Uma receita deliciosa de beringelas panadas na air fryer, perfeita para encantar os seus convidados
Puxe o cesto da air fryer e a cozinha enche-se de um aroma a avelã: é a beringela panada a dourar. Um leve crepitar faz lembrar a fritura, embora as fatias tenham recebido apenas uma pulverização ou um fio muito fino de óleo, bem longe do banho habitual.
Aquilo que, noutros tempos, podia parecer uma « esponja encharcada » sai agora com bordos estaladiços e um interior sedoso ; primeiro trinca-se, depois derrete-se na boca. Como a cozedura se faz com ar quente em circulação, reduz bastante a gordura, convence até os mais céticos em relação à beringela e encaixa na perfeição nos jantares rápidos da semana.
Sirva estes pedaços dourados como entrada, com molho marinara, ou sobreponha rodelas numa parmigiana express: em menos de vinte minutos, a air fryer dá-lhe uma base estaladiça pronta a receber o recheio. Para outros legumes, consulte esta tabela de cozedura.
Como escolher as beringelas
Escolha beringelas pesadas para o seu tamanho, com pele lisa e brilhante e o pedúnculo bem verde. Pele baça ou zonas moles denunciam uma polpa cheia de água, que dificilmente ficará estaladiça. As variedades « globo » dão rodelas largas, ideais para preparações em camadas, enquanto as variedades japonesas ou chinesas, mais finas, resultam em delicadas « chips » quase sem sementes.
Um corte regular garante uma cozedura uniforme. Corte rodelas com cerca de 6 mm se quiser uma textura crocante, ao estilo de chips, ou corte cubos de 2,5 cm para obter pedaços mais macios.
Tem algum tempo ? Salpique generosamente os pedaços com sal e deixe-os escorrer durante 15 a 30 minutos. O sal retira o excesso de humidade e concentra o sabor ; depois, passe por água e seque bem antes de cozinhar. Está com pressa ? Salte este passo para manter um centro mais cremoso.
Que panado usar?
Quem me conhece de outras receitas não ficará surpreendido por saber que a minha escolha recai sobre o panko tradicional, mas há alternativas:
- Panko e parmesão, para uma crosta queijosa que se parte ao mais leve toque (com alho em pó para os membros da Grande Gousse)
- Panko sem glúten, se evita o trigo.
- Uma mistura keto de farinha de amêndoa e couratos de porco triturados, para um crocante leve e pobre em hidratos de carbono.
- Sem panado, se preferir um resultado mais assado, centrado no sabor do legume.
Equipment
Ingredientes
- 1 grande beringela cortada em rodelas de 0.5 cm de espessura
- sal para polvilhar
- 1 ovo
- 1 punhado grande de pão ralado panko
- 1 punhado grande de farinha de trigo
- 1 punhado grande de parmesão ralado
- 0.5 colher de chá de sal
- pimenta-preta
- azeite para regar
Para servir
- folhas de manjericão fresco e/ou salsa fresca picadas
- flocos de malagueta vermelha
Preparação
- Polvilhe as rodelas de beringela com sal dos dois lados e coloque-as num escorredor grande para perderem o excesso de água durante 30 minutos1 grande beringela, sal
- Pré-aqueça a air fryer a 190 °C
- Num prato fundo, bata o ovo1 ovo
- Numa taça média ou num prato fundo, misture o pão ralado panko, a farinha, o queijo, o sal e a pimenta1 punhado grande de pão ralado panko, 1 punhado grande de farinha de trigo, 1 punhado grande de parmesão ralado, 0.5 colher de chá de sal, pimenta-preta
- Seque as rodelas de beringela com papel de cozinha
- Passe-as pelo ovo e depois pela mistura de pão ralado
- Coloque-as num prato à medida que ficam prontas
- Regue as rodelas com um fio de azeiteazeite
- Disponha-as numa só camada na air fryer
- Cozinhe durante 17 a 20 minutos, ou até ficarem crocantes e douradas, virando-as a meio da cozedura
- Cozinhe em várias levas, se necessário
