מתכון נהדר לחצילים מצופים בפירורי לחם באייר פרייר, שירשים את האורחים שלכם
כשתשלפו את הסלסילה של האייר פרייר, המטבח יתמלא בניחוח אגוזי לוז של חציל מצופה בפירורים. רשרוש קל יזכיר טיגון, אף שהפרוסות קיבלו רק רסס עדין או זילוף דק של שמן, ולא אמבט שמן עמוק כמו בדרך המסורתית.
מה שפעם נחשב ל״ספוג רטוב״ יוצא כאן עם קצוות פריכים ולב משיי ; קודם נוגסים, ואז הכול פשוט נמס. מכיוון שהבישול מבוסס על סחרור של אוויר חם, הוא מפחית משמעותית את כמות השומן, משכנע גם את מי שלא מתלהבים מחצילים, ומשתלב בקלות בארוחות זריזות של אמצע השבוע.
הגישו את הנתחים המוזהבים האלה כמנה ראשונה לצד רוטב מרינרה, או סדרו שכבות של פרוסות לפרמיג׳אנה מהירה: האייר פרייר מעניק לכם, בפחות מ-20 דקות, בסיס פריך שמוכן לכל תוספת. לירקות אחרים, עיינו בטבלת זמני הבישול הזו.
בחירת החצילים
בחרו חצילים כבדים ביחס לגודלם, עם קליפה חלקה ומבריקה ועוקץ ירוק ורענן. קליפה עמומה או אזורים רכים מעידים על בשר שספוג במים ולא יהפוך לפריך. זני ״גלוב״ מניבים פרוסות רחבות, אידיאליות להרכבה, בעוד שסוגים יפניים או סיניים, הדקים יותר, נותנים ״צ׳יפסים״ עדינים שכמעט אין בהם זרעים.
חיתוך אחיד מבטיח בישול אחיד. חתכו לפרוסות בעובי של כ’6 מ״מ אם אתם חולמים על פריכות בסגנון צ׳יפס, או חתכו לקוביות של 2.5 ס״מ לביסים רכים ונימוחים.
יש לכם קצת זמן ? המליחו בנדיבות את החתיכות והניחו להן להגיר נוזלים במשך 15 עד 30 דקות. ההמלחה מוציאה את עודפי הלחות ומרכזת את הטעם ; שטפו וייבשו היטב לפני הבישול. ממהרים ? דלגו על השלב הזה כדי לשמור על מרכז רך ונימוח יותר.
איזה ציפוי לבחור?
מי שמכירים את המתכונים האחרים שלי לא יופתעו לשמוע שאני מעדיף להשתמש בפנקו מסורתי, אבל יש גם חלופות מצוינות:
- פנקו ופרמזן, לקרום גבינתי שמתפצח בכל ביס (ובתוספת אבקת שום, לחובבי השום)
- פנקו ללא גלוטן, אם אתם נמנעים מחיטה.
- תערובת קטו של קמח שקדים ועור חזיר פריך טחון, לפריכות אוורירית ודלה בפחמימות.
- ללא ציפוי כלל, אם אתם מעדיפים תוצאה קלויה יותר שבה הירק נשאר במרכז.
ציוד
רכיבים
- 1 חציל גדול חתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס״מ
- מלח לפיזור
- 1 ביצה
- 1 חופן גדול של פירורי פנקו
- 1 חופן גדול של קמח חיטה
- 1 חופן גדול של פרמזן מגורר
- 0.5 כפית של מלח
- פלפל שחור
- שמן זית לזילוף
להגשה
- עלי בזיליקום טריים ו/או פטרוזיליה טרייה קצוצים
- פתיתי צ'ילי אדום
הוראות הכנה
- פזרו מלח על פרוסות החציל משני הצדדים והניחו אותן במסננת גדולה כדי שיגירו נוזלים במשך 30 דקות1 חציל גדול, מלח
- חממו מראש את האייר פרייר ל-190°C
- טרפו את הביצה בקערה רדודה1 ביצה
- ערבבו בקערה בינונית או בצלחת עמוקה את פירורי הפנקו, הקמח, הגבינה, המלח והפלפל1 חופן גדול של פירורי פנקו, 1 חופן גדול של קמח חיטה, 1 חופן גדול של פרמזן מגורר, 0.5 כפית של מלח, פלפל שחור
- ייבשו את פרוסות החציל בנייר סופג
- טבלו אותן בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם
- הניחו אותן על צלחת ככל שהן מוכנות
- זלפו מעט שמן זית על הפרוסותשמן זית
- סדרו אותן בשכבה אחת באייר פרייר
- אפו במשך 17 עד 20 דקות, או עד שהן פריכות וזהובות, והפכו אותן באמצע
- עבדו בכמה נגלות לפי הצורך
