Ett riktigt gott recept på panerade auberginer i airfryer som garanterat går hem vid bordet
När du drar ut korgen ur airfryern fylls köket av en nötaktig doft av panerad aubergine. Ett lätt fräsande ljud för tankarna till fritering, trots att skivorna bara fått en lätt dusch eller en tunn stråle olja, långt från det vanliga oljebadet.
Det som förr kunde avfärdas som en ” genomblöt svamp ” kommer ut med krispiga kanter och ett silkeslent inre ; först knastrar det till, sedan smälter allt i munnen. Eftersom tillagningen bygger på cirkulerande varmluft krävs betydligt mindre fett, vilket övertygar även aubergineskeptiker och gör rätten perfekt för snabba vardagsmiddagar.
Servera de gyllene skivorna som förrätt med marinarasås, eller varva dem i en snabb parmigiana: på mindre än tjugo minuter får du en krispig bas som bara väntar på topping. För fler grönsaker kan du kika på den här tillagningstabellen.
Så väljer du aubergine
Välj auberginer som känns tunga för sin storlek, med slätt och glansigt skal och en riktigt grön stjälk. Matt skal eller mjuka partier avslöjar ett vattnigt fruktkött som aldrig riktigt blir krispigt. De klassiska, runda sorterna ger stora skivor som är perfekta att varva i gratänger, medan japanska eller kinesiska auberginer, som är smalare, ger fina ” chips ” med nästan inga kärnor.
Jämnt skurna bitar ger en jämn tillagning. Skär skivor som är ungefär 6 mm tjocka om du vill ha ett chipslikt krisp, eller skär 2,5 cm stora kuber för mjuka, saftiga munsbitar.
Har du lite extra tid ? Salta bitarna generöst och låt dem vattna ur i 15 till 30 minuter. Saltet drar ut överflödig vätska och koncentrerar smaken ; skölj sedan av dem och torka dem torra före tillagning. Har du bråttom ? Hoppa över steget om du vill behålla en mjukare kärna.
Vilken panering ska du välja?
Om du har testat mina andra recept blir du nog inte förvånad över att jag väljer klassisk panko, men det finns flera bra alternativ:
- Panko och parmesan för en ostig, frasig yta som spricker vid minsta beröring (lägg till vitlökspulver om du älskar vitlök).
- Glutenfri panko om du vill undvika vete.
- En keto-blandning av mandelmjöl och malda fläsksvålar för ett luftigt krisp med lite kolhydrater.
- Ingen panering alls om du vill ha en mer rostad känsla där auberginen står i centrum.
Equipment
Ingredienser
- 1 stor aubergine skuren i 0.5 cm tjocka skivor
- salt att strö över
- 1 ägg
- 1 stor handfull pankoströbröd
- 1 stor handfull vetemjöl
- 1 stor handfull riven parmesan
- 0.5 tesked salt
- svartpeppar
- olivolja att ringla över
Till servering
- färska basilikablad och/eller färsk persilja hackade
- chiliflakes
Instruktioner
- Salta aubergineskivorna på båda sidor och lägg dem i ett stort durkslag i 30 minuter så att de vätskar ur sig1 stor aubergine, salt
- Förvärm airfryern till 190 °C
- Vispa upp ägget i en grund skål1 ägg
- Blanda panko, vetemjöl, parmesan, salt och peppar i en medelstor skål eller en djup tallrik1 stor handfull pankoströbröd, 1 stor handfull vetemjöl, 1 stor handfull riven parmesan, 0.5 tesked salt, svartpeppar
- Torka aubergineskivorna med hushållspapper
- Vänd dem först i ägget och sedan i ströbrödsblandningen
- Lägg dem på en tallrik efter hand
- Ringla lite olivolja över skivornaolivolja
- Lägg dem i ett enda lager i airfryern
- Tillaga i 17–20 minuter, eller tills de är krispiga och gyllene, och vänd dem halvvägs
- Tillaga i flera omgångar vid behov
