Servings: 2 hengelle
Ainekset
- 1 rivi porsaankylkiluita noin 600 grammaa
- 3 kynttä valkosipulia
- 2 rkl inkivääriä tuoreena, raastettuna
- 2 rkl soijakastiketta tai tamaria
- 2 rkl kalakastiketta (nuoc-mâm), mieluiten ilman lisättyä sokeria
- 1 rkl sambal badjakia (itse tehtyä)
- 0.5 rkl sambal oelekia mieluiten ilman lisättyä sokeria
- Sitruunamehua
- Väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, sitruunamehun tilalle
- 1 rkl avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä
Sambal badjakin korvaaminen
- Sambal oelekia hieman lisää
- 0.5 tl ruskeaa sokeria (tai ruskeaa erytritolia sokerittomaan versioon)
- Nestemäistä makeutusainetta karamellinmakuista, ruskean sokerin tilalle
Procédé
- Murskaa valkosipuli puristimella, raasta inkivääri ja purista sitruunan tai limetin mehu (jos käytät sitä).3 kynttä valkosipulia, 2 rkl inkivääriä, Sitruunamehua, Väkiviinaetikkaa
- Sekoita valkosipuli, inkivääri, molemmat sambalit, tamarinditahna (jos käytät sitä), soijakastike ja kalakastike tasaiseksi marinadiksi. Jos tamarindi on kovaa ja puristettu palaksi, liuota se ensin ruokalusikalliseen kuumaa vettä.2 rkl soijakastiketta, 2 rkl kalakastiketta, 1 rkl sambal badjakia, 0.5 rkl sambal oelekia, 1 rkl avokadoöljyä, Sambal oelekia, 0.5 tl ruskeaa sokeria, Nestemäistä makeutusainetta
- Poista kalvo kylkiluurivin takapuolelta. Itse aloitan irrottamisen yleensä työntämällä suuret, tukevat keittiösakset kokonaan kalvon alle takapuolelta (siltä puolelta, jossa näkyvät suuret, litteät luut). Veitsi on usein liian ohut ja teräväkärkinen, jotta sillä saisi kalvon kunnolla nostettua irti. Tämän jälkeen kalvon saa usein vedettyä käsin irti yhdessä tai kahdessa osassa.1 rivi porsaankylkiluita
- Grillausta varten leikkaan rivin sitten yleensä saksilla neljään palaan, joissa kussakin on kaksi tai kolme kylkiluuta. Uunissa kypsennettäviksi sopivat hyvin myös kaksi isoa palaa. Paloja on hieman helpompi käsitellä kuin kokonaista riviä, ja marinadi imeytyy paremmin.
- Sivele palat marinadilla. Peitä ja nosta jääkaappiin. Kääntele välillä ja levitä marinadia uudelleen tasaisesti. Anna marinoitua vähintään tunti, mieluiten pidempään, yön yli on ihanteellinen aika.
- Ota palat jääkaapista noin tuntia etukäteen. Laita ne kattilaan marinadin kanssa. Kuumenna ja anna hautua noin 45 minuuttia miedolla lämmöllä, juuri kiehumispisteen alapuolella tai niin, että pintaan nousee pieni kupla silloin tällöin.
- Nosta palat kattilasta pihdeillä. Anna niiden höyrytä ja kuivahtaa hetki.
- Nosta palat grilliin kovalle lämmölle ja käännä niitä useita kertoja. Liekit voivat leimahtaa kunnolla.
- Tai aseta palat uunivuokaan alapuoli alaspäin. Käytä mieluiten vuokaa, jonka sisällä on ritilä, jotta lämpö pääsee kylkiluihin myös alapuolelta.
- Grillissä ei todennäköisesti tarvita edes 10 minuuttia. Uunissa aikaa kuluu noin 7–8 minuuttia. Tavoitteena on kaunis kullanruskea pinta, ei palanut ja musta. Kylkiluut ovat jo kypsiä, joten kypsyydestä ei tarvitse huolehtia.
Huomiot
Älä heitä marinadia pois! Se on täydellinen pohja herkulliselle keitolle. Onko keitolle vielä liian lämmin sää? Pakasta marinadi heti sen jäähdyttyä. Muista merkitä etikettiin sisältö ja päivämäärä. Muuten ne varmasti unohtuvat ;-) Puhun omasta kokemuksesta ;-)
Välineet: jääkaappi, kattila, grilli tai kunnolla kuumennettu uuni (240 astetta), raastin, valkosipulipuristin, uunia käytettäessä: uunivuoka, mieluiten sellainen, jonka sisällä on ritilä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!