Herkullinen, nopea ja helppo resepti perinteiseen japanilaiseen leivitettyyn porsaanlihaan
Porsaan tonkatsu on leivitetystä ja uppopaistetusta porsaanlihasta valmistettu japanilainen ruokalaji. Ton tarkoittaa porsasta, ja katsu on lyhenne englannin kyljystä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan juontuu ranskan kyljystä tarkoittavasta sanasta. Se on yksi Japanin suosituimmista ruoista, eikä ihme, sillä se on helppo valmistaa ja uskomattoman herkullista. Kun maistat kerran, ihastut varmasti.
Kuten monilla muillakin Japanissa suosituilla ruoilla (esimerkiksi ramenilla, tempuralla ja soballa), myös tonkatsulla on omat ravintolansa, jotka tarjoilevat erikoisuutenaan yksinomaan tätä mehevää porsaanleikettä.
Eikä tonkatsuannos ole täydellinen ilman kekoa juuri suikaloitua kaalia ja reilua lorausta tonkatsukastiketta (korealaisessa versiossa, donkatsussa, kastike on erilainen)
Hieman historiaa…
Ennen kuin tonkatsun suosio porsaanliharuokana räjähti 1900-luvun alussa, se valmistettiin pääasiassa naudanlihasta.
Kun resepti ilmestyi ensimmäisen kerran 1870-luvun tienoilla, sitä pidettiin jo yoshoku-ruokana (eli länsimaisen keittiön innoittamana japanilaisena ruokana). Vasta muutamaa vuosikymmentä myöhemmin naudanliha korvattiin porsaanlihalla, ja näin syntyi nykyään rakastamamme ruokalaji.
Tonkatsun sanotaan saaneen inspiraationsa ranskalaisesta vasikankyljyksestä, joka on käytännössä leivitetty, voissa pannulla paistettu vasikanleike. Tokiossa sijaitseva Rengatei 煉瓦亭 (joka on yhä toiminnassa!) otti idean käyttöönsä ja muokkasi sitä hieman japanilaiseen makuun sopivaksi, ja vuonna 1899 tonkatsu teki ensiesiintymisensä.
30 vuotta myöhemmin siitä kehitettiin jopa katsu sando -voileipä, ja tarjolla on myös misolla maustettu muunnelma, miso katsu
Vinkit onnistuneeseen porsaan tonkatsuun
Tämä vaihe on vapaaehtoinen, mutta parantaa lopputulosta huomattavasti: kostuta pankokorppujauhoja kevyesti sumutinpullolla noin 10 min etukäteen. Näin pankokuorrutuksesta tulee paistettaessa paljon tiiviimpi ja kauniimpi.
Lisukkeeksi kuuluu tietenkin kuuluisa tonkatsukastike. Sitä saa valmiina aasialaisista ruokakaupoista, mutta annan tässä myös reseptin sen valmistamiseen. Se on todella helppo tehdä
Tee useita viiltoja lihan ja rasvan väliseen sidekudokseen (valkoiseen osaan). Tämä on tarpeen, koska liha ja rasva joustavat eri tavoin ja supistuvat ja laajenevat kypsyessään eri tahtiin. Viiltojen ansiosta porsaan tonkatsu pysyy paistettaessa tasaisena eikä käpristy.
Jos sinulla on lihanuija, nuiji liha! Näin lihasta tulee todella mureaa ja se säilyttää muotonsa paremmin
Porsaan tonkatsun tärkeimmät ainekset
Porsaanliha: älä valitse liian rasvaista palaa, luuton kyljys tai filee sopii hyvin
Panko: perinteinen japanilainen korppujauho, joka on välttämätön aidon lopputuloksen saamiseksi
Valmista oman valintasi mukaan joko kastikkeen pikaversio tai hieman viimeistellympi kotitekoinen tonkatsukastike
Ainekset
- 2 luutonta porsaankyljystä/porsaanfileetä
- Suolaa
- Pippuria
- Öljyä uppopaistamiseen
Leivitys
- 1 iso kananmuna kulhossa rikki vatkattuna
- 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja syvällä lautasella
- 1 syvä lautasellinen pankokorppujauhoja
Kotitekoinen tonkatsukastike
- 1 rkl ketsuppia
- 2 rkl worcesterkastiketta
- 1 tl sokeria
Ohjeet
- Nuiji porsaanliha veitsen hamaralla tai ihan oikealla lihanuijalla, jos olet varakas, ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista myös kaikki rasva reunoilta2 luutonta porsaankyljystä/porsaanfileetä, Suolaa, Pippuria
- Kääntele ensin jauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylimääräiset pois2 ruokalusikallista vehnäjauhoja syvällä lautasella
- Kasta kananmunaan1 iso kananmuna kulhossa rikki vatkattuna
- Kääntele pankokorppujauhoissa, painele kunnolla ja ravista ylimääräiset pois1 syvä lautasellinen pankokorppujauhoja
- Uppopaista 180 asteessa 1 min kummaltakin puoleltaÖljyä uppopaistamiseen
- Anna levätä 5 min
- Uppopaista uudelleen 30 sekuntia kummaltakin puolelta
- Anna levätä 2 min ennen leikkaamista
- Valmista kastike sekoittamalla ainekset kulhossa1 rkl ketsuppia, 2 rkl worcesterkastiketta, 1 tl sokeria
