Herkullisia soijakastikkeessa haudutettuja porsaanribsejä… Resepti, joka ilahduttaa kesäkaudella!
Kun säät vähitellen kaunistuvat, pieni ripaus kesää lautasella tekee hyvää. Kiinalaiset ribsit ovat mielestäni oiva siirtymä viimeisistä räntäkuuroista ensimmäisiin auringonsäteisiin ilman, että grilliä tarvitsee vielä kaivaa esiin.
Tämä on yksinkertainen ja vaivaton resepti, jonka valmistaminen ei vaadi tuhatta työvaihetta.
Mitä kiinalaiset ribsit ovat?
Porsaanribsit ovat meille tuttuakin tutumpia, ja niitä grillataan aina sään salliessa. Tiedämme myös, miten herkullista lihaa ne ovat, etenkin huolellisesti valmistettuina ja hyvin maustettuina.
Nämä porsaan kylkiluut ovat klassikko Kanadan kiinalaisissa noutopöydissä (kuten kiinalainen makaroni, soo guy -kana tai rapea appelsiininauta), ja quebeciläiset lukijani toivovat niitä usein. Lukuisten sähköpostienne innoittamana esittelen tämän suositun ruoan, mutta perinteisenä versiona
Tavallisista ribseistä poiketen kiinalaiseen tapaan valmistetuissa ribseissä on vivahteikkaammat maut, mutta niiden valmistaminen on silti tuhat kertaa yksinkertaisempaa. Pelkkään suolaan ja pippuriin ei tässä tyydytä.
Niitä ei edes laiteta hiillokselle. Tässä reseptissä ribsit leikataan pieniksi suupaloiksi ja peitetään tahmealla makeansuolaisella kuorrutteella. Liha nimittäin ryöpätään ennen kuin sitä haudutetaan kastikkeessa.
Helppoa herkkua siis, etenkin lihaa rakastaville herkkusuille. Huomaa kuitenkin, että vaikka ruokalajit ovat lähellä toisiaan, kiinalaiset ribsit eroavat char siu -reseptistä, jonka marinadissa on hunajaa, melassia, hoisinkastiketta, kiinalaista viismaustetta sekä seesamiöljyä.
Mikä ruhonosa sopii kiinalaisiin ribseihin?
Ribsit jaetaan kahteen päätyyppiin: selkä- ja kylkiribseihin. Kummallakin on omat erityispiirteensä, joiden perusteella voit valita mieleisesi.
Selkäribsit, jotka tunnetaan usein nimellä baby back ribs, ovat yleensä lihaisampia ja vähärasvaisempia, mutta myös kalliimpia. Ne sopivat mainiosti niille, jotka haluavat runsaasti maukasta lihaa.
Kylkiribseissä puolestaan on vähemmän lihaa ja enemmän rasvaa ja luuta, joten ne ovat edullisempia. Ne sopivat niille, jotka arvostavat helposti luusta irtoavaa, täyteläisen makuista lihaa.
Kiinalaisten ribsien tärkeimmät ainekset
Vaalea ja tumma soijakastike: Vaalea soijakastike tuo kokonaisuuteen suolaisuutta ja umamia peittämättä muita makuja alleen. Tumma soijakastike on vaaleaa paksumpaa ja makeampaa, ja se antaa kuorrutteelle rakennetta ja herkullisuutta.
Sokeri: Sokeri tasapainottaa soijakastikkeen suolaisuutta ja karamellisoi kokonaisuuden. Käytän tavallista valkoista sokeria, mutta jotkut käyttävät toisinaan ruskeaa sokeria.
Shaoxing-viini: Olennainen ainesosa, jolla saat ruokaan kiinalaiselle keittiölle ominaisen aromin. Se on riisiviini, jota käytetään usein lihamarinadeissa. Jos sinulla ei ole Shaoxing-viiniä, käytä sherryä.
Riisiviinietikka: Riisiviinietikan happamuus auttaa mureuttamaan lihaa ja tasapainottamaan makuja.
Kevätsipuli: hienoksi silputtuna se tuo ruokaan raikkautta ja väriä.
Ainekset
- 700 g porsaan kylkiluita
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 220 ml vettä
- 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
- 1 rkl valkosipulia hienonnettuna
- 1 kevätsipuli ohuina viipaleina
Ohjeet
- Leikkaa porsaan kylkiluut suupalan kokoisiksi paloiksi. Pyydä tarvittaessa apua lihakauppiaalta.700 g porsaan kylkiluita
- Laita kylkiluut keskikokoiseen kannelliseen kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät.220 ml vettä
- Kuumenna vesi kiehuvaksi tai kunnes pinnalle nousee vaahtoa (noin 12 minuuttia).
- Valuta kylkiluut tiskialtaaseen asetetussa siivilässä ja huuhtele hyvin.
- Pese kattila huolellisesti ja laita se takaisin liedelle.
- Lisää ryöpätyt kylkiluut, sokeri, soijakastike, tumma soijakastike, Shaoxing-viini, riisiviinietikka, vesi, inkivääri ja valkosipuli.1 rkl sokeria, 2 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl inkivääriä, 1 rkl valkosipulia
- Peitä kannella ja anna hautua 35 minuuttia. Käännä kylkiluut kypsennyksen puolivälissä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Poista kansi ja jatka kypsentämistä kovalla lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja tarttuu kylkiluiden pintaan (noin 3 minuuttia).
- Koristele ohuiksi viipaloidulla kevätsipulilla ja tarjoa riisin kanssa1 kevätsipuli
