Kanakatsu eli tori katsu on leivitetystä ja uppopaistetusta kanasta valmistettu japanilainen ruokalaji. Tori tarkoittaa kanaa, ja katsu on lyhenne englannin kyljystä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan on peräisin ranskasta. Se on yksi Japanin suosituimmista ruoista, eikä ihme: se on paitsi helppo valmistaa myös äärimmäisen herkullinen. Kun maistat, ihastut.
Kuten monien muidenkin Japanissa suosittujen ruokien kohdalla (esimerkiksi ramen, tempura, soba jne.), myös torikatsuun on erikoistunut ravintoloita, joissa tarjoillaan yksinomaan tätä mehevää kanaleikettä. Eikä yksikään torikatsuannos ole täydellinen ilman kekoa vasta suikaloitua kaalia ja reilua lorausta kotitekoista Bulldog-kastiketta.
Hieman historiaa…
Ennen kuin tori katsun suosio kanaruokana kasvoi räjähdysmäisesti 1900-luvun alussa, se valmistettiin pääasiassa naudanlihasta.
Kun resepti ilmestyi ensimmäisen kerran 1870-luvun tienoilla, sitä pidettiin jo yoshoku-ruokana (eli länsimaisesta keittiöstä vaikutteita saaneena japanilaisena ruokana). Vasta muutamaa vuosikymmentä myöhemmin naudanliha korvattiin kanalla tai sianlihalla, ja ruoasta tuli se rakastettu herkku, josta nautimme nykyään.
Tori katsun sanotaan saaneen innoituksensa ranskalaisesta vasikankyljyksestä, joka on käytännössä leivitetty, voissa pannulla paistettu vasikanleike. Tokiolainen Rengatei 煉瓦亭 -ravintola (joka on yhä toiminnassa!) otti idean käyttöön ja muokkasi sitä hieman japanilaiseen makuun sopivaksi, ja vuonna 1899 katsu näki päivänvalon.
Vinkit onnistuneeseen kanakatsuun
Tämä ei ole välttämätöntä, mutta lopputulos on selvästi parempi: kostuta pankokorppujauhoja kevyesti sumutinpullolla noin 10 min etukäteen. Paistamisen jälkeen pankokuorrutus on paljon tiiviimpi ja kauniimpi.
Lisukkeeksi kuuluu tietenkin kuuluisa kanakatsukastike. Sitä saa valmiina aasialaisista ruokakaupoista, mutta annan tässä myös sen reseptin. Se on todella helppo valmistaa
Jos sinulla on lihanuija, nuiji liha! Näin lihasta tulee todella mureaa ja se säilyttää muotonsa todennäköisemmin
Välineet
Ainekset
- 2 broilerin paistipalaa luuttomina
- Suolaa
- Pippuria
- Neutraalinmakuista öljyä friteeraukseen
- kevätsipulia ohuina viipaleina koristeluun
LEIVITYS
- 1 kananmuna kulhossa vatkattuna
- 2 rkl vehnäjauhoja syvällä lautasella
- 1 syvä lautasellinen pankokorppujauhoja
TONKATSUKASTIKE
- 1 rkl ketsuppia
- 2 rkl worcesterkastiketta
- 1 tl sokeria
Ohjeet
- Nuiji broileri litteäksi, mausta suolalla ja pippurilla. Poista myös kaikki rasva reunoilta2 broilerin paistipalaa, Suolaa, Pippuria
- Kääntele ensin jauhoissa, painele hyvin ja ravista ylimääräiset jauhot pois2 rkl vehnäjauhoja
- Kasta kananmunaan1 kananmuna
- Kääntele pankokorppujauhoissa, painele hyvin ja ravista ylimääräiset pois1 syvä lautasellinen pankokorppujauhoja
- Friteeraa 1 min kummaltakin puolelta 180 asteessaNeutraalinmakuista öljyä
- Anna levätä 5 min
- Friteeraa uudelleen 30 sekuntia kummaltakin puolelta
- Anna levätä 2 min
- Valmista kastike sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa1 rkl ketsuppia, 2 rkl worcesterkastiketta, 1 tl sokeria
- Leikkaa broileri kauniiksi viipaleiksi
- Viimeistele annos kastikkeella ja muutamalla kevätsipuliviipaleella, jotta siitä tulee kauniskevätsipulia ohuina viipaleina
