Μια πεντανόστιμη συνταγή για παναρισμένες μελιτζάνες στο air fryer που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας
Τραβήξτε έξω το καλάθι του air fryer και η κουζίνα γεμίζει με ένα άρωμα που θυμίζει φουντούκι: το άρωμα της παναρισμένης μελιτζάνας. Ένα ελαφρύ τσιτσίρισμα φέρνει στον νου το τηγάνισμα, παρόλο που οι φέτες έχουν δεχτεί μόνο ένα ψέκασμα ή μια λεπτή ροή λαδιού, αντί για το συνηθισμένο βαθύ τηγάνισμα.
Αυτό που κάποτε περνούσε για « μουσκεμένο σφουγγάρι » βγαίνει τώρα με τραγανές άκρες και μεταξένιο εσωτερικό : πρώτα δαγκώνεις και μετά όλα λιώνουν στο στόμα. Επειδή το ψήσιμο βασίζεται στην κυκλοφορία ζεστού αέρα, μειώνει σημαντικά τα λιπαρά, κερδίζει ακόμα και όσους δεν συμπαθούν τη μελιτζάνα και ταιριάζει ιδανικά στα γρήγορα γεύματα της εβδομάδας.
Σερβίρετε αυτά τα χρυσαφένια κομμάτια ως ορεκτικό με σάλτσα μαρινάρα ή στρώστε τις ροδέλες σε μια γρήγορη παρμιτζιάνα: το air fryer σάς χαρίζει, σε λιγότερο από είκοσι λεπτά, μια τραγανή βάση έτοιμη για ό,τι γαρνίρισμα θέλετε. Για περισσότερα λαχανικά, συμβουλευτείτε αυτόν τον πίνακα ψησίματος.
Πώς να διαλέξετε τις μελιτζάνες
Διαλέξτε μελιτζάνες βαριές για το μέγεθός τους, με λεία και γυαλιστερή φλούδα και ζωηρά πράσινο κοτσάνι. Η θαμπή φλούδα ή τα μαλακά σημεία μαρτυρούν σάρκα με πολλή υγρασία, που δύσκολα θα γίνει τραγανή. Οι ποικιλίες « globe » δίνουν μεγάλες ροδέλες, ιδανικές για στρώσεις, ενώ οι ιαπωνικές ή κινεζικές, πιο λεπτές, προσφέρουν ντελικάτα « τσιπς » σχεδόν χωρίς σπόρια.
Η ομοιόμορφη κοπή εξασφαλίζει και ομοιόμορφο ψήσιμο. Κόψτε ροδέλες περίπου 6 mm αν θέλετε τραγανότητα σαν τσιπς ή κύβους 2,5 cm για πιο μαλακές, ζουμερές μπουκιές.
Έχετε λίγο χρόνο ; Αλατίστε γενναιόδωρα τα κομμάτια και αφήστε τα να σταθούν για 15 έως 30 λεπτά. Το αλάτισμα τραβάει την περιττή υγρασία και συμπυκνώνει τη γεύση : ξεπλύνετέ τα και στεγνώστε τα καλά πριν από το ψήσιμο. Βιάζεστε ; Παραλείψτε αυτό το βήμα, αν προτιμάτε ένα πιο μελωμένο εσωτερικό.
Ποια πανάδα να διαλέξετε;
Όσοι με γνωρίζουν από τις άλλες μου συνταγές δεν θα εκπλαγούν αν μάθουν ότι προτιμώ το παραδοσιακό panko, αλλά υπάρχουν και εναλλακτικές:
- Panko με παρμεζάνα για μια τυρένια κρούστα που σπάει απολαυστικά σε κάθε δαγκωνιά (προσθέστε και λίγη σκόνη σκόρδου, αν το αγαπάτε).
- Panko χωρίς γλουτένη, αν αποφεύγετε το σιτάρι.
- Keto μείγμα από αλεύρι αμυγδάλου και τριμμένες χοιρινές πέτσες, για αέρινη τραγανότητα με λίγους υδατάνθρακες.
- Καθόλου πανάρισμα, αν θέλετε ένα πιο ψητό αποτέλεσμα, με το λαχανικό στο προσκήνιο.
Σκεύη
Υλικά
- 1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες πάχους 0.5 cm
- αλάτι για πασπάλισμα
- 1 αυγό
- 1 μεγάλη χούφτα τριμμένη φρυγανιά panko
- 1 μεγάλη χούφτα αλεύρι σίτου
- 1 μεγάλη χούφτα τριμμένη παρμεζάνα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο για ράντισμα
Για το σερβίρισμα
- φρέσκα φύλλα βασιλικού και/ή μαϊντανού ψιλοκομμένα
- νιφάδες κόκκινου τσίλι
Εκτέλεση
- Πασπαλίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι και από τις δύο πλευρές και αφήστε τες σε ένα μεγάλο σουρωτήρι για 30 λεπτά, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους1 μεγάλη μελιτζάνα, αλάτι
- Προθερμάνετε το air fryer στους 190°C
- Χτυπήστε το αυγό σε ένα ρηχό μπολ1 αυγό
- Σε ένα μεσαίο μπολ ή βαθύ πιάτο, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά panko, το αλεύρι, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι1 μεγάλη χούφτα τριμμένη φρυγανιά panko, 1 μεγάλη χούφτα αλεύρι σίτου, 1 μεγάλη χούφτα τριμμένη παρμεζάνα, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι
- Ταμπονάρετε τις φέτες μελιτζάνας με χαρτί κουζίνας
- Βουτήξτε τες πρώτα στο αυγό και έπειτα στο μείγμα φρυγανιάς
- Ακουμπήστε τες σε ένα πιάτο καθώς τις πανάρετε
- Ραντίστε τις φέτες με λίγο ελαιόλαδοελαιόλαδο
- Τοποθετήστε τες σε μία μόνο στρώση στο air fryer
- Ψήστε τες για 17 έως 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, γυρίζοντάς τες στα μισά του ψησίματος
- Επαναλάβετε σε δόσεις, αν χρειαστεί
