トマトを使わないペスト・ロッソ：ローストした赤パプリカ、とろりと焼いたにんにく、アーモンドペーストが色と風味を生み出します。

Pas encore de notes

ローストした赤パプリカからは甘い果汁がにじみ出し、オーブンで焼いたにんにくはクリーミーに。アーモンドペーストが全体をまろやかにまとめ、濃厚な赤いペーストに仕上げます。このペスト・ロッソは、ドライトマトとバジルの代わりにローストパプリカと乾燥セージを使った、トマト不使用の塗って楽しめるソースです。パプリカの焼き時間は200 °Cで約45 分、1食分の糖質は2 gが目安です。このレシピは、私のケト向けソースとディップのひとつです。

ペスト・ロッソとは？

ここでいうペスト・ロッソは、ペストに似た、トマトを使わずに材料を攪拌して作る濃厚な赤いソースです。その色は、ドライトマトの代わりに使うローストした赤パプリカによるもの。アーモンド、オリーブオイル、すりおろしたチーズ、または植物性の代替食材が質感を作り、塗っても流れ落ちないほどの固さに仕上がります。

ベースとなるのは、ローストパプリカ1個、丸ごとローストしたにんにく1玉、アーモンド、アーモンドペースト、乾燥セージ、エクストラバージンオリーブオイルです。塩味とうま味には、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、またはニュートリショナルイーストのフレークを使います。乳製品を使わない場合は、ニュートリショナルイーストを選んでください。

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定番のペスト・ロッソをアレンジ

定番のペスト・ロッソは、ドライトマト、バジル、松の実またはアーモンド、パルメザンチーズ、にんにく、オリーブオイルで作ります。このレシピはひと味違います：トマトの代わりにローストした赤パプリカを、生のにんにくの代わりにローストしたにんにくを使い、バジルを乾燥セージに置き換えています。

この組み合わせによって、口の中で感じる味のバランスも変わります。ドライトマトは通常、凝縮された濃厚な風味、酸味、塩味をもたらしますが、ローストパプリカはより穏やかな甘みを与え、自然に出る果汁が固さの調整にも役立ちます。

皮ごとオーブンで焼いたにんにくは、刺激が抜けてクリームのように柔らかくなります。アーモンドペーストは生クリームを加えずにコクとなめらかさを補い、セージはほのかにウッディーなハーブの香りを添えます。こうして、トマトを使わずに赤くクリーミーなペスト・ロッソが出来上がります。

主な材料

赤パプリカが色と味の主役です。丸ごとローストするとしんなりとして甘みが凝縮され、大切な果汁が出てきます。皮と種を取り除いた果肉は、色、水分、穏やかな甘みをもたらします。丸ごとローストしたにんにくは、生の辛みを残さず、にんにくの風味を加えます：加熱して柔らかくなった各片は、根元を押すと皮から取り出せ、じっくり煮たようなまろやかな風味を添えます。

ホールまたは粉末のアーモンド20 gは、細かく砕くことでソースに厚みとわずかな粒感を与えます。アーモンドペースト大さじ2 杯には別の役割があります：材料をなじませ、味をまろやかにし、ソースをよりクリーミーにします。皮なしアーモンドのペーストならよりなめらかに、皮付きのペーストならより風味豊かに仕上がります。

パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、またはニュートリショナルイーストのフレークは、塩味とうま味を加えます。チーズを使う場合は、塩を加える前に味見してください。少量のエクストラバージンオリーブオイルがソースをまとめ、つやを与えます。乾燥セージが全体に香りを添え、塩は選ぶチーズに応じてお好みで加えます。取り置いたパプリカの果汁は、ペーストを柔らかくする必要があるときだけ使います。

調理のポイントと食べ方

おいしく作る最初のポイントは、オーブンでの加熱です：200 °Cで45 分、パプリカがしんなりして皮にしわが寄り、ところどころ膨れるくらいまで焼きます。にんにくは、押すと各片が皮から出てくるようになれば焼き上がりです。攪拌するときは、混ぜすぎないようにしましょう：まずアーモンドを細かくし、パプリカ、ローストしたにんにく、アーモンドペースト、チーズまたはニュートリショナルイースト、オイル、セージを加えます。パプリカの果汁は少しずつ加え、濃厚なペースト状を保ちます。

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にんにくとオイルを使ったこのソースは、手早く冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。長く保存したい場合は、小分けにして冷凍してください。野菜のパスタ、エアフライヤーで焼いたなす、エアフライヤーで焼いたズッキーニに合わせるときは、質感を保つために火から下ろしてから加えます。生野菜のディップやグリル料理の付け合わせとして楽しめ、1食分の糖質は2 gが目安です。ただし、材料によっては5〜6 gになる場合があります。

毎日のケト料理に、私の低糖質レシピをまとめてご紹介しています。