفيف الصلصة، أضيفوا الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة ؛ وللتنويع، تضفي 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار حدّة على المزيج. قد يحتوي المايونيز على البيض وأحيانًا على الخردل، لذا تحقّقوا من مكوناته بحسب احتياجات الضيوف.
القوام والتقديم والحفظ
اخلطوا المايونيز مع الثوم المهروس والأعشاب والملح والفلفل، ثم اضبطوا القوام بإضافة الماء تدريجيًا: ينبغي أن يسهل فرد الصلصة مع بقائها على الطعام. اتركوها كثيفة لتغميس الخضراوات النيئة، وأخف لسكبها على المشويات أو لتتبيل سلطة متنوعة. وتقليبة سريعة بالملعقة قبل التقديم تعيد إليها قوامها المتجانس.
تحتوي الحصة على 1 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ وتعتمد ملاءمتها لنظام قليل الكربوهيدرات على المايونيز والكمية المقدَّمة وما يرافقها، إذ تغيّر البطاطس المقلية والخبز هذه المعادلة. احفظوا الصلصة مغطاة جيدًا في الثلاجة، داخل وعاء نظيف، وخذوا منها بأداة مغسولة وأعيدوها سريعًا إلى الثلاجة، خصوصًا أثناء الشواء. عند استخدام مايونيز منزلي بالبيض النيئ، حضّروها قبيل التقديم قدر الإمكان. تُقدَّم باردة، فالحرارة المرتفعة تفسد قوامها.
اكتشفوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.
صلصة الثوم بالمايونيز
المقادير
- 8 ملاعق كبيرة ممتلئة مايونيز
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة ثوم معمر (مجفف)
- 2 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف)
- 2 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- ماء حسب الذوق
تنويع
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
الخطوات
- ضع المايونيز في وعاء صغير.8 ملاعق كبيرة ممتلئة مايونيز
- اهرس الثوم بأكبر قدر ممكن من النعومة وأضفه.4 فصوص ثوم
- أضف الأعشاب والملح والفلفل.2 ملعقة صغيرة ثوم معمر (مجفف), 2 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف), 2 رشة ملح, 1 رشة فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- ستحصل بذلك على صلصة ثوم كثيفة. للحصول على صلصة أكثر سيولة، خففها ببساطة بالماء. أضف ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة.ماء
- يفضل وضعها في الثلاجة طوال ليلة (مغطاة جيدًا). حركها قليلًا قبل التقديم.
