Żeberka wieprzowe marynowane w czosnku, imbirze i sambalu, duszone w marynacie, a następnie rumienione w mocno rozgrzanym piekarniku lub na grillu.
Te żeberka wieprzowe z piekarnika trafiają na stół lśniące i rumiane, a delikatne mięso odchodzi od kości i pachnie imbirem, czosnkiem oraz chili. Indonezyjska marynata łączy sos sojowy i rybny z odrobiną kwasowości. Na przygotowanie porcji dla 2 osób zaplanuj noc marynowania, 45 minut duszenia na małym ogniu i 7 do 8 minut pieczenia w 240 °C. Dzięki wariantowi o niskiej zawartości węglowodanów przepis dołącza do moich dań keto.
Żeberka wieprzowe z piekarnika, co to takiego ?
To połączone ze sobą żebra wieprzowe wycięte z części żebrowej : tutaj płat o wadze około 600 g dla dwóch osób, podzielony na dwa duże kawałki do piekarnika lub na porcje po dwa albo trzy żeberka na grilla. Przed marynowaniem usuń błonę od strony kości, aby mięso było przyjemniejsze w jedzeniu.
Obróbka cieplna przebiega w dwóch etapach. Najpierw żeberka duszą się w marynacie, tuż poniżej temperatury wrzenia, a następnie trafiają na silny ogień, aby się zrumienić. Duszenie nadaje im miękkość, a piekarnik lub żar zapewniają przypieczoną skórkę.
Pochodzenie tej wersji
Marynata wywodzi się z kuchni indonezyjskiej : czosnek, imbir, sambal i sos sojowy, a do tego sos rybny dla głębi smaku. Sambal oelek to pasta z surowych papryczek chili, wyrazista i ostra ; sambal badjak, poddawany obróbce cieplnej z aromatycznymi dodatkami, ma bardziej zrównoważony, a czasem lekko słodki smak.
Duszenie przed grillowaniem to częsty sposób przygotowania żeberek : mięso powoli dochodzi w środku, a silny ogień służy już tylko do zrumienienia powierzchni.
Główne składniki
Marynata zawiera 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 2 łyżki startego świeżego imbiru, 1 łyżkę domowego sambalu badjak i 0,5 łyżki sambalu oelek. Do tego dochodzą 2 łyżki sosu sojowego lub tamari, 2 łyżki sosu rybnego (nuoc-mâm), najlepiej bez dodatku cukru, sok z cytryny lub odrobina octu spirytusowego albo jabłkowego oraz 1 łyżka oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego.
Sos sojowy i rybny wnoszą słoność oraz umami, które podkreśla smak wieprzowiny. Kecap manis, czyli słodki sos sojowy, zostaw do innych dań : na silnym ogniu karmelizuje się zbyt szybko. Pasta z tamaryndowca jest opcjonalna ; jeśli ma postać twardego bloku, najpierw rozpuść ją w 1 łyżce gorącej wody.
Jeśli nie masz sambalu badjak, dodaj nieco więcej sambalu oelek i 0,5 łyżeczki brązowego cukru. W wersji bez cukru możesz zastąpić go brązowym erytrytolem lub płynnym słodzikiem o smaku karmelu ; w tym wariancie porcja zawiera około 1 g węglowodanów netto.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Obtocz kawałki mięsa w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, od czasu do czasu je obracając. Wyjmij je godzinę wcześniej, a następnie duś w garnku z marynatą przez około 45 minut na małym ogniu, tak aby tylko od czasu do czasu pojawiał się pojedynczy bąbelek. Wyjmij żeberka szczypcami i pozwól im odparować, aby powierzchnia obeschła.
Do pieczenia w 240 °C ułóż żeberka dolną stroną do dołu w naczyniu, najlepiej na ruszcie, i wstaw na 7 do 8 minut. Na grillu wystarczy mniej niż 10 minut nad silnym żarem, przy częstym obracaniu, ponieważ tłuszcz może się zapalać. Powierzchnia powinna się zrumienić, ale nie sczernieć, mięso jest już ugotowane. Zachowaj ugotowaną marynatę do zupy lub zamroź ją zaraz po ostygnięciu, oznaczając etykietą z datą.
