Bár egyetlen szóként jelenik meg, a panko valójában egyszerűen a zsemlemorzsa egy fajtája (a panko szó japán eredetű – a „pan” kenyeret, a „ko” pedig lisztet jelent). Az igazi panko mindig egy különleges fehérkenyérből készül (a teljes kiőrlésű kenyérrel szemben), amelyet héj nélkül sütnek meg elektromos áram segítségével.
A kenyeret finom szálakra vagy pelyhekre őrlik, majd megszárítják. Könnyű panírozásként használják a japán konyhában; a panko zsemlemorzsát japán zsemlemorzsának is nevezik.
Egy tipikus panko összetevőlistája búzalisztet, élesztőt, olajat és sót tartalmaz. A panko nem gluténmentes, de szinte mindig vegán.
A panko és a hagyományos zsemlemorzsa összehasonlítása
A boltban kapható, előre elkészített zsemlemorzsák többsége nagyon hasonlít az otthon készítettre – pirított kenyér, amelyet összemorzsolnak, néha hozzáadott fűszerekkel.
A panko egy kicsit más, és valójában nem készíthető el egy átlagos otthoni konyhában. A panko egy nagyon különleges kenyérfajtából készül, amely a hagyományos zsemlemorzsánál könnyebb, ropogósabb és levegősebb pelyhet (zsemlemorzsa helyett) eredményez. Ez egy jellegzetes textúrát hoz létre, amely ellenáll az olaj felszívásának, így a sütéshez használva könnyebb bevonatot ad.
A panko zsemlemorzsa felhasználása
Mivel a panko könnyebb és pelyhesebb a hagyományos zsemlemorzsánál, tökéletes bevonatként a sült ételekhez, mert kevesebb olajat és zsírt szív magába, így a végeredmény kevésbé nehéz, mint egy hagyományos panír esetében.
A pankot zsemlemorzsa-feltétként is használják a sütőben gratinírozott tésztás receptekhez. Belekeverhető a húsgombócokba és a vegetáriánus fasírtokba kötőanyagként, valamint levesek és szószok sűrítésére is használják (egyszerre egy-két evőkanállal keverve bele).
Alapvetően a panko zsemlemorzsa a legtöbb receptben a hagyományos zsemlemorzsa helyett használható, beleértve a feltétként való felhasználást is, ahol érdemes előbb egy kicsit megpirítani.
Hogyan főzzünk pankoval?
A legtöbb receptben a pankot bevonatként használják sütés és frittírozás előtt, ropogós feltétként a sütőben készült ételekhez, vagy kötőanyagként az alapanyagokhoz keverve.
Mivel a panko Japánból származik, számos olyan japán recept létezik, amely tartalmazza ezt a hozzávalót. A tonkatsu (japán rántott sertésszelet) egy pankoba panírozott és kisütött sertésszelet, a kaki fritt (osztriga), az ebi fritt (garnélarák) és a korokke (krumplipüré-pogácsa) pedig mind olyan japán receptek, amelyeket pankoba forgatnak és kisütnek.
Milyen ízű a panko zsemlemorzsa?
A pankonak alig vagy egyáltalán nincs íze, a vonzereje a textúrájában rejlik. Mivel a panko pehely és nem zsemlemorzsa, nem csomósodik össze úgy, mint a zsemlemorzsa, és nagyobb felület tud ropogóssá válni sütés közben. A panko felszívja a többi hozzávaló ízeit.
Hol kapható a panko zsemlemorzsa?
Manapság szinte mindenhol megtalálható, de a 100%-ban biztos tipp az ázsiai bolt. Megtalálhatod itt az Amazonon is
Hogyan tároljuk a panko zsemlemorzsát?
Zárt edényben kell tárolni, és sötét, száraz, hűvös helyen, például a kamrában érdemes tartani. Jól lezárva a zacskó körülbelül két évig is eláll.
