Lahodný recept na obalované lilky z horkovzdušné fritézy, které potěší vaše hosty
Vysuňte koš z horkovzdušné fritézy a kuchyní se rozline vůně obalovaného lilku připomínající lískové oříšky. Jemné praskání připomíná smažení, přestože plátky dostaly jen lehký postřik nebo tenký pramínek oleje, nikoli obvyklou olejovou lázeň.
To, co dříve připomínalo „nasáklou houbu“, má najednou křupavé okraje a hedvábně jemný střed; nejprve křupne a pak se rozplyne na jazyku. Díky přípravě pomocí cirkulujícího horkého vzduchu se výrazně sníží množství tuku, lilek si získá i své odpůrce a snadno se zařadí mezi rychlá jídla na všední dny.
Podávejte tyto zlatavé kousky jako předkrm s omáčkou marinara nebo kolečka navrstvěte do rychlé parmigiany: horkovzdušná fritéza vám za necelých dvacet minut připraví křupavý základ, který stačí doplnit dalšími surovinami. Pro přípravu další zeleniny nahlédněte do této tabulky dob přípravy.
Jak vybrat lilky
Vybírejte lilky, které jsou na svou velikost těžké, mají hladkou lesklou slupku a svěže zelenou stopku. Matná slupka nebo měkká místa prozrazují dužinu plnou vody, která nebude křupavá. Kulovité odrůdy dávají velká kolečka ideální k vrstvení, zatímco štíhlejší japonské nebo čínské lilky se hodí na jemné „lupínky“ téměř bez semínek.
Stejnoměrné nakrájení zajistí rovnoměrné propečení. Pokud toužíte po křupavých lupíncích, nakrájejte lilek na kolečka silná přibližně 6 mm, pro měkká sousta zvolte kostky o velikosti 2,5 cm.
Máte trochu času? Kousky vydatně osolte a nechte je vypotit 15 až 30 minut. Sůl vytáhne přebytečnou vlhkost a zvýrazní chuť; před přípravou je opláchněte a osušte. Spěcháte? Tento krok vynechte, střed tak zůstane jemnější.
V čem obalovat?
Kdo zná mé další recepty, toho nepřekvapí, že volím tradiční strouhanku panko, ale existují i jiné možnosti:
- Panko s parmazánem vytvoří sýrovou krustu, která praská při sebemenším dotyku (pro členy Velkého stroužku i se sušeným mletým česnekem)
- Bezlepkové panko, pokud se vyhýbáte pšenici.
- Keto směs mandlové mouky a drcených vepřových kůží pro vzdušnou křupavou krustu s nízkým obsahem sacharidů.
- Bez obalení, pokud dáváte přednost pečené zelenině, jejíž chuť vynikne sama o sobě.
Vybavení
Ingredience
- 1 velký lilek nakrájený na kolečka silná 0.5 cm
- Sůl na posypání
- 1 vejce
- 1 velká hrst strouhanky panko
- 1 velká hrst pšeničné mouky
- 1 velká hrst strouhaného parmazánu
- 0.5 lžičky soli
- Černý pepř
- Olivový olej na pokapání
K podávání
- Lístky čerstvé bazalky a/nebo čerstvá petrželka nasekané
- Vločky červeného chilli
Postup
- Kolečka lilku z obou stran posypte solí, vložte do velkého cedníku a nechte 30 minut vypotit1 velký lilek, Sůl
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 190°C
- V mělké misce rozšlehejte vejce1 vejce
- Ve středně velké misce nebo hlubokém talíři smíchejte strouhanku panko, mouku, sýr, sůl a pepř1 velká hrst strouhanky panko, 1 velká hrst pšeničné mouky, 1 velká hrst strouhaného parmazánu, 0.5 lžičky soli, Černý pepř
- Kolečka lilku osušte papírovou utěrkou
- Namočte je do vejce a poté obalte ve strouhankové směsi
- Postupně je odkládejte na talíř
- Kolečka pokapejte trochou olivového olejeOlivový olej
- Rozložte je v jedné vrstvě do horkovzdušné fritézy
- Pečte 17 až 20 minut, nebo dokud nebudou křupavá a zlatavá, v polovině pečení je otočte
- V případě potřeby pečte po několika dávkách
