एयर फ्रायर में कुरकुरे ब्रेडेड बैंगन की यह लाजवाब रेसिपी आपके मेहमानों का दिल जीत लेगी
जैसे ही आप टोकरी को एयर फ्रायर से बाहर खींचते हैं, रसोई ब्रेडेड बैंगन की हेज़लनट जैसी भुनी-सी खुशबू से भर उठती है। हल्की-सी चटचटाहट तले हुए खाने का आभास देती है, जबकि स्लाइसों पर बस तेल की एक महीन फुहार या हल्की-सी धार डाली गई होती है, गहरे तेल में तलने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
जिसे कभी « भीगा हुआ स्पंज » समझा जाता था, वही अब कुरकुरे किनारों और रेशमी नरम भीतरी हिस्से के साथ बाहर आता है ; पहले कौर में कुरकुरापन मिलता है, फिर अंदर से सब कुछ मुंह में घुल जाता है। चूंकि यह पकाने का तरीका घूमती हुई गर्म हवा पर आधारित है, इसलिए तेल की मात्रा काफी कम हो जाती है, बैंगन से कतराने वालों को भी इसका स्वाद भा जाता है और यह हफ्ते के व्यस्त दिनों के भोजन में आसानी से जगह बना लेता है।
इन सुनहरे टुकड़ों को मरीनारा के साथ स्टार्टर की तरह परोसिए, या झटपट पार्मिज़ाना बनाने के लिए गोल स्लाइसों की परतें लगाइए: एयर फ्रायर आपको बीस मिनट से भी कम समय में एक कुरकुरा बेस दे देता है, जिस पर आप अपनी पसंद की टॉपिंग कर सकते हैं। दूसरी सब्ज़ियों के लिए, यह पकाने का चार्ट देखिए।
बैंगन चुनते समय क्या देखें
ऐसे बैंगन चुनिए जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों, जिनका छिलका चिकना और चमकदार हो, और डंठल ताज़ा हरा हो। फीका छिलका या नरम हिस्से इस बात का संकेत हैं कि गूदे में पानी ज़्यादा है, और ऐसा बैंगन कुरकुरा नहीं बनेगा। « ग्लोब » किस्म के बैंगन बड़े गोल स्लाइस देते हैं, जो परतदार व्यंजनों के लिए बेहतरीन हैं, जबकि जापानी या चीनी किस्में, जो अधिक पतली होती हैं, बेहद नाज़ुक « चिप्स » बनाती हैं जिनमें बीज लगभग नहीं होते।
बैंगन को एक जैसे आकार में काटने से वह समान रूप से पकता है। अगर आपको चिप्स जैसी कुरकुरी बनावट चाहिए, तो लगभग 6 mm मोटे गोल स्लाइस काटिए; और अगर नरम, रसीले निवाले चाहिए, तो 2.5 cm के क्यूब्स काटिए।
क्या आपके पास थोड़ा समय है ? टुकड़ों पर अच्छी मात्रा में नमक छिड़किए और उन्हें 15 से 30 मिनट तक रखा रहने दीजिए, ताकि वे पानी छोड़ दें। नमक अतिरिक्त नमी खींच लेता है और स्वाद को सघन करता है ; पकाने से पहले उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लीजिए। जल्दी में हैं ? इस चरण को छोड़ दीजिए, ताकि बीच का हिस्सा और भी मुलायम व पिघलता हुआ रहे।
कौन-सी ब्रेडिंग चुनें?
जो लोग मेरी दूसरी रेसिपियाँ जानते हैं, उन्हें यह जानकर हैरानी नहीं होगी कि मेरी पसंद पारंपरिक पांको ही है, लेकिन कुछ और विकल्प भी हैं:
- पांको और परमेज़ान, ताकि ऊपर ऐसी चीज़ी परत बने जो हल्के-से छूते ही टूट जाए (और अगर आप लहसुन के शौकीन हैं, तो थोड़ा लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं)
- अगर आप गेहूं से परहेज करते हैं, तो ग्लूटेन-फ्री पांको।
- कम कार्ब वाली हल्की कुरकुराहट के लिए बादाम के आटे और बारीक पिसी पोर्क राइंड्स का कीटो मिश्रण।
- अगर आप सब्ज़ी का स्वाद उभारना चाहते हैं और ज़्यादा भुना हुआ अंदाज़ पसंद करते हैं, तो बिना ब्रेडिंग के भी बना सकते हैं।
उपकरण
सामग्री
- 1 बड़ा बैंगन 0.5 cm मोटे गोल स्लाइस में कटा
- नमक छिड़कने के लिए
- 1 अंडा
- 1 बड़ी मुट्ठी पांको ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 बड़ी मुट्ठी गेहूं का आटा
- 1 बड़ी मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- काली मिर्च
- जैतून का तेल ऊपर से छिड़कने के लिए
परोसने के लिए
- ताज़ी तुलसी की पत्तियां और/या ताज़ा पार्सले बारीक कटा हुआ
- लाल मिर्च के फ्लेक्स
विधि
- बैंगन के स्लाइसों पर दोनों ओर नमक छिड़कें और उन्हें 30 मिनट के लिए एक बड़ी छलनी में रखें, ताकि उनका अतिरिक्त पानी निकल जाए1 बड़ा बैंगन, नमक
- एयर फ्रायर को 190°C पर पहले से गरम करें
- एक उथले कटोरे में अंडे को फेंटें1 अंडा
- एक मध्यम कटोरे या गहरी प्लेट में पांको ब्रेडक्रम्ब्स, आटा, पार्मेज़ान चीज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं1 बड़ी मुट्ठी पांको ब्रेडक्रम्ब्स, 1 बड़ी मुट्ठी गेहूं का आटा, 1 बड़ी मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़, 0.5 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च
- बैंगन के स्लाइसों को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएं
- उन्हें अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स के मिश्रण में लपेटें
- जैसे-जैसे स्लाइस तैयार हों, उन्हें एक प्लेट पर रखते जाएं
- स्लाइसों पर जैतून के तेल की हल्की धार डालेंजैतून का तेल
- उन्हें एयर फ्रायर में एक ही परत में सजाएं
- 17 से 20 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं; बीच में एक बार पलट दें
- ज़रूरत हो तो इन्हें कई बैच में पकाएं
