Misafirlerinizi mutlu edecek nefis bir air fryer pane patlıcan tarifi
Sepetini air fryer‘dan çektiğiniz anda mutfak, pane patlıcanın o hafif fındıksı kokusuyla dolar. Hafif çıtırtısı kızartmayı andırır; oysa dilimler, klasik yağ banyosuna girmeden, sadece ince bir yağ spreyi ya da hafif bir yağ gezdirmesiyle pişmiştir.
Bir zamanlar « sünger gibi su çeken » diye küçümsenen patlıcan, burada çıtır kenarlı ve ipeksi dokulu bir hale geliyor; ilk lokmada çıtırlık hissediliyor, ardından içi adeta ağızda eriyor. Sıcak havanın dolaşımıyla piştiği için yağ miktarını ciddi ölçüde azaltır, patlıcana mesafeli olanları bile fikrinden döndürür ve yoğun hafta içi sofralarına kolayca uyum sağlar.
Bu altın rengi dilimleri marinara sos eşliğinde başlangıç olarak servis edin ya da pratik bir parmigiana için üst üste dizin: air fryer, yirmi dakikadan kısa sürede üzerine dilediğiniz malzemeleri ekleyebileceğiniz çıtır bir temel hazırlar. Diğer sebzeler için bu pişirme tablosuna göz atın.
Patlıcan seçimi
Boyutuna göre ağır, kabuğu pürüzsüz ve parlak, sapı canlı yeşil patlıcanları seçin. Mat bir kabuk ya da yumuşamış bölgeler, çıtırlaşmakta zorlanacak kadar su toplamış bir içe işaret eder. « Globe » çeşitleri katmanlı tarifler için ideal geniş dilimler sunarken, daha ince Japon veya Çin türleri neredeyse çekirdeksiz, zarif « patlıcan cipsleri » verir.
Dilimlerin eşit kalınlıkta olması, her parçanın aynı sürede pişmesini sağlar. Cips gibi çıtır bir sonuç istiyorsanız yaklaşık 6 mm kalınlığında dilimler kesin; daha yumuşak lokmalar içinse 2,5 cm’lik küpler hazırlayın.
Biraz vaktiniz mi var ? Patlıcan parçalarını bolca tuzlayın ve 15 ila 30 dakika kadar suyunu salmaya bırakın. Tuz, fazla nemi dışarı çeker ve lezzeti yoğunlaştırır; pişirmeden önce durulayıp iyice kurulayın. Aceleniz mi var ? Daha yumuşak bir iç doku için bu adımı atlayın.
Hangi pane karışımı?
Diğer tariflerimi bilenler, tercihim yine geleneksel panko olunca şaşırmayacaktır; ama elbette başka seçenekler de var:
- Dokunur dokunmaz kırılan peynirli bir kabuk için panko ve parmesan kullanın (sarımsak seviyorsanız biraz sarımsak tozu da ekleyin).
- Buğdaydan kaçınıyorsanız glütensiz panko tercih edin.
- Düşük karbonhidratlı, hafif bir çıtırlık için badem unu ve öğütülmüş domuz kabuğuyla hazırlanan keto karışımını deneyin.
- Daha kızarmış, sebzeyi öne çıkaran bir sonuç istiyorsanız hiç pane kullanmayın.
Aletler
Malzemeler
- 1 büyük boy patlıcan 0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş
- tuz üzerine serpmek için
- 1 yumurta
- 1 büyük bir avuç panko galeta unu
- 1 büyük bir avuç buğday unu
- 1 büyük bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri
- 0.5 çay kaşığı tuz
- karabiber
- zeytinyağı üzerine gezdirmek için
Servis için
- taze fesleğen yaprakları ve/veya maydanoz ince doğranmış
- pul kırmızı biber
Talimatlar
- Patlıcan dilimlerinin iki tarafına da tuz serpin. Suyunu bırakmaları için büyük bir süzgece alıp 30 dakika bekletin.1 büyük boy patlıcan, tuz
- Air fryer’ı önceden 190°C’ye ısıtın.
- Yumurtayı sığ bir kapta çırpın.1 yumurta
- Panko galeta ununu, unu, parmesan peynirini, tuzu ve karabiberi orta boy bir kapta ya da derin bir tabakta karıştırın.1 büyük bir avuç panko galeta unu, 1 büyük bir avuç buğday unu, 1 büyük bir avuç rendelenmiş parmesan peyniri, 0.5 çay kaşığı tuz, karabiber
- Patlıcan dilimlerini kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Dilimleri önce yumurtaya, ardından galeta unu karışımına bulayın.
- Hazırladıkça bir tabağa alın.
- Dilimlerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.zeytinyağı
- Dilimleri air fryer sepetine tek sıra halinde dizin.
- 17 ila 20 dakika, pişirme süresinin yarısında çevirerek, dışları çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin.
- Gerekirse işlemi birkaç parti halinde tekrarlayın.
