エアフライヤーで手軽に作れる、ゲストにも喜ばれるなすのパン粉焼きレシピ
エアフライヤーの バスケット を引き出すと、パン粉をまとったなすから、 ローストヘーゼルナッツを思わせる香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がります。軽くパチパチとはぜる音はまるで揚げ物のようですが、なすのスライスにまとわせる油はスプレーする程度、または細くひと筋たらすだけ。たっぷりの油に沈める必要はありません。
かつては「 水っぽいスポンジ 」と思われがちだったなすも、縁はカリッと、中心は絹のようになめらかに仕上がります。まずサクッとした食感がきて、そのあと口の中でとろり。熱風を循環させて加熱するので脂っこくなりにくく、なすが苦手な人にも食べやすい一品です。忙しい平日の食卓にもぴったりです。
こんがり黄金色に焼けたなすは、マリナーラソースを添えて前菜にしても、輪切りを重ねて即席パルミジャーナにしてもおいしくいただけます。エアフライヤーなら20分足らずで、具材をのせるのにぴったりなカリッとした土台が完成します。ほかの野菜の加熱時間は、こちらの 加熱時間表をご覧ください。
なすの選び方
大きさのわりにずっしり重く、皮がなめらかでつやがあり、ヘタが鮮やかな緑色のなすを選びましょう。皮にツヤがなかったり、やわらかい部分があったりするものは、果肉に水分が多く、カリッと仕上がりにくいサインです。「 米なす 」のような丸みのある品種は大きな輪切りにしやすく、重ね焼きに最適。一方、日本や中国の細長いタイプは、種がほとんど気にならない繊細な「 チップス 」に仕上がります。
厚みをそろえて切ると、火の通りも均一になります。チップスのようなカリカリ感を楽しみたいなら約 6 mmの輪切りに、やわらかなひと口サイズにしたいなら2.5 cm角に切りましょう。
少し時間に余裕がありますか ？切ったなすに塩をたっぷりふり、15 〜 30 分置いて水分を出します。塩をふることで余分な水分が抜け、風味がぎゅっと凝縮します。調理前にさっと洗い、水気をしっかり拭き取ってください。急いでいる場合はこの工程を省いて、よりとろりとした中心の食感を楽しみましょう。
パン粉衣はどうする？
私のほかのレシピをご存じの方なら想像がつくと思いますが、ここでは 昔ながらのパン粉（panko）を使います。もちろん、次のようなアレンジもできます:
- パン粉とパルメザンを合わせれば、触れただけでほろりと砕けるチーズ風味の衣に（にんにく好きならガーリックパウダーもぜひ）
- 小麦を避けたい場合は、グルテンフリーのパン粉で。
- アーモンド粉と砕いた豚皮を混ぜたケト向けミックスなら、低糖質で軽やかなカリカリ食感に。
- 野菜そのものの味を生かして、ロースト風に仕上げたいなら、衣なしでも。
材料
- 1 大きめ なす 厚さ0.5 cmの輪切り
- 塩 振り塩用
- 1 卵
- 1 大きくひとつかみ パン粉（panko）
- 1 大きくひとつかみ 小麦粉
- 1 大きくひとつかみ パルメザンチーズ（すりおろし）
- 0.5 小さじ 塩
- 黒こしょう
- オリーブオイル 回しかける用
仕上げ用
- フレッシュバジルの葉、またはフレッシュパセリ 刻む
- 赤唐辛子フレーク
指示
- なすの輪切りの両面に塩をふり、大きめのざるに並べて30分おき、水気を出す1 大きめ なす, 塩
- エアフライヤーを190°Cに予熱する
- 浅めのボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす1 卵
- 中くらいのボウルまたは深皿に、パン粉、小麦粉、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを入れて混ぜる1 大きくひとつかみ パン粉（panko）, 1 大きくひとつかみ 小麦粉, 1 大きくひとつかみ パルメザンチーズ（すりおろし）, 0.5 小さじ 塩, 黒こしょう
- なすの輪切りの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
- なすを卵液にくぐらせ、続いてパン粉のミックスをまぶす
- 衣をつけたものから皿に並べる
- なすにオリーブオイルを細く回しかけるオリーブオイル
- エアフライヤーのバスケットに、重ならないよう一列に並べる
- 途中で裏返しながら17〜20分、カリッとしてこんがり色づくまで加熱する
- 必要に応じて数回に分けて調理する
