Herkulliset leivitetyt munakoisot kiertoilmakypsentimessä ilahduttavat ruokavieraitasi
Vedä kori ulos kiertoilmakypsentimestä, ja keittiön täyttää leivitetyn munakoison hasselpähkinäinen tuoksu. Kevyt rätinä tuo mieleen uppopaistamisen, vaikka viipaleille on vain suihkautettu tai valutettu tilkka öljyä tavallisen öljykylvyn sijaan.
Aiemmin ”läpimäräksi pesusieneksi” parjattu munakoiso tulee kypsentimestä reunoiltaan rapeana ja sisältä silkkisen pehmeänä; ensin se rapsahtaa hampaissa, sitten sulaa suussa. Kiertävään kuumaan ilmaan perustuva kypsennys vähentää rasvan tarvetta huomattavasti, saa munakoisoon epäilevästikin suhtautuvat muuttamaan mielensä ja sopii vaivattomasti kiireisiin arkiaterioihin.
Tarjoa kullanruskeat palat alkuruokana marinarakastikkeen kanssa tai lado viipaleet kerroksittain nopeaksi parmigianaksi: kiertoilmakypsentimellä saat alle kahdessakymmenessä minuutissa rapean pohjan, joka on valmis täytettäväksi. Muiden kasvisten kypsennysajat löydät tästä kypsennystaulukosta.
Munakoisojen valinta
Valitse kokoonsa nähden painavia munakoisoja, joiden kuori on sileä ja kiiltävä ja kanta kirkkaanvihreä. Himmeä kuori tai pehmeät kohdat kertovat vetisestä sisuksesta, joka ei suostu rapeutumaan. Pyöreistä lajikkeista saa leveitä viipaleita, jotka sopivat erinomaisesti kerroksittain ladottaviin ruokiin, kun taas ohuemmista japanilaisista tai kiinalaisista lajikkeista syntyy herkkiä, lähes siemenettömiä ”sipsejä”.
Tasakokoiset palat kypsyvät tasaisesti. Leikkaa noin 6 mm paksuja viipaleita, jos haaveilet sipsimäisestä rapeudesta, tai leikkaa 2,5 cm kuutioita, jos haluat pehmeitä suupaloja.
Onko sinulla hetki aikaa? Ripottele paloille reilusti suolaa ja anna niiden itkettyä 15 – 30 minuuttia. Suolaaminen poistaa ylimääräistä kosteutta ja tiivistää makua; huuhtele ja taputtele kuiviksi ennen kypsentämistä. Kiirekö? Jätä tämä vaihe väliin, niin sisus jää pehmeämmäksi.
Millainen leivitys?
Muita reseptejäni tunteville ei tule yllätyksenä, että valitsen perinteisen pankon, mutta vaihtoehtojakin on:
- Pankoa ja parmesaania, kun haluat juustoisen kuoren, joka rapsahtaa rikki kevyimmästäkin kosketuksesta (valkosipulijauheen kera Suuren Kynnen jäsenille)
- Gluteenitonta pankoa, jos vältät vehnää.
- Ketoruokavalioon sopiva seos mantelijauhoa ja murskattua siannahkaa, kun haluat ilmavan rapean ja vähähiilihydraattisen pinnan.
- Ei leivitystä lainkaan, jos haluat paahteisemman lopputuloksen, jossa kasvis on pääosassa.
Välineet
Ainekset
- 1 iso munakoiso leikattuna 0.5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi
- Suolaa pinnalle ripoteltavaksi
- 1 kananmuna
- 1 reilu kourallinen pankokorppujauhoja
- 1 reilu kourallinen vehnäjauhoja
- 1 reilu kourallinen raastettua parmesaania
- 0.5 tl suolaa
- Mustapippuria
- Oliiviöljyä pinnalle valutettavaksi
Tarjoiluun
- Tuoreita basilikanlehtiä ja/tai tuoretta persiljaa hienonnettuna
- Punaisia chilihiutaleita
Ohjeet
- Ripottele munakoisoviipaleiden molemmille puolille suolaa ja laita ne suureen siivilään itkettymään 30 minuutiksi1 iso munakoiso, Suolaa
- Esilämmitä kiertoilmakypsennin 190°C:seen
- Vatkaa kananmuna matalassa kulhossa1 kananmuna
- Sekoita pankokorppujauhot, jauhot, juusto, suola ja pippuri keskikokoisessa kulhossa tai syvällä lautasella1 reilu kourallinen pankokorppujauhoja, 1 reilu kourallinen vehnäjauhoja, 1 reilu kourallinen raastettua parmesaania, 0.5 tl suolaa, Mustapippuria
- Kuivaa munakoisoviipaleet talouspaperilla
- Kasta viipaleet kananmunaan ja sitten korppujauhoseokseen
- Siirrä viipaleet lautaselle sitä mukaa kun ne valmistuvat
- Valuta viipaleiden päälle tilkka oliiviöljyäOliiviöljyä
- Asettele viipaleet yhteen kerrokseen kiertoilmakypsentimeen
- Kypsennä 17–20 minuuttia tai kunnes viipaleet ovat rapeita ja kullanruskeita, käännä ne kypsennyksen puolivälissä
- Kypsennä tarvittaessa useassa erässä
