Valkosipulilla, inkiväärillä ja sambalilla marinoidut porsaanribsit haudutetaan marinadissaan ja ruskistetaan lopuksi kuumassa uunissa tai grillissä.
Nämä uunissa valmistetut porsaanribsit saavat kiiltävän, kullanruskean pinnan. Murea liha irtoaa luusta ja tuoksuu inkivääriltä, valkosipulilta ja chililtä. Indonesialaisessa marinadissa yhdistyvät soijakastike, kalakastike ja ripaus hapokkuutta. Varaa 2 hengen annokseen yön yli aikaa marinointiin, 45 minuuttia hiljaiseen hauduttamiseen ja 7–8 minuuttia paistamiseen 240 °C:n uunissa. Vähähiilihydraattisen muunnelmansa ansiosta resepti kuuluu myös ketoruokiini.
Mitä uunissa valmistetut porsaanribsit ovat?
Ribsit ovat porsaan kylkirivistä leikattuja, toisissaan kiinni olevia kylkiluita lihoineen: tässä käytetään kahdelle hengelle noin 600 g:n kylkirivi, joka jätetään uunia varten kahdeksi isoksi palaksi tai leikataan grilliä varten kahden tai kolmen kylkiluun annospaloiksi. Luupuolen kalvo poistetaan ennen marinointia, jotta lihaa on miellyttävämpi syödä.
Kypsennys tehdään kahdessa vaiheessa. Ensin ribsit haudutetaan marinadissaan juuri kiehumispisteen alapuolella ja sitten ruskistetaan kovassa lämmössä. Haudutus tekee lihasta mehevää, ja uuni tai hiillos antaa sille rapean pinnan.
Tämän version alkuperä
Marinadi on peräisin indonesialaisesta keittiöstä: valkosipulia, inkivääriä, sambalia ja soijakastiketta sekä kalakastiketta tuomassa makuun syvyyttä. Sambal oelek on raaoista chileistä tehty tahna, jonka maku on selkeä ja tulinen; mausteiden kanssa kypsennetty sambal badjak on maultaan pehmeämpi ja joskus hieman makea.
Ribsit haudutetaan usein ennen grillaamista: liha kypsyy lempeästi läpikotaisin, ja kovan lämmön tehtäväksi jää vain pinnan ruskistaminen.
Tärkeimmät ainekset
Marinadiin tulee 3 puristettua valkosipulinkynttä, 2 ruokalusikallista raastettua tuoretta inkivääriä, 1 ruokalusikallinen kotitekoista sambal badjakia ja 0,5 ruokalusikallista sambal oelekia. Lisäksi tarvitaan 2 ruokalusikallista soijakastiketta tai tamaria, 2 ruokalusikallista kalakastiketta (nuoc-mâm), mieluiten ilman lisättyä sokeria, sitruunamehua tai tilkka valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa sekä 1 ruokalusikallinen avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä.
Soija- ja kalakastike tuovat suolaisuutta ja umamia, joka tukee porsaanlihan makua. Säästä makea soijakastike kecap manis muihin ruokiin: kovassa lämmössä se karamellisoituu liian nopeasti. Tamarinditahna on valinnainen aines; jos käytät sitä kovana palana, liuota se ensin 1 ruokalusikalliseen kuumaa vettä.
Jos sinulla ei ole sambal badjakia, lisää hieman enemmän sambal oelekia ja 0,5 teelusikallista ruskeaa sokeria. Sokerittomassa versiossa sokerin voi korvata ruskealla erytritolilla tai karamellinmakuisella nestemäisellä makeutusaineella; näin yhdessä annoksessa on noin 1 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Vinkit valmistukseen ja tarjoiluun
Peitä palat kauttaaltaan marinadilla, peitä astia ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli. Kääntele paloja silloin tällöin. Ota ne huoneenlämpöön tuntia ennen kypsennystä ja hauduta sitten kattilassa marinadinsa kanssa noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä niin, että pinnalle nousee vain pieni kupla silloin tällöin. Nosta palat pihdeillä ja anna höyryn haihtua, jotta pinta kuivuu.
