Vaikka nimi on erikoinen, panko on yksinkertaisesti eräänlaista korppujauhoa (sana panko on japania – ”pan” tarkoittaa leipää ja ”ko” jauhoa). Aito panko valmistetaan aina erityisestä vaaleasta leivästä (ei täysjyväleivästä), joka kypsennetään sähkövirran avulla niin, ettei siihen muodostu kuorta.
Leipä hienonnetaan ohuiksi suikaleiksi tai hiutaleiksi, jotka sitten kuivataan. Pankoa käytetään kevyenä leivityksenä japanilaisessa keittiössä; pankokorppujauhoa kutsutaan myös japanilaiseksi korppujauhoksi.
Pankon tyypilliseen ainesosaluetteloon kuuluvat vehnäjauho, hiiva, öljy ja suola. Panko ei ole gluteenitonta, mutta se on lähes aina vegaanista.
Panko verrattuna tavalliseen korppujauhoon
Useimmat kaupan valmiit korppujauhot muistuttavat hyvin paljon kotitekoisia: ne ovat murennettua paahdettua leipää, johon on joskus lisätty mausteita.
Panko on hieman erilaista, eikä sitä oikeastaan voi valmistaa kotikeittiössä. Panko valmistetaan aivan tietynlaisesta leivästä, josta syntyy murujen sijaan hiutaleita. Ne ovat tavallista korppujauhoa kevyempiä, rapeampia ja ilmavampia. Näin syntyy omaleimainen rakenne, joka imee itseensä vähemmän öljyä ja tekee leivityksestä kevyemmän uppopaistettaessa.
Pankokorppujauhon käyttötavat
Panko on tavallista korppujauhoa kevyempää ja hiutalemaisempaa. Se sopii erinomaisesti uppopaistettavien ruokien leivitykseen, sillä se imee vähemmän öljyä ja rasvaa, jolloin lopputulos on tavallista leivitystä kevyempi.
Pankoa käytetään myös uunissa gratinoitavien pastaruokien pinnalla korppujauhon tapaan. Sitä voi lisätä lihapulliin ja kasvispihveihin sideaineeksi, ja sitä käytetään myös keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen (lisää ruokalusikallinen tai kaksi kerrallaan).
Pankokorppujauhoa voi käyttää tavallisen korppujauhon sijaan useimmissa resepteissä, myös ruokien viimeistelyyn. Silloin sitä kannattaa ensin paahtaa hieman.
Miten pankoa käytetään ruoanlaitossa?
Useimmissa resepteissä pankoa käytetään leivityksenä ennen uppopaistamista tai muuta kypsentämistä, rapeana pintakerroksena uuniruoissa tai muihin aineksiin sekoitettuna sideaineena.
Koska panko on peräisin Japanista, sitä käytetään monissa japanilaisissa resepteissä. Tonkatsu (japanilainen uppopaistettu porsaanleike) on pankolla leivitettyä ja uppopaistettua porsaanfileetä. Myös kaki fry (osterit), ebi fry (katkaravut) ja korokke (perunamuusista tehdyt kroketit) ovat japanilaisia ruokia, jotka leivitetään pankolla ja uppopaistetaan.
Miltä pankokorppujauho maistuu?
Pankossa on vain vähän tai ei lainkaan makua; sen viehätys piilee rakenteessa. Koska panko koostuu hiutaleista eikä muruista, se ei paakkuunnu tavallisen korppujauhon tavoin, ja siinä on enemmän pintaa, joka rapeutuu kypsennettäessä. Panko imee itseensä muiden ainesten makuja.
Mistä pankokorppujauhoa voi ostaa?
Sitä löytyy nykyään vähän kaikkialta, mutta täysin varma valinta on aasialainen ruokakauppa. Sitä löytyy myös täältä Amazonista
Miten pankokorppujauhoa säilytetään?
Säilytä sitä suljetussa astiassa pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa, kuten ruokakomerossa. Tiiviisti suljettuna pussi säilyy noin kaksi vuotta.
