लहसुन और मेयोनेज़ का ठंडा सॉस, जो 5 मिनट में तैयार हो जाता है और जिसमें ग्रिल किए व्यंजन व कच्ची सब्ज़ियाँ डुबोकर खाई जा सकती हैं या जिसके साथ उन्हें परोसा जा सकता है।
मलाईदार, ताज़गी भरा और हल्का तीखा यह लहसुन सॉस गरम मेर्गेज़ सॉसेज, कच्ची सब्ज़ियों या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ खूब जँचता है। बस 5 मिनट का समय रखिए, पकाने की ज़रूरत नहीं: मेयोनेज़ ही इसे गाढ़ापन और मलाईदार बनावट देता है। 4 से 8 लोगों के लिए यह सॉस बिना पकाए तैयार होता है। डुबोकर खाने के लिए इसे गाढ़ा रखिए या ऊपर से डालने के लिए थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लीजिए। इसे मेरे कीटो सॉस और डिप्स में शामिल कर लीजिए।
लहसुन सॉस क्या है?
इसके नाम में ही इसकी खासियत छिपी है: लहसुन इसे स्पष्ट और देर तक बना रहने वाला स्वाद देता है, जबकि मेयोनेज़ इसका मलाईदार आधार है। इसे गाढ़े मेयोनेज़, बहुत बारीक दबाकर कुचले हुए लहसुन, सूखे चाइव्स और पार्सले, थोड़े नमक और काली मिर्च से बिना पकाए तैयार किया जाता है। इस्तेमाल के अनुसार इसे इतना गाढ़ा रख सकते हैं कि चम्मच से आसानी से परोसा जा सके, या थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर सकते हैं।
यह ग्रिल किए व्यंजनों, मेर्गेज़ सॉसेज और बिना ब्रेड के परोसे गए घर के बने कबाब के मांस के साथ-साथ ग्रिल की हुई सब्ज़ियों, अच्छी तरह पानी निथारी हुई कच्ची सब्ज़ियों या सख्त उबले अंडों के साथ भी अच्छा लगता है। रात भर फ्रिज में रखने से सूखी जड़ी-बूटियाँ नमी सोख लेती हैं और सभी स्वाद आपस में घुल-मिल जाते हैं, लेकिन इसे तुरंत भी परोस सकते हैं।
फ्रांस में इसकी उत्पत्ति और इस्तेमाल
फ्रांस में यह ठंडा सॉस ग्रिल किए व्यंजनों, सीखों और पारिवारिक बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है, ताकि भोजन झटपट तैयार हो और सब मिलकर उसका आनंद ले सकें। इसका फ़ॉर्मूला सरल है: मेयोनेज़ गाढ़ापन देता है, लहसुन स्वाद और पानी इसे भारी बनाए बिना इसकी बनावट को समायोजित करता है। गाढ़ा हो तो इसमें डुबोकर खाइए; थोड़ा पतला हो तो सीख पर डालिए; और पतली परत में लगाकर अलसी के बीज वाले रैप को बिना गीला किए स्वादिष्ट बनाइए।
मुख्य सामग्री
इसका आधार 8 भरपूर बड़े चम्मच गाढ़ा और मलाईदार मेयोनेज़ है, जो इसे भरपूर स्वाद, एकसारपन और गाढ़ी बनावट देता है। चूँकि इसमें अक्सर पहले से नमक-मसाले होते हैं, इसलिए नमक सावधानी से डालिए। लहसुन की 4 कलियाँ इसका खास स्वाद बनाती हैं: जितना हो सके बारीक दबाकर कुचलने पर वे अच्छी तरह घुल-मिल जाती हैं और कच्चे लहसुन के बहुत तीखे टुकड़े नहीं रह जाते। लहसुन की गाँठ के अनुसार इसकी तीव्रता अलग-अलग हो सकती है।
2 छोटे चम्मच सूखे चाइव्स हरी जड़ी-बूटियों जैसा ताज़ा स्वाद देते हैं, और 2 छोटे चम्मच सूखा पार्सले जड़ी-बूटियों के स्वाद और रंग को पूरा करता है। ऐसी जड़ी-बूटियाँ चुनिए जिनमें अभी भी अच्छी खुशबू हो, क्योंकि खुशबू उड़ जाने पर वे स्वाद से ज़्यादा केवल रंग देती हैं। दो चुटकी नमक स्वाद सँवारता है और एक चुटकी काली मिर्च लहसुन के स्वाद को उभारती है। सॉस पतला करने के लिए एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालिए; स्वाद में बदलाव के लिए 1 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च डालकर तीखापन बढ़ा सकते हैं। मेयोनेज़ में अंडे और कभी-कभी सरसों भी हो सकती है, इसलिए खाने वालों की ज़रूरत के अनुसार इसकी जाँच कर लीजिए।
बनावट, परोसना और भंडारण
मेयोनेज़ में दबाकर कुचला हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाइए, फिर धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ापन ठीक कीजिए: सॉस आसानी से फैलना चाहिए, लेकिन खाने पर टिकना भी चाहिए। कच्ची सब्ज़ियाँ डुबोकर खाने के लिए इसे गाढ़ा रखिए, और ग्रिल किए व्यंजनों पर डालने या मिश्रित सलाद में मिलाने के लिए थोड़ा पतला कर लीजिए। परोसने से पहले चम्मच से ज़रा-सा चलाने पर इसकी बनावट फिर से एकसार हो जाती है।
प्रति हिस्से में 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानिए; कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए इसकी उपयुक्तता मेयोनेज़, परोसी गई मात्रा और साथ खाई जाने वाली चीज़ों पर निर्भर करती है। फ्रेंच फ्राइज़ और ब्रेड जोड़ने से यह संतुलन बदल जाता है। सॉस को साफ़ बर्तन में अच्छी तरह ढककर फ्रिज में रखिए, साफ़ चम्मच से निकालिए और जल्द ही वापस फ्रिज में रख दीजिए, खासकर बारबेक्यू के दौरान। अगर कच्चे अंडों से बनी घरेलू मेयोनेज़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सॉस परोसने के समय के जितना करीब हो सके उतना करीब तैयार कीजिए। इसे ठंडा परोसा जाता है, क्योंकि ज़्यादा गर्मी इसकी बनावट बिगाड़ देती है।
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मेयोनेज़ वाली लहसुन की सॉस
सामग्री
- 8 भरपूर बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 2 छोटे चम्मच चाइव्स (सूखी)
- 2 छोटे चम्मच पार्सले (सूखा)
- 2 चुटकी नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
- पानी पसंद के अनुसार
वैकल्पिक रूप
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
विधि
- मेयोनेज़ को एक छोटे बर्तन में डालें।8 भरपूर बड़े चम्मच मेयोनेज़
- लहसुन को प्रेस से जितना हो सके बारीक कुचलें और इसमें डालें।4 कलियाँ लहसुन
- हर्ब्स, नमक और काली मिर्च डालें।2 छोटे चम्मच चाइव्स (सूखी), 2 छोटे चम्मच पार्सले (सूखा), 2 चुटकी नमक, 1 चुटकी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- इस तरह लहसुन की गाढ़ी सॉस तैयार हो जाएगी। सॉस को अधिक पतला बनाने के लिए बस इसमें पानी मिलाएँ। एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।पानी
- बेहतर होगा कि इसे अच्छी तरह ढककर रात भर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले थोड़ा हिला लें।
