बिना टमाटर का पेस्तो रोस्सो: इसका रंग और स्वाद भुनी लाल शिमला मिर्च, धीमी आँच पर मुलायम किए गए लहसुन और बादाम के पेस्ट से आता है।
भुनी लाल शिमला मिर्च अपना मीठा रस छोड़ती है, ओवन में पका लहसुन मलाईदार हो जाता है और बादाम का पेस्ट इन सबको मिलाकर एक गाढ़ा लाल पेस्ट बनाता है। इस पेस्तो रोस्सो में सूखे टमाटर और बेसिल की जगह भुनी शिमला मिर्च और सूखा सेज इस्तेमाल होता है, जिससे बिना टमाटर की एक फैलाकर लगाने योग्य सॉस तैयार होती है। शिमला मिर्च को 200 °C पर लगभग 45 मिनट लगेंगे, और हर परोस में 2 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप्स की सूची में शामिल है।
पेस्तो रोस्सो क्या है?
यहाँ पेस्तो रोस्सो से मतलब एक गाढ़ी, ब्लेंड की हुई लाल सॉस से है, जो पेस्तो जैसी है लेकिन इसमें टमाटर नहीं है। इसका रंग भुनी लाल शिमला मिर्च से आता है, जो सूखे टमाटरों की जगह लेती है। इसकी बनावट बादाम, जैतून के तेल और कद्दूकस किए हुए चीज़ या किसी वनस्पति-आधारित विकल्प से बनती है। यह इतनी गाढ़ी होती है कि इसे बिना बहाए फैलाकर लगाया जा सके।
इसके आधार में एक भुनी शिमला मिर्च, लहसुन की एक भुनी गाँठ, बादाम, बादाम का पेस्ट, सूखा सेज और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शामिल हैं। नमकीनपन और उमामी के लिए पार्मेज़ान, पेकोरीनो या न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स चुनें। आखिरी विकल्प डेयरी-रहित संस्करण के लिए उपयुक्त है।
पारंपरिक पेस्तो रोस्सो का एक अलग रूप
पारंपरिक पेस्तो रोस्सो सूखे टमाटर, बेसिल, चिलगोजे या बादाम, पार्मेज़ान, लहसुन और जैतून के तेल से बनता है। यह संस्करण उससे अलग है: इसमें टमाटर की जगह भुनी लाल शिमला मिर्च, कच्चे लहसुन की जगह भुना लहसुन और बेसिल की जगह सूखा सेज इस्तेमाल होता है।
इस चुनाव से स्वाद का संतुलन बदल जाता है। सूखे टमाटर आमतौर पर गहरा, खट्टा और नमकीन स्वाद देते हैं, जबकि भुनी शिमला मिर्च अधिक सौम्य स्वाद और प्राकृतिक रस देती है, जिससे गाढ़ापन मनचाहा करने में मदद मिलती है।
छिलके सहित ओवन में पकाने पर लहसुन का तीखापन कम हो जाता है और वह लगभग मलाईदार बन जाता है। बादाम का पेस्ट बिना क्रीम मिलाए इसे और मलाईदार बनाता है, जबकि सेज जड़ी-बूटी जैसी, हल्की काष्ठीय सुगंध देता है। नतीजा है लाल और मलाईदार पेस्तो रोस्सो, लेकिन बिना टमाटर के।
मुख्य सामग्री
लाल शिमला मिर्च रंग और मुख्य स्वाद देती है। साबुत भूनने पर यह नरम होकर बैठ जाती है, इसकी मिठास गहरी होती है और इससे उपयोगी रस निकलता है; छिलका और बीज हटाने के बाद यह रंग, नमी और सौम्य स्वाद देती है। भुनी हुई लहसुन की गाँठ कच्चे लहसुन के तीखेपन के बिना उसका स्वाद देती है: पकने के बाद मुलायम कलियाँ नीचे से दबाने पर बाहर निकल आती हैं और धीमी आँच पर पके लहसुन जैसा नरम, हल्का मीठा स्वाद देती हैं।
20 ग्राम बादाम, साबुत या पिसे हुए, सॉस को गाढ़ापन देते हैं और पीसने के बाद उसमें हल्का दानेदारपन लाते हैं। बादाम के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच की भूमिका अलग है: ये सामग्री को एकसार करते हैं, स्वाद को संतुलित करते हैं और सॉस को अधिक मलाईदार बनाते हैं। छिले बादाम का पेस्ट अधिक चिकनी बनावट देता है, जबकि छिलके वाले बादाम का पेस्ट अधिक गहरा स्वाद देता है।
पार्मेज़ान, पेकोरीनो या न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स नमकीनपन और उमामी देते हैं; चीज़ इस्तेमाल करने पर नमक डालने से पहले चख लें। थोड़ी मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सॉस को एकसार करता है और उसमें चमक लाता है। सूखा सेज पूरे मिश्रण को सुगंध देता है, चुने गए चीज़ के अनुसार नमक डालना वैकल्पिक है, और अलग रखा शिमला मिर्च का रस केवल तभी काम आता है जब पेस्ट को थोड़ा पतला करना हो।
बनाने और परोसने के उपयोगी सुझाव