W podobnym klimacie : Sambal badjak.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy o niskiej zawartości węglowodanów.
Żeberka z piekarnika w indonezyjskiej marynacie z czosnkiem i imbirem
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 1 płat żeberek wieprzowych o wadze około 600 gramów
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki imbiru świeżego, startego
- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 2 łyżki sosu rybnego (nuoc-mâm), najlepiej bez dodatku cukru
- 1 łyżka sambal badjak (domowego)
- 0.5 łyżki sambal oelek najlepiej bez dodatku cukru
- Sok z cytryny
- Ocet spirytusowy lub ocet jabłkowy, zamiast soku z cytryny
- 1 łyżka oleju z awokado łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Zamiennik sambal badjak
- Sambal oelek trochę więcej
- 0.5 łyżeczki brązowego cukru (lub brązowego erytrytolu w wersji bez cukru)
- Słodzik w płynie o smaku karmelu, zamiast brązowego cukru
Instrukcje
- Przeciśnij czosnek przez praskę, zetrzyj imbir, wyciśnij sok z cytryny lub limonki (jeśli ich używasz).3 ząbki czosnku, 2 łyżki imbiru, Sok z cytryny, Ocet spirytusowy
- Wymieszaj czosnek, imbir, oba rodzaje sambalu, pastę tamaryndową (jeśli jej używasz), sos sojowy i sos rybny na gładką marynatę. Twardy tamaryndowiec sprasowany w kostkę najpierw rozpuść w łyżce gorącej wody.2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka sambal badjak, 0.5 łyżki sambal oelek, 1 łyżka oleju z awokado, Sambal oelek, 0.5 łyżeczki brązowego cukru, Słodzik w płynie
- Usuń błonę ze spodniej strony płata żeberek. Zwykle robię to, wsuwając duże, grube nożyce kuchenne w całości pod błonę od spodu (od strony dużych, płaskich kości), żeby zacząć ją oddzielać. Nóż często jest zbyt cienki i ostry, by dobrze ją podważyć. Potem zwykle udaje się ściągnąć błonę ręką w jednym lub dwóch kawałkach.1 płat żeberek wieprzowych
- Na grilla zwykle dzielę następnie żeberka nożycami na cztery kawałki po dwa lub trzy żebra. Do piekarnika równie dobrze sprawdzą się dwa duże kawałki. Łatwiej się z nimi obchodzić niż z całym płatem, a marynata lepiej wnika w mięso.
- Posmaruj kawałki marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki. Od czasu do czasu obracaj i ponownie rozprowadzaj marynatę. Marynuj co najmniej godzinę, a najlepiej dłużej, idealnie przez całą noc.
- Wyjmij z lodówki około godzinę wcześniej. Przełóż do garnka razem z marynatą. Podgrzej i duś około 45 minut na małym ogniu, tuż poniżej temperatury wrzenia lub tak, by od czasu do czasu pojawiał się mały bąbelek.
- Wyjmij kawałki z garnka szczypcami. Pozostaw na chwilę, by odparowały i obeschły.
- Połóż na mocno rozgrzanym grillu i obróć kilka razy. Płomienie mogą mocno buchnąć.
- Możesz też ułożyć żeberka spodem do dołu w naczyniu do zapiekania. Najlepiej użyć naczynia z rusztem, aby ciepło docierało do żeberek również od spodu.
- Na grillu prawdopodobnie wystarczy nawet mniej niż 10 minut. W piekarniku około 7 do 8 minut. Chodzi o uzyskanie ładnej, złocistej skórki, a nie przypalonej i czarnej. Żeberka są już ugotowane, więc nie trzeba się tym martwić.
