Pyszny przepis na panierowane bakłażany z air fryera, który zachwyci Twoich gości
Wsuń koszyk do air fryera, a kuchnię wypełni aromat prażonych orzechów laskowych — tak pachnie panierowany bakłażan. Delikatne skwierczenie przywodzi na myśl smażenie, choć plastry zostały jedynie lekko spryskane albo skropione cienką strużką oleju, bez tradycyjnej kąpieli w tłuszczu.
To, co dawniej uchodziło za „rozmoczoną gąbkę”, wychodzi z chrupiącymi brzegami i jedwabistym środkiem; najpierw przyjemnie chrupie, a potem rozpływa się w ustach. Ponieważ pieczenie opiera się na cyrkulacji gorącego powietrza, pozwala znacząco ograniczyć ilość tłuszczu, przekonuje nawet sceptyków bakłażana i świetnie sprawdza się w szybkich posiłkach w tygodniu.
Podawaj te złociste kawałki jako przystawkę z sosem marinara albo ułóż plastry warstwami w ekspresowej parmigianie: air fryer w mniej niż dwadzieścia minut da Ci chrupiącą bazę gotową na dodatki. Jeśli przygotowujesz inne warzywa, zajrzyj do tej tabeli czasów pieczenia.
Wybór bakłażanów
Wybieraj bakłażany ciężkie jak na swój rozmiar, o gładkiej, błyszczącej skórce i świeżej, zielonej szypułce. Matowa skórka lub miękkie miejsca zdradzają miąższ nasiąknięty wodą, który trudno będzie dobrze przypiec i zrobić chrupiącym. Odmiany typu „globe” dają szerokie plastry idealne do warstwowych zapiekanek, natomiast cieńsze odmiany japońskie lub chińskie pozwalają uzyskać delikatne „chipsy” niemal bez pestek.
Równe pokrojenie gwarantuje równomierne pieczenie. Pokrój bakłażany na plastry o grubości około 6 mm, jeśli marzy Ci się chrupkość jak w chipsach, albo w kostkę 2,5 cm, jeśli wolisz miękkie, soczyste kąski.
Masz chwilę? Obficie posól kawałki i odstaw je na 15 do 30 minut, aby puściły sok. Solenie wyciąga nadmiar wilgoci i koncentruje smak; przed pieczeniem opłucz bakłażany, a następnie dokładnie je osusz. Spieszysz się? Pomiń ten etap, aby zachować bardziej kremowy środek.
Jaką panierkę wybrać?
Ci, którzy znają moje inne przepisy, nie będą zaskoczeni, że stawiam na tradycyjne panko, ale są też inne możliwości:
- Panko z parmezanem — dla serowej skorupki, która pęka przy najlżejszym dotknięciu (z czosnkiem w proszku dla członków Klubu Wielkiego Ząbka).
- Bezglutenowe panko, jeśli unikasz pszenicy.
- Mieszanka keto z mąki migdałowej i rozdrobnionych skórek wieprzowych, która daje lekką, chrupiącą panierkę o niskiej zawartości węglowodanów.
- Bez panierki, jeśli wolisz bardziej pieczony charakter i chcesz, by na pierwszym planie było samo warzywo.
Sprzęt
Składniki
- 1 duży bakłażan pokrojony w plastry o grubości 0.5 cm
- sól do posypania
- 1 jajko
- 1 duża garść bułki tartej panko
- 1 duża garść mąki pszennej
- 1 duża garść startego parmezanu
- 0.5 łyżeczki soli
- czarny pieprz
- oliwa z oliwek do skropienia
Do podania
- świeże liście bazylii i/lub świeża natka pietruszki posiekane
- płatki chili
Instrukcje
- Posyp plastry bakłażana solą z obu stron i przełóż je do dużego durszlaka. Odstaw na 30 minut, aby puściły wodę1 duży bakłażan, sól
- Rozgrzej air fryer do 190°C
- W płytkiej misce roztrzep jajko1 jajko
- W średniej misce lub głębokim talerzu wymieszaj bułkę tartą panko, mąkę, parmezan, sól i pieprz1 duża garść bułki tartej panko, 1 duża garść mąki pszennej, 1 duża garść startego parmezanu, 0.5 łyżeczki soli, czarny pieprz
- Osusz plastry bakłażana ręcznikiem papierowym
- Zanurzaj plastry najpierw w jajku, a następnie w mieszance z bułką tartą
- Gotowe plastry odkładaj na talerz
- Skrop plastry cienkim strumieniem oliwy z oliwekoliwa z oliwek
- Ułóż je w koszu air fryera w jednej warstwie
- Piecz przez 17 do 20 minut, aż będą chrupiące i złociste, przewracając je w połowie pieczenia
- W razie potrzeby przygotowuj je partiami