सफलता की शुरुआत ओवन से होती है: 200 °C पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक शिमला मिर्च नरम होकर बैठ न जाए और उसका छिलका सिकुड़ न जाए, जिसमें कहीं-कहीं फफोले भी पड़ सकते हैं। जब दबाने पर कलियाँ बाहर निकलने लगें, तो लहसुन तैयार है। ब्लेंड करते समय सॉस को ज़रूरत से ज़्यादा न पीसें: पहले बादाम पीसें, फिर शिमला मिर्च, भुना लहसुन, बादाम का पेस्ट, चीज़ या यीस्ट, तेल और सेज डालें। पेस्ट को गाढ़ा बनाए रखने के लिए शिमला मिर्च का रस थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ।
लहसुन और तेल से बनी इस सॉस को जल्दी ठंडा करें, फिर साफ़, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें; अधिक समय तक रखने के लिए इसे छोटे हिस्सों में फ़्रीज़ करें। सब्ज़ियों वाले पास्ता, एयर फ्रायर में बने बैंगन या एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी में इसे आँच से उतारने के बाद मिलाएँ, ताकि इसकी बनावट बनी रहे। कच्ची सब्ज़ियों के लिए डिप या ग्रिल किए व्यंजनों के साथ सॉस के रूप में परोसने पर, इसमें प्रति परोस 2 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट बताए गए हैं। यह एक अनुमान है, जो सामग्री के अनुसार 5 या 6 ग्राम तक बढ़ सकता है।
रोज़मर्रा में कीटो भोजन बनाने के लिए, यहाँ मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ हैं।
भुनी शिमला मिर्च का पेस्तो रोस्सो (बिना टमाटर)
सामग्री
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 1 गाँठ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच सूखी सेज
- 20 ग्राम बादाम या बादाम का पाउडर
- 2 बड़े चम्मच बादाम का पेस्ट
- 1 मुट्ठी पार्मेज़ान कद्दूकस किया हुआ, या पेकोरिनो, भेड़ के दूध से बना लैक्टोज़-रहित चीज़, या न्यूट्रिशनल यीस्ट के फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें। शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। डंठल को लगा रहने दें, इससे बाद में शिमला मिर्च को पकड़ना आसान होगा।1 लाल शिमला मिर्च
- लहसुन की गाँठ के बाहरी छिलके हटा दें, लेकिन सभी कलियों को जुड़ा हुआ और साबुत रहने दें। सभी कलियों के ऊपरी सिरे काट दें। कटे हुए हिस्सों पर थोड़ा तेल डालें। लहसुन की गाँठ को एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें।1 गाँठ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- शिमला मिर्च को ओवन की जाली पर रखें (बस ऐसे ही, बिना कुछ और किए)। लपेटी हुई लहसुन की गाँठ को उसके बगल में रखें। टाइमर को 45 मिनट पर सेट करें।
- शिमला मिर्च और लहसुन को ओवन से निकालकर ठंडा होने दें। आगे काम करने से पहले कम से कम लगभग 5 मिनट इंतज़ार करें, ताकि आपके हाथ न जलें।
- शिमला मिर्च का छिलका और बीज हटा दें। यदि उसमें बहुत रस हो, तो थोड़ा रस अलग रख लें। उसे फेंकें नहीं, बाद में पेस्तो को पतला करने के लिए उसकी ज़रूरत पड़ सकती है।
- कलियों को दबाकर लहसुन का गूदा निकाल लें। इसका सबसे आसान तरीका है कि कलियों को गाँठ से जुड़ा रहने दें और नीचे से कटे हुए सिरे की ओर दबाएँ।
- चीज़ को कद्दूकस कर लें (यदि इस्तेमाल कर रहे हों)।1 मुट्ठी पार्मेज़ान
- बादाम को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर बारीक पीस लें।20 ग्राम बादाम
- शिमला मिर्च और लहसुन के साथ बादाम का पेस्ट, चीज़ या न्यूट्रिशनल यीस्ट, जैतून का तेल और सेज डालें। चाहें तो स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें। थोड़ी देर अच्छी तरह ब्लेंड करें।1 छोटा चम्मच सूखी सेज, 2 बड़े चम्मच बादाम का पेस्ट
- गाढ़ेपन के अनुसार अलग रखा हुआ शिमला मिर्च का थोड़ा और रस डालें। यदि पेस्तो अब भी बहुत गाढ़ा हो, तो पानी डालकर पतला करें। शिमला मिर्च में पानी की मात्रा काफ़ी अलग-अलग हो सकती है, लेकिन आम तौर पर इसे और पतला करने की ज़रूरत नहीं होती।