Paista 240 °C:n uunissa 7–8 minuuttia vuoassa luupuoli alaspäin, mieluiten ritilän päällä. Grillissä riittää alle 10 minuuttia kovassa lämmössä. Kääntele usein, sillä rasva voi leimahtaa liekkeihin. Tavoittele kullanruskeaa pintaa ilman mustumista, sillä liha on jo kypsää. Säästä kypsennetty marinadi keittoa varten tai pakasta se heti jäähdyttyään ja merkitse pakkaukseen päivämäärä.
Samasta aiheesta: Sambal badjak.
Arjen ketoruokailua varten löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 1 rivi porsaankylkiluita noin 600 grammaa
- 3 kynttä valkosipulia
- 2 rkl inkivääriä tuoreena, raastettuna
- 2 rkl soijakastiketta tai tamaria
- 2 rkl kalakastiketta (nuoc-mâm), mieluiten ilman lisättyä sokeria
- 1 rkl sambal badjakia (itse tehtyä)
- 0.5 rkl sambal oelekia mieluiten ilman lisättyä sokeria
- Sitruunamehua
- Väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, sitruunamehun tilalle
- 1 rkl avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä
Sambal badjakin korvaaminen
- Sambal oelekia hieman lisää
- 0.5 tl ruskeaa sokeria (tai ruskeaa erytritolia sokerittomaan versioon)
- Nestemäistä makeutusainetta karamellinmakuista, ruskean sokerin tilalle
Ohjeet
- Murskaa valkosipuli puristimella, raasta inkivääri ja purista sitruunan tai limetin mehu (jos käytät sitä).3 kynttä valkosipulia, 2 rkl inkivääriä, Sitruunamehua, Väkiviinaetikkaa
- Sekoita valkosipuli, inkivääri, molemmat sambalit, tamarinditahna (jos käytät sitä), soijakastike ja kalakastike tasaiseksi marinadiksi. Jos tamarindi on kovaa ja puristettu palaksi, liuota se ensin ruokalusikalliseen kuumaa vettä.2 rkl soijakastiketta, 2 rkl kalakastiketta, 1 rkl sambal badjakia, 0.5 rkl sambal oelekia, 1 rkl avokadoöljyä, Sambal oelekia, 0.5 tl ruskeaa sokeria, Nestemäistä makeutusainetta
- Poista kalvo kylkiluurivin takapuolelta. Itse aloitan irrottamisen yleensä työntämällä suuret, tukevat keittiösakset kokonaan kalvon alle takapuolelta (siltä puolelta, jossa näkyvät suuret, litteät luut). Veitsi on usein liian ohut ja teräväkärkinen, jotta sillä saisi kalvon kunnolla nostettua irti. Tämän jälkeen kalvon saa usein vedettyä käsin irti yhdessä tai kahdessa osassa.1 rivi porsaankylkiluita
- Grillausta varten leikkaan rivin sitten yleensä saksilla neljään palaan, joissa kussakin on kaksi tai kolme kylkiluuta. Uunissa kypsennettäviksi sopivat hyvin myös kaksi isoa palaa. Paloja on hieman helpompi käsitellä kuin kokonaista riviä, ja marinadi imeytyy paremmin.
- Sivele palat marinadilla. Peitä ja nosta jääkaappiin. Kääntele välillä ja levitä marinadia uudelleen tasaisesti. Anna marinoitua vähintään tunti, mieluiten pidempään, yön yli on ihanteellinen aika.
- Ota palat jääkaapista noin tuntia etukäteen. Laita ne kattilaan marinadin kanssa. Kuumenna ja anna hautua noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä, juuri kiehumispisteen alapuolella tai niin, että pintaan nousee pieni kupla silloin tällöin.
- Nosta palat kattilasta pihdeillä. Anna niiden höyrytä ja kuivahtaa hetki.
- Nosta palat grilliin kovalle lämmölle ja käännä niitä useita kertoja. Liekit voivat leimahtaa kunnolla.
- Tai aseta palat uunivuokaan alapuoli alaspäin. Käytä mieluiten vuokaa, jonka sisällä on ritilä, jotta lämpö pääsee kylkiluihin myös alapuolelta.
- Grillissä ei todennäköisesti tarvita edes 10 minuuttia. Uunissa aikaa kuluu noin 7–8 minuuttia. Tavoitteena on kaunis kullanruskea pinta, ei palanut ja musta. Kylkiluut ovat jo kypsiä, joten kypsyydestä ei tarvitse huolehtia.
